MKN Küchenschnack

#122 Philip Sedgwick – Englishman in Munich

• Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Season 1 • Episode 122

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Taucht ein in die Welt der Profiküchen mit Tom und unserem Gast Philipp Sedgwick, dem Wirt vom Wirtshaus am Bavariapark direkt am Oktoberfest! 🎧 

Heute lernen wir, dass man bessere Partner als die Augustiner Brauerei und die Edith Haberland Stiftung nicht haben kann – ein Hoch auf die Unterstützung! 🍻🤝

Highlights der Folge:

  • Philipp erzählt von seinen Abenteuern in der Gastronomieszene weltweit, von London bis Hongkong. 🌍✨
  • Warum man bei Augustiner immer auf Qualität zählen kann und was es bedeutet, Teil dieser Brauerei-Familie zu sein. 🍺🏠
  • Lustige Anekdoten, wie die überraschende Erkenntnis, dass die Chinesen tatsächlich nur die Entenhaut lieben – der Rest ist Nebensache! 🦆😂
  • Philipp teilt, wie er mit seiner Familie das Wirtshaus im Bavaria Park zum Erfolg führt, und warum er seine Küche liebt. 🍴❤️
  • Ein herzliches Plädoyer für München – die beste kleine internationale Stadt der Welt. 🌆💕

"Es gibt viele leckere vegane Gerichte und das ist langfristig unser Plan – mehr vegane Optionen im Biergarten!" 🌿🍔

Hört rein für eine Mischung aus kulinarischer Inspiration, internationalen Geschichten und einer großen Portion Humor!


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Kapitel

00:00:00             Einleitung Wirtshaus am Bavaria Park     

00:06:05             Philip & Sabine Sedgwick die Wirtefamilie 

00:10:00             Die Lokalitäten im Wirtshaus mit internationalen Touch 

00:12:53             Wochenkarte im Biergarten für alle Gäste mit humanen Preisen 

00:14:15             Sloppy Joe ein bisschen Spaß haben 

00:16:00             Rinderhals in Jack Daniels Sauce 

00:17:35             Eigene Pastaherstellung Fregola Sarda 

00:20:45             Moderne Kochmethoden 

00:22:15             SousVide Schweinehaxe 

00:25:00             die Augustiner Brauerei & Edith Haberland Stiftung 

00:33:00             das „neue“ Augustiner Alkoholfrei 

00:36:20             Instagram geändert & Einbezug vom Team 

00:46:28             The Peninsula Hotel Gruppe 

00:49:15             von London über Paris nach Bangkok & Hongkong

00:55:55             Ich bin populär geworden und habe aber meine Freizeit verkauft 

00:59:25             Die chinesische Küche habe ich kennen gelernt 

01:04:15             Bist Du happy in München … für immer? 

01:08:55             10 Fragen / Antworten 

heute im mkn küchenschnack Philipp settwick
und die waren einfach bisschen fantastisch
sie sind ne super Paten
man konnte nich MH MH
bessere Partner wünschen äh
die Stiftung äh die Brauerei äh
jede Unterstützung muss
man braucht jeder A bissle auf einer gewisse Niveau
dass wir alle äh gewisse Standards haben
und wenn es etwas schlecht ist
dann ist unterstützen
da ist nicht gleich eine Peitsche ist einfach
oh wir müssen
mehr in Barbara gehen die bau mehr unterstützen
das funktioniert nicht richtig
da ist nicht gut ausgeschenkt
und es ist nicht gleich die Peitsche rausgefallen
ich wollte ähm zu dir Case Monte carle gehen und
aber die Kasse is Personalchef war Luca alecri
Freund von Mir von meinerseits in ROM
an der Luke hats Mir gesagt
geht doch nicht zu monikaler
die stecken dich in die Ecke
und machst du nur Kartoffeln und Gemüse
geh doch zu Jean Louis in Paris
er hat gerade übernommen
und du kannst für die jede jede Woche da sein
beste Empfehlung ever
tatsächlich zweimal die Woche war
äh war im äh türkeistown Rentner die sagen zu Mir
es is OB ich 1 Bier trinke Philipp
ohne die Effekt von Alkohol
und das ähm ja fantastisch von meinen
ich liebe es und das ist wirklich top top gelaufen
und OB ihr es glaubt oder nicht liebe zuhören
als ich heute morgen aufgestanden bin wusste ich
dass ich heute vor 12 Uhr 1 alkoholfreies Bier trinke
ihr werdet heute eine Folge sehen die sich wieder
küchenschnack schimpfen darf
denn es ging ganz tief ins kochen rein
was er hier besonders direkt an der Theresienwiese
als Wirt und als Küchenchef beziehungsweise als Koch
in sein Wirtshaus macht
aber auch wie die Reise hinbekommen hat
denn er kommt
als gebürtiger Engländer einmal um die ganze Welt
er war in Hongkong
er war im Bangkok er war in Paris
ganz viele Geschichten
mit seinem charmanten englischen Dialekt
ich denke ihr werdet es mögen
viel Spaß bei der heutigen Folge küchenschnack
hier ist der mkn küchenschnack taucht 1
in die Welt der profiküchen mit Tom
Philipp ja hallo Mein Freund hi Tom
schön
dass ich heute bei dir sein durfte oder sein darf
ja wo hast du mich denn heute hinbestellt
wo bin ich hier
ja bis jetzt hier in das Wirtshaus im Bavaria Park
und in unserer einer von unseren neuen stübeln
das haben wir jetzt äh ja
1/2 Jahre eine Kernsanierung gehabt
und die edithal und Wagner Stiftung
haben wirklich etwas tolles gemacht
Aus das wir jetz raus
da sind wir ganz stolz drauf
ja liebe Zuhörer liebe Zuhörer
ihr hört es im Podcast der Dialekte
hab ich heute mal wieder
ne ganz besondere Überraschung für euch
1 Dialekt den wir so noch gar nich hatte
mit nem leichten englischen
Akzent und ähm ich möchte jetzt schon drauf hinweisen
dass wir heute eventuell AB und zu mal auch n bissel
ins Englisch abdriften
weil da gibt es auch so eine kleine Sache
die uns verbindet
oder die wir mal vor einigen Jahren herausgefunden hat
die uns verbunden hat oder bis heute verbindet
und ähm der Philipp ist gebürtiger Engländer
ja oder wo wo genau kommst du her Philipp
18 Jahre alt weg
mit mit 18 bist du weggegangen nach London
nach London nach London Basel
Basel München München ha München lugano lugano ROM
ROM Paris Paris Hong Kong
Kong bei Goth beckrock
und dann wunderschöne München wieder
also da werden wir ähm
dann natürlich noch ne ganze Zeit drüber reden
aber
wir werden das Pferd heut mal von hinten aufzäumen
ja werden heute mal anfangen übers
jetzt und heute reden
ja wo sind wir hier
was machen wir hier warum treffen wir uns hier
und ähm am Ende werden wir mal n paar Geschichten
nicht so den typischen Lebenslauf runterlabern
oder rattern
sondern wir werden n paar Geschichten ausgraben die du
in deiner Zeit als Koch
als Executive Chef und ähm als managin
Director da erlebt hast
und ich glaube
da kommen heute paar schöne Geschichten zusammen
nur wir müssen
ganz kurz mal geographisch hier aufräumen
denn ich befinde mich im
ja ich würde sagen im Herzen von München
und wenn ich mich jetzt umdrehen könnte
hinter uns haben wir ne
schöne rustikale Wand ausm Wirtshaus
aber wenn ich jetzte
hier hinter schau
und ich schau mal 200 Meter in die Richtung
dann seh ich mit
eines der bekanntesten Wahrzeichen Aus München
und das is eine Statue
Philipp ja wer Wen haben wir hier hinten
wer leuchtet in Bronze
die barbaria ja ja steht da die Bavaria
und ähm für alle nicht Münchener oder nicht Bayern
für alle zugereisten
für alle die da ähm
vielleicht auf dem Münchner Oktoberfest
schon mal gewesen sind
genau da kennt ihr diese Statue her
die wird immer eingeblendet wenn
wenn Oktoberfest Eröffnung is
ne das ist die Bavaria
das ist die die Göttin der Bayern
ne kann man sagen
ja äh die leuchtet und blickt über Wen
denn was sehen wir wenn wir hier runterschauen
100 Meter ja der ganze ganze Wiesen und ähm
nein eigentlich äh toller Blick
und Location here ist äh ja ähm fantastisch
am mit depovare und der Löwe
da ist 1 richtiges Symbol hier von der schreibt
genau das ist die rummelshalle an der Theresienwiese
und jetzt wisst ihr auch genau wo wir sind
wir sind nämlich in unmittelbarer Nähe zum Oktoberfest
und vorgestern war es soweit
dann könnt ihr mal Rückblicken
wann dieser Podcast aufgenommen worden ist
vorgestern war es soweit
es war nämlich der stadtschuss
für den Aufbau des Oktoberfest 2024
und als ich jetzt reingefahren bin
hab ich schon gesehen die 1.
LKWs rollen 1
so dass wir in 2 Monaten
1/2 Monaten is wieder Öffnung
und dann geht ja auch wieder
der Punk AB ne genau also du bist ähm
hier im Bavaria Park der managing Direktor
das du bist der ja
mit meiner Frau
mit Sabine da mit der seit zwotausendelf
übernommen ähm
und ja
zwar tatsächlich die beste Entscheidung unseres Lebens
ist halt absolut toll ähm
und dass der Stift den das so umbaut für uns
das ist absolut fantastisch ähm
vom vom jeder Aspekt vom
vor Personal äh
zum arbeiten und vom Umgebung her ist ideal
kein Verkehr schöner Biergarten und tolle Küche
tolle äh personaf und Service Büro oben
nagelneu Aufenthaltsraum
ist alles wunderschön äh gebaut
und da sind wir ganz ganz äh äh stolz dass es denn so
so in diese Richtung gegangen is
ja am Anfang ganz Anders in zwotausendelf
als wir das übernommen haben hm
also die richtige Bezeichnung is
Wirtshaus am babavaria Park
ja die alte messe Gelände hier die ganze Gegend hier
ähm da haben wir dann die Congress Bar wo wir
sehr viel leidmäßigen jazzot Funk machen
und ähm der congresshalle wo viele
Live Events sind oder Veranstaltungen sind
und dann selbst verstanden
nebendran hat der Stift und das Hotel Augustin
wunderschön
mit der Fräulein Wagner Restaurant auch wunderschön
so eigentlich ganze Komplexe hier ähm
fantastisch ja fantastisch
so und für alle die sich jetzt fragen
was ist denn was ist denn die Stiftung
was er jetzt die ganze Zeit sagt
auch das werden wir euch jetzt gleich erklären
denn es gibt da so paar Zusammenhänge doch ähm Philipp
du bist ja mit deiner Frau glücklich verheiratet
hast Kinder
aber es gab noch einen glücklichen Tag in deinem Leben
weißt du welchen ich Mein hm
ich geb dann mal das Datum
vielleicht erinnerst du dich
oder ich hoffe du erinnerst dich n bisschen
das war nämlich das 16.01 zwotausendsiebzehn
weißt du was das für 1 großartiger Tag war für dich
und n bissel auch für mich
wir haben uns kennengelernt
da haben wir uns kennengelernt
du warst nämlich am 16.01.2017
bei einem Seminar in oberschleißheim
ne dort äh dort wurde dir gesagt äh geh da mal hin
die wollen dir da n paar äh Flexi Kombis äh zeigen
und da da bist du dann aufgeschlagen
ja und ähm da haben wir ähm
das 1. mal uns kennengelernt
und seitdem
nicht mehr so richtig Aus den Augen verloren
genau ähm das ist dieser klitzekleine Werbe Part
den ich jetzt mal hier einblenden muss
denn in diesem Haus in dieser Küche ähm
werd ich euch dann auch noch mal n paar Fotos
bei YouTube einblenden ähm
sind wir in der glücklichen Situation
dass wir hier auch einige Flexi Kombis von uns
im Einsatz haben
die die die die
die die die da ähm
ja produzieren klassische bayerische Küche
aber natürlich auch deine Specials äh Spezialitäten
und ähm die habt
ihr habt schon n paar vor längerer Zeit angeschafft
dann wurde noch mal nachgeschafft
und das natürlich schön
wenn man auch mal ähm
bei nem Kunden ist
der ich sag mal mit unseren Produkten hier arbeitet
ne 66 Stück haben wir jetzt von euch 6 große und ja
6 große Flexi Kombis im Einsatz ähm
jetzt schaut noch mal n bisschen
dass wir das hier auftröseln
ich hab diese glückliche Situation
dass ich auf diesen wunderschönen
Biergarten gucken darf
wir sitzen jetzt hier im weißen stübel
ja genau ja im weißen stübel ähm
oder stübel 4 nennen wir das
wir haben jetzt 4 stübel hier
weiße stübel klingt besser weiß
ähm ich frag mich jetzt mal so n bisschen rein
wenn ich an einem normalen ähm Dienstag
wie das heute is hier ähm
in Service oder in der Küche arbeiten würde ähm
von wie viel Essen reden wir da
ja heute werden wir vielleicht 500 machen
500 essen das is so n durchschnittstag ja
was is an einem Wiesen Sonntag hier zu erwarten MH
n paar mehr ja 333
1.000 1/2 1.000
dreieinhalbtausend
okay
und das versuchen wir jetzt mal n bisschen zu klären
wir haben jetzt hier drinne wie viel Sitzplätze
also mit den verschiedenen Stufen 500
500 haben wir
es wird nie perfekt ausgefüllt
aber wir sagen zwischen 4 500 innen drinnen
draußen sind ja 2.000
2.017 ja mit bedient und Selbstbedienung zusammen
MH hm ja MH hm
jetzt lass uns mal noch mal kurz vom gastronomischen
abklappern wir haben jetzt hier drin
n ganz normales allakat Konzept
ja wir haben äh am Ende des Tages auch ähm
draußen noch die
die die die
die große Halle wo's Hochzeiten geben kann bis zu 200
ja Amen Hochzeiten generell machen wir
oder Veranstaltungen ja
Amen wir haben veranstalten jetzt 300
jetzt haben wir 350 hab ich in Halle morgen
300 hab ich in der Wirtshaus am Donnerstagmorgen
was gibt's dann Adam in der Halle haben
wir die chinesische bayerische Forum morgen
da hab ich denn ähm
bayerisches essen
und dann
haben auch eine chinesische Restaurant eingeladen
dass die denn
oder ja so es wird denn so förmlich da so wird ja
ähm in großen Töpfe sowie in China eigentlich hm David
in so fünftänische Küche
die kommen hier rein
ne die kommen dann unten in die Produktionsküche mit
Mein Team zusammen
dann gucken wir alles zusammen
ne servie n bissel oberste ne bissel ähm bissel ähm
Tofu
ne bissel ähm Schweinebauch und äh Geschworener Rind
Asiate auch chinesische Art
und dann beiche
bayerische Creme hast du selbst A bissl gemischt
ist n toller Event jedes Jahr ähm
und dann am Donnerstag haben wir denn äh ähm
Frühstück hier für 300 Leute
und ähm dann ja in Zwischenzeit mit Fußball
grade jetzt äh haben wir 2 große leinwanden drinnen
nicht draußen
und das äh kommt sehr gut an
weil man kann mindestens das Fußballspiel anschauen
draußen hab ich immer das Problem
dass es regnet is äh der Winter ähm ähm aber das ja
ist in der Banger Hochzeit hab ich am Samstag
da gibt's 1 Flying
wieder Flying
davill wollen viele Leute etwas nicht bayrisch haben
die wollen 1 bisschen internationale Küche
MH ähm also du du hast ja
ich sag mal
die Möglichkeit hier dich komplett auszulassen
ja ne du bist selber der Wirt
ja du schwitzt jetzt aber hier Mir gegenüber
was ich sehr cool finde in der Kochjacke
ja das heißt du stehst
auch noch selber in der Küche drinne und machst mit
ja also hast du das Handwerk mal gelernt
ja weil Mir machst du am meisten Spaß
am wohlsten in die Küche
aber da bin ich auch ganz gut äh
so spazieren geht er kurz raus
wie geht's
er sag hi hi wie ich äh wie schmeckt's wie geht's
wie geht's euch
und eigentlich was ich immer gemacht hab
auch in die grume Richtung bin ich auch rausgegangen
zu den Gäste äh
das kann nicht jeder ähm
und ich hab n tolles tolles Team hier äh
das macht alles möglich ähm
und die Karte
ja es is bayrisch
da gibt's äh AB und zu meine wochengerichte
wo ich n bissel asiatisch denn koche
zum Beispiel jetz hab ich auf die Torte äh backpendel
backandle japanische Art ähm
und das äh macht Mir bisschen Spaß ähm
ja du hast draufgeschrieben
back handle Nuggets japanische Art
ja useo Dip ja plattalgensalat und Sesam Dressing
also genau das was man erwartet
wenn man in den barbaria Point geht
he he genau ja das
das triggert dich ja so n bisschen
30 Stunden zu viel gegart in weißbeer und äh Kummer
dann Salz und dann
ähm für muss ich sagen absolut humanenpreis
ja 13 Euro 40
ja in
absolut humaner Preis für n schönen schweinsbrauch
mit bayrischkraut und Bratensoße
ja ja kommt der Knödel dazu
weil die haben alle Gehirn Filter Aus
der Knödel is okay dann machen wir Knödel dazu
aber das die mittagskarte
is gedacht ähm
jeder hat äh
schwierige Zeiten im Moment hm ähm und ähm
und da denk ich dass es macht Sinn für uns oder für
für uns für mich und meine Frau haben gesagt
für mittagsgericht
wenn jeder so viel Geld ausgeben muss am Mittag
dann is es schon knackig hart
wir sollten versuchen einfach hey human zu bleiben
und das ist unsere Wochenkarte
so du ja also da da muss ich wirklich mal
die hab ich Mir extra jetzt mal
separat noch mal ausgedruckt
sloppy Joe
Weltklasse ne veganes cheer bottleer Hackfleisch
wie geil ist das denn
ja Amen was machst du da erklär mal kurz es ist es ist
es ist für mich ist einfach bisschen Spaß äh
weil im Zustand bin ich jetzt gleich 13 Jahre her
ja und ich kenne schon die ganzen Gäste
so ich muss auch mal n bisschen Spaß haben
ich kann nicht immer äh
äh so fein für die Damen
aber es is halt ähm äh Hackfleisch äh Hackfleisch
also Hackfleisch äh
veganes Hackfleisch
geschmort mit Tomaten und Chipotle Chilis
die äh dobo ähm
sehr lang und ähm
bissel scharf is es
und dann machen wir coslo crosslow und ähm
und coastsalat noch
ja coslonut mit Karotten und Zwiebeln und ähm
Veganer Mayonnaise und dem Brot
und einfach alles wird in ne Semmel getan
und das is äh Moment
bitte nicht in die Hand nehmen das äh oder
Mach das dann
ne denn ich habe einfach zu und kann nicht
nur grinsen
aber das die Name macht Mir einfach Spaß und
ich teste gewisse Sachen Aus
mit meinem mittagsgericht ähm
Feedback von die Gäste
weil tatsächlich in der Berge
und ich haben wunderschöne Küche bekommen
mit Produktionsküche unten
ja und Sachen wie des lopedo und denke Mir
vegan ähm es gibt so viele leckere vegane Gerichte
und ähm ich möchte
dass er bisschen mehr in der Biergarten ähm
reinschieben hm und da ist Mein so langfristiger Plan
dass wir dann die storpijour rüberbringen ähm
in der Biergarten
also äh tolle vegane ähm Gericht
und ähm
dann tu ich dann äh Rinderhals hab ich auch ähm
letzte Woche gemacht
Rinderhals Marinet in so einer Barbecue Robb
und dann auch äh
sylvet gegart äh ha ha
stundenlang ähm
dass wir denn unser hausgemachte Jack Daniels Soße
denn runtermischen
dann zusammenreißen und immer mehr
das heißt
die Jack Daniels Soße gibst du erst dazu nach dem
oder und danach zerreißt du das
machst du das im
im Suite im Kombidämpfer oder im im Wasserbad
komm bitte im Kombidämpfer
okay kombidämpfe machen wir das ähm
und ja I mean
is das man Mir schreibt weil ich weiß es is
so lecker es is so lecker
die sagen es is
es is eine Idee zu haben und dann realisieren
in die Massen das ist die
das ist die schwerste Sachen für uns ja die Küche
hast du denn
wie heißt das Gesicht dann mit dem Rinderhals
ja das wird dann pul Beef pul Beef oh
oh Barbecue Jack Daniels Barbecue pul Beef
scharf würden wir schreiben
weil es hat schon diese geräucherte Chilis drin ähm
die die Tier Bottle Chilis
die Bottle Chilis
die Adobe äh die Bottle Chilis sind schon scharf
wir haben das schon milde gemacht
weil wir diese Soße haben
hab ich mit äh ajsong
in Hongkong haben wir das zusammen gemacht
für Roomservice damals in Pin Intel Hongkong
und es war so lecker
das Florian der Executive Chef äh damals erzungen
my self äh und ich
da haben wir gesagt hey das ist
das muss sie irgendwann das behalte ich für immer
und leider ist in Asien viel viel Schärfe gewesen
ja und hier hat meine ganze Geschichte das 1. mal
dann hast du auch n kleinen äh
italienischen Abstecher hier mit drinne
fräg fräg oder Saga mit Tomaten
Meeresfrüchte
Oliven und zitronenabried
also ich äh no no noch mal Philip
ich will dir nicht zu viel Honig aufs Maul schmieren
aber es is es is schon so
dass da A bissel
n kleiner Mut dazu gehört für für für
ich sag mal für 1
bayerisches Wirtshaus
ne in in der mittagskammer sowas rauf zu tun
ja ähm
der Preis is sexy auch hier 1380 ja ähm aber wie ähm
kannst du das prozentual ausdrücken
ich Mein die die
da verdienen wir schon am Ende
am Ende vom Essen her
ist nicht grade der großverdienst tatsächlich
aber ja mit Getränke verdienen wir
oder 1 Kaffee verdienen wir und es ist
Amen ich hab n Wal ich sag einfach machen wir etwas wo
ich fühl mich gut
is auch interessant für die Küche etwas Anders
ah der Gast kann auch profitieren etwas
MH find ich sehr fair Preise
und am Ende
wir machen unser Geld mit äh abends is hier super
dann machen wir denn unsere unsere
da gibt's die Karte aber auch
nein das ist ne reine Mitteilung es ist 15 Uhr
okay es ist Schluss
MH und dann abends geht's los
ja Halligalli
und dann machen wir unser Geld und äh
und dann wenn der Biergarten
die Sonne scheint sowieso
aber hier ist auch ne schöne
äh Spieleraum für meine Jungs
die kriege das dann
die jeden Tag nur Schnitzel und Schweinebraten machen
wunderschöner Pasta
für jemand der es nicht weiß erklär das mal kurz
das sind so kleine sieht so Aus wie Buchweizen
ne ja so so kleiner ganz Klein ganz kleine Pasta
viele viele Leute ähm
machen für große Events A resorter
und wenn ich sie A resotter auf in A Shaving
da krieg ich immer so ne
tiefe atmen wie
so machst du Risotto in der Schädel
ja nein Mach frego lasade das hält sie wunderbar
ja und es ist immer bissel leicht al dente
hat wunderschöne Konsistenz und es ist
sag mal Idioten sicher
wo was ihr vorher gesagt habt ähm vom Massen her
man kann denn eine Kette mit ver
400 machen oder man kann 11111
hm ha machen und ähm
wir machen das selbe
wir haben 2 Pasta Machines hier
wir machen ne cassage wir machen
die fregago sada selber
ja damit hätte ich jetzt nicht gerechnet
hast es haben tatsächlich ist es nebenbei Arbeit
das schmeißt du dann 300 Gramm Semmel äh Wasser rein
ist es äh keine Ei drin und alles
dann tut die Maschine kurz Maschen
dann Tick Tick Tick Tick Tick
ja das macht nebenbei
und oben drüber
gehst du dann noch mal mit der Zitrone drüber
und machst du bissel
bissl Zitrone wird tatsächlich ähm
wir tun auch A bissl Salz
Zitrone Haut auch drin
in in die Freak oder in die freakilein
ja aber so klassisch mit Parmesan
dann kommt noch was oben drauf oder das gar nix
ja das is ähm bissl frittier dunkel verdeckt
aber das is eigentlich nix
okay na kein ähm
in Italien wenn man Käse auf Fisch tut
werden die mit große Augen anschauen
okay das is so wie Cappuccino
nach dem Mittagessen schauen die auch
why why ha ha okay super super super ähm
dann belassen wir uns mal bei der Karte
ich will noch eine Sache sagen zum zum Thema
wenn du jetzt das so sovietcarn und sowas ansprichst ne
du bist ja bekennender Nutzer
auch von modernen kochgeräten und sowas
ist das ne ne ne n Gamechanger für dich gewesen auch so
gar Vorgänge niedertemperaturen und nachtgarn
sowidgarn mit einzubeziehen
wir haben im Vorfeld mal ganz kurz
über Heiko antonjewitz gesprochen
ne
der auch über so kartoffelfunk und sowas philosophiert
hat aber da bist du 1 Fan von oder
ja ich finde es fantastisch dass man
alles n bisschen offenem Blick ähm
anschaut und das ähm
in der Hessen kenn ich schon seit ich sehr Jung bin
ja in der Hessen hat's alles so viel Anders angeschaut
weil er nicht gelernte Coach und dann in Hongkong
Alvin Long äh ganze
1. einzel 3 Sterne
der Chinese in in in Asien ähm
auch der is auch nicht gelähmt
der Koch
das sitzt sie mit dem zu Hause und der kocht dann
wo ich das gelernte Koch schau das er Anders sagt
und was machst n du dann
ich sag
ey scheißegal schau mal wie das schmeckt und alles
und
ist eigentlich tatsächlich die richtige Einstellung
das sagt hey probier mal Sachen Aus
bissel offener Blick und äh wie
wie anderen äh sagt mit der Kartoffelwasser
ja ist klar ist 1 bisschen einfach robotisch
dann machen wir das mal ohne zu nachzudenken
was können wir eigentlich damit machen
ich finde es man sollte immer offen bleiben immer
lernen lernen lernen
es ist für mich der der Spaß mit kochen
man hört nie auf und Sachen wie Sowjet
ja das is ja nix überhaupt nix neues
aber es is in so 1 großer Laden hier
phantash is bei uns eine gewisse Qualität äh zu halten
da weiß ich okay meine Schweinebraten
meine Haxen sind alle süweed gegart
ja meine Schweinebraten süweet gegart 15 Stunden
ähm mariniert mit äh die Salz und Kümmel dann
vakuumiert im Ofen
nächsten Tag kommen wir nehmen wir raus
14 Minuten um 240 grad wunderschöne Küste
butterzart liest man auch auf der Speisekarte
ne wenn du sagst Schweinehaxe steht glaub ich drinne
ideal für 2 Personen
ja 50 Minuten 50 Minuten Zubereitungszeit
das heißt wenn ich komm ich weiß
die wird noch mal geschoben auf auf Kruste
ja die is so wild gegart
und wird dann noch mal geschoben auf Kruste
und ich vermute mal
die fällt dann vom
ja die am Ende die
das Fleisch is butterweich und saftig
und die Kruste ist ganz Anders
wie wenn man das
Rohr reinschiebt
der Kruste ist so dünn und knusprig und ähm am Ende
das hab ich tatsächlich in in in in
Hongkong äh gelernt
da haben wir
da war ich in die chinesische Küche mit chevro
und der sägt die spanfern
milchsparenfeindliche in in Brühe da
und dann schau das an
und dann es war der Barbecue
posten dort und dann nimmt er das raus
abkühlen und wenn es kalt war
dann auf der Barbecue und dann habe ich probiert
habe nur gelacht immer
oh Gott oh da ist fantastisch dann hab ich gleich
ich hab auch in meiner Küche gehabt in äh in
in in in pennishong an ner brosch
ja so eine rotier ähm äh mit äh ähm
was ja wiederholte prosch
so ne rotzi Cherie
ach so
ja wo das ganze Schwein sich gedreht hat oder was
ja genau und da hab ich dann gleich Milch
für 1 Band Dragon gekocht
europäische Art
ja und dann hab ich das denn in gardis verkauft
das war ne große Thema
war in
gardis
ist das älteste französische Schwestern in Asien
und Schwein äh besonders äh milchschwein is
is absolut nicht äh
hochwertiges essen und die für jeder
für jeder neue Beisein so eine1 Neuer Raum
da wird 1 Beisein gemacht mit n Spahn
mit den milchbarren fenkel
und als ich das serviert hab
haben Mein Management Mir gesagt
ah das kannst du kein Schwein verkaufen das geht nicht
und dann sagt du
ich inzwischen bin ich lang genug
ich kenne die Gäste
ich verkaufe es
so was ist passiert
jede bestellte Sprache ist 1 wow so butterzahn
so knusprig so fein
und dann in philippierte der Creature I didicultjob ja
and then I did A notic your Job icedated ähm
in to
1.000
nach Asien gehen und nach Paris und wo auch immer hin
muss ich noch mal einen kurzen Schritt hier wir wir
wir sind hier noch in München
wir sind noch im bavaripark
ne und ähm du hast es ähm
oder Liebe zuhören ihr wisst es vielleicht
die den küchengeschmack schon länger folgen
vor anderthalb Jahren
durfte ich äh
zu dem von dir vorhin schon angesprochenen äh
gregolenke Markt gehen
ja genau ne das war zu Weihnachten
da hingen die Weihnachtskerzen
das war 1 Tag vor Weihnachten
das werd ich nie vergessen
er hat mich runter mit den Keller genommen
wir haben da n wunderschönen Podcast
aufgenommen
der auch mit einer der Top geklicktesten ever war
ja äh Gregor falls du das noch mal hörst
vielen Dank
noch mal viel Geschichten dabei auch über das Holzfass
was was hoch und runter fährt
11 super Typ ja tot ähm
und schon damals hat man
hab ich also ich weiß das schon länger
aber hab ich das auch gespürt
dieses ähm Phänomen Augustiner
ja du hast das jetzt äh auch so beiläufig
ohne dass du wusstest was ich dich frag
so gesagt
ne die Augustiner die Stiftung was auch immer
ich will mal so anfangen
bevor wir über die Stiftung noch mal kurz reden
das Phänomen augustina
zu dieser Augustiner Familie zu gehören
MH hm
was bedeutet das für dich oder ist das was besonderes
oh Amen ähm
ich bin hierher gekommen äh
mit meiner Frau zusammen ähm
um des Witzes anzuschauen
durch der Familie Vogel von Aubergine Keller
Christian und Petra
ja und äh
Christian und ich sind wirklich beste Freunde
wir Kennen uns seit wir 1 Zimmer teilen musste
in London mit 18 Jahre alt
und ähm wo ist mit Sicherheit auch Geschichten hier
ja der der Petrus seine Frau hat eigentlich
das wird erst für uns gefunden
dann hat Christian Bescheid gesagt
und ähm da haben wir dann ähm
dann sind wir rübergeflogen vom Bangkok
und wir haben denn
die Stiftung zuerst kennengelernt
damals war direkt der Schmidt der Vorstand
und der Herr liebhäuser
und danach haben wir die barerei kennengelernt und ja
haben ihn selbstverständlich war das große Frage
ähm Philipp haben ihn
vielleicht kennst dich Aus mit Küche
aber Bier du kennst ihn ja auch
n Bier so sehr wichtig für uns dann hab ich ne
darf ich da mal Entschuldigung wenns unhöflich is
aber ich will da mal rein fragen
wie muss man deine Deutschkenntnisse
zum damaligen Zeitpunkt beurteilen
vor 13 Jahren so wie heute oder ja ja Mein
der Oma schimpft sowieso das ja ja okay
aber du die schimpfen bei Mir auch mit meinem Dialekt
okay also jetzt nicht drüber
tork Like ja ja ähm
okay kannst du auch Bier
das war die Frage am Ende
bin hab Mir bei einem
aber da habe die Augustin ist da
ich habe die Augustine gesagt ja ihr seid so B Profis
dann machen wir die Schulung dann lerne ich das alles
und die waren einfach
die sind fantastisch sie sind ne super Paten
man konnte nicht
bessere Partner wünschen äh
die Stiftung äh die Brauerei äh
jede Unterstützung muss man braucht haben
in Schulung hab ich mehrere Schulen gemacht
die ganze leitungsreinigung wie das Bier gebraut is
und es ist ja da dies
die nehmen die mit offenen Armen rein
und wenn die sehen
dass man auch mit großen Herzen dabei sind
und dass wir auch die Standes
die kommen vorbei
die kontrollieren die Maschinen
Amen die melden sie nicht
die kommen einfach kommen
sind die Gläser Maschine sauber
sind die Gläser sauber abklatschboden machen die
in diesem Falle das ist das
Qualitätsmanagement der Brauerei
ja und die kommen auch für die Küche kommen die auch
küchenkontrolle separat
nicht nur von der Stadt
und wir machen das selber sowieso so 1 eigenes Audit
kann man sagen
ja genau und das find das Fun Moment da bin ich
voll dabei ich find das fantastische gierig
1 bissel auf einer gewisse Niveau
dass wir alle
äh gewisse Standards haben
und wenn es etwas schlecht is
dann ist unterstützen
da ist nicht gleich eine Peitsche is einfach
oh wir müssen mehr in barbare Park gehen
die bauen mehr unterstützen
das funktioniert nich richtig
da ist nicht gut ausgeschenkt
und es ist nicht gleich die Peitsche rausgekommen
das find ich fantastisch
aber ist ist für dich auch so n bissel
der emotionale Faktor für Augustiner
da unterwegs zu sein oder so
jetz jetz is is für mich eine wunderschöne Familie
Familie ja Amen
die Stiftung auch sind total fantastisch
auch in diesen letzten Jahren hab ich's äh
haben Sabine und ich richtige Schwierigkeiten gehabt
da wie jede ne Gastronomie
Corona Corona Corona
und dann haben wir angefangen mit Umbau
da hab ich's und Sabine auch beide nicht gewusst
vor seiner kernsendierung
heißt mit Container
sind ausräumen und Staub und Lärm
und nicht in einem Tag und in der Nacht
jetzt 1/2 Jahre gedauert haben
wir sind noch nicht 100 Prozent fertig
aber die großen Sachen sind fertig
und denn es gibt die feinen Tuning äh
von Sachen und
am Ende die Stiftung sind
haben absolut dabei
jede Problem kann ich mitten sitzen
und dann finden wir eine immer eine Lösung
solche Partnerschaft sind ähm
wichtig okay
und jetzt müssen wir das mal
noch mal ganz kurz erklären Philipp
also wir reden ja von Augustino
ne also das ist ja
ich sag mal deutschlandweit sowieso bekannt
das ist weltweit bekannt das ist das Bier so
und du sprichst die ganze Zeit schon von der Stiftung
und wenn wir von der Stiftung reden
dann reden wir von der eddet haberland Stiftung
und das die Stiftung sitzt direkt neben der Bavaria
da ist 1 Haus ne die
die die die die Villa ist da
da sitzen die drin
da sitzt der Vorstand drin
da sitzt die bauabteilung drin
das komplette Programm ganz ganz nette Person ähm
und diese Stiftung ist im Prinzip entstanden
Aus der ähm
ich sag mal Gründerfamilie die edid haberland
als die 1996 äh
verstorben ist mit 97 Jahren
hat die im Prinzip gesagt
oder testamentarisch festgehalten
hat die gesagt
wir wollen dass unser
gut tun und so gut dünken in eine Stiftung übergeht
ne also es wurde geteilt zwischen den
den Erben und dieser Stiftung
und die Stiftung hat sich zur Aufgabe gemacht
ja Häuser anzuschaffen Häuser zu kaufen
und im Augustiner Sinn weiterzutreiben
ne in der Augustine haben die ne Mehrzahl
deswegen bleibt Augustine im Privatbesitz ja für immer
eigentlich is so gedacht
und der Augustine ähm Amen der haben ähm
das Bierpreis ist auch sehr wichtig für der Augustin
deswegen kann der Bierpreis
so sein
weil äh die wollen dass es für die einheimische äh
Preis Leistung dabei is ja ähm die wollen kein absurde
Preise sehen
ja die wollen das äh Wirtshaus äh für Familie Freunde
Handwerk egal wer es ist
die sollten sich wohlfühlen hier
und das is genau wo Sabine und ich äh finden
tun hier dieser Vettel is eine familienviertel
und wenn man 2 Kinder zu Hause hat
hat man nicht äh so
ah das das viel Geld und n großes großes essen
das is einfach schön hierherzukommen äh
Spätzle mit Soße
und dann äh vielleicht oder kindisch Schnitzel
und die Elton essende schweinsbeamten und äh Bier
oder unser bitschau Skorpion
wenn die vor 3 Uhr kommen
und und und und können
und
dann kriegen die nicht so eine Schock mit der Rechnung
ja das ist der Wohnzimmer für der Nachbarschaft
sage ich immer
ja und äh was du vorhin angesprochen hast
wenn irgendwo der Schuh mal drückt
wenn irgendwo mal was ist
du hast ne wunderschöne schenkelphonne bekommen
ne schöne Zapfanlage is äh neu
hab ich jetz dann auch noch nich gesehen ähm
dann kann man mit den Leuten reden ja und dann
ist man lösungsorientiert also da gibt's
das ist n Augenhöhe das ist n Dudes Charakter
ne ja das ist n ähm 1 miteinander und nicht 1
ich will dass du so und so viel Bier verkaufst
und nur dann brauchst du mit Mir reden
ja es wird kein einzige mal so
so ne äh und das is eine Partnerschaft
und da könnte viele Firmen davon lernen
wie Augustiner umgeben
mit mit ihr Werten
ja bisschen
da Stiftung sind auch genau äh vorbildmäßig äh mit
mit uns fantastisch
das sind wir deswegen sind wir hier
deswegen können wir durch Corona
und der Bau Umbau äh überleben ähm
mit zusammenarbeiten
mit Stiftung mit Brauerei
da könnte meine Frau und ich gar nix sagen
es is äh nur positiv ähm sie sind
nich nur in
in in Gastronomie is auch in verschiedenen Firmen ähm
die Zeiten haben sich geendet man muss A bissel
Anders angehen äh
man muss sich offen bleiben
sagen nein wir machen es so und so das
das funktioniert heutzutage nicht
okay und äh liebe Augustiner Brauerei liebe Stiftung
dass ihr den lieben Philipp geschult habt
das kann ich jetzt schon sagen
weil als ich vorhin reingekommen bin hab ich gesagt
ich will 1 besonderes Getränk
heute hier auf dem Tisch stehen sehen
warum sag ich euch gleich
und das 1. was er gesagt hat ist
du musst aber aufpassen wir brauchen Schaum
wir brauchen Schaum
ja das stimmt so
ich muss nämlich eine Geschichte loswerden ähm äh
ich bin
viele von den zuhören wissen das sehr sportlich aktiv
im im Triathlon Sport und ich liebe das und
ich hab auch dem dem Alkohol vor 56 Jahren
sehr abgeschworen
weils halt einfach in
in das ganze Trainings und Lebens nich reingepasst hat
und ähm
trink aber trotzdem
ganz gerne mal 1 alkoholfreies Bier ja und
jetzt Kam die Liebe
Firma Augustiner vor noch gar nicht so Lange her
ich glaub sind 23 Monate kann das sein oder 4 Monate
4 Monate 4 Monate Kam die her und haben äh
das 1. mal in der Geschichte der Augustiner Brauerei
1 alkoholfreies Bier gebraut
ja und ich ich war wirklich A bissel wie n Fanboy
ich war wirklich wie n Fanboy weil das
das wurde ja auch im
im Social Media wurde das gefeiert
ne wurde rausgebracht und ich hab gedacht
oh bitte lieber Gott
bitte lieber Gott lass es schmecken
ne weil es gibt ja auch ganz viele die
die die die sagen ich hol dir noch 1 kälteres
ja da haben wir jetzt halt grad hingestellt
wie du möchtest
also ja ich hol dir noch n K
ich möchte das jetzt probieren komm her du
schüttest das 1
wir brauchen bissl Schaum drinne kriegen wir das hin
ja das das geht
ja und und liebe zuhören
liebe zuhören das ist jetzt unbezahlte
das ist jetzt unbezahlte Werbung
für die Zuhörerinnen und
Zuschauerinnen und Zuhörerinnen auf YouTube
die dürfen das jetzt sehen
und ich kann euch das für alle die
hier in der Region in München sind
ich war letzte Woche in Nürnberg und äh
bin dann auch hoch zur Schrank gegangen
Augustin an der Schranke kennst du wahrscheinlich auch
ja und äh Mein großes Ziel war dieses alkoholfreie
augustinos One
aber die machen keine Werbung der Augustin
aber die muss nicht
das schmeckt einfach hervorragend
es ist 1 absoluter Knaller ja es is super lecker
du hast es auch selber auf Instagram probiert
fantastisch
ja aber wenn ich auf mich bin begeistert ich es wird
weil es gibt viele Gäste
ha viel trinken wir schnell äh äh Schnitt schaumige
dann kann ich einfach
meine Jungs Geschenke
sagen gib Mir doch ne schamige von der Flasche
jetzt hier ähm
weil es schmeckt einfach wirklich super
es ist wirklich ja also
es ist wie von meiner Rentner die sagen zu Mir
es ist
OB ich 1 Bier trinken will ohne diafekt von Alkohol
und das ähm ja fantastisch von meinem
ich liebe es ja und das is wirklich top top gelaufen
und OB ihr es glaubt oder nicht
liebe zuhören
als ich heute morgen aufgestanden bin wusste ich
dass ich heute vor 12 Uhr 1 alkoholfreies Bier trinke
und ich hab mich jetzt die ganze Zeit drauf gefreut
Mir wurde vorhin Wasser angeboten ich hab's abgelehnt
jetzt haben wir haben wir das gemacht da ich
ich ich liebe das
ähm also es ist wirklich ähm
11 absolutes äh
Highlight
und ich kann euch das nur empfehlen mal zu probieren
ist wirklich lecker ist wirklich lecker ne ja ähm
jetzt hab ich das grad angesprochen du hast ähm
das vor kurzem gepostet oder ihr habt das gepostet
und
ich hab Mir jetzt in der Vorbereitung auf die Folge
mal euer Social Media n bisschen näher angeguckt
das sehe ich so bis Anfang Mitte 20 zwoundzwanzig äh
oder 2023 seh ich ganz viele Schweinsbraten Bilder
ich sehe ähm Kaiserschmarrn ich seh n Apfelstrudel
MH ich seh Salate ähm sehr sehr schöne Bilder
aber irgendwie wie überall ne
so also irgendwie so
ja wir haben auch n Kaiserschmarrn
okay hab ich verstanden weiß ich ne
und dann plötzlich sehe ich einen äh
Jungen attraktiven Mann mit Hut
der aussieht wie du
der plötzlich da steht und anfängt zu reden
ja
ihr habt in eurem Social Media 1 bisschen was geändert
ja ähm
ihr seid jetzt äh auch irgendwie ja ähm ich sammle
ja ihr ihr ihr zeigt auch back back auf der Haus
ja ne ja find ich Peter war vorhin da
ja ja genau find ich wichtig erzähl mal 1 bisschen
ja find ich wichtig ist nur n Schluck Trinkgeld
ja bitte es war
es war für mich nicht nur hier
es war für mich in der ganzen Welt
wo ich gearbeitet hab
der der Team der äh
das Recht und ist der Team
ja und das wird jede Gastronom wissen
jede Küche jeder hoteldirektor
das Haus leuchtet im Team ähm
und besonders äh
zum Beispiel 1 sehr guter Beispiel in Hongkong
als SARS came äh
SARS valdar 2.003 haben äh viele viele Hotels
die Besitzer waren ähm äh
sehr Geld äh mit seinem Geld griffen
ja auf Geld hab nur Geld passiert Geld
ja ähm und
die haben dann die ganzen teure Mitarbeiter entlassen
ja und da war meine Frau
eine von diesen Leute dabei in rote wo
sie gearbeitet hat
und unsere Besitzer von Hotel da so Micro cadory
hat gesagt ihr seid das Herzen von pennsler
ich möchte euch alle behalten
aber wir müssen diesen Kampf zusammen machen
und dann sind zum Beispiel Managers oder Direktoren
wie ich und die anderen
haben wir vielleicht
50 Prozent weniger Gehalt bekommen
und dann geht stufenweise bis zu die
putze und tellerwäsche
die haben kein Minimum
die haben immer das normale Gehalt bekommen
und niemand hat gewusst damals ähm
wie Lange das dauert Messer es is ziemlich schnell
nach 4 Monate war das eigentlich vorbei
und dann geht's alles wieder gut
und 2 Jahre später habe ich einen Brief bekommen
für Weihnachten
von der Besitzer vom Hotel mit
das komplette 4 Monate 50 Prozent weniger Gehalt
Geld drin mit
danke für deine Loyalität hm und
das is 1 riesengroßer Leute
ja ähm und da
hab ich so viel gelernt vom
sehr viele gute Leute um mich
und ich hab dasselbe
ich hab sehr viel Geld geliehen von ner Grafik
Kredit über Corona
um das ganze Team zu halten
ich zahle immer noch das Geld zurück
bis Mitte nächstes Jahr
aber ähm
ja Leute sagen wie wieso machst du das dann für mich
ich seh nix anderes sie
sie muss
da musst du wenn wenn solches schwierig reinkommen
dann musst du sagen warum bist du der Wert
warum bist du der Chef
okay warte mal jetzt muss ich noch mal fragen
du du hast kaffeekretat aufgenommen um um jetzt 1
bisschen auch zu überbrücken oder was
und die zahlst du jetzt
immer noch zurück und das geht noch bis nächstes Jahr
deshalb schon
und was war das für n für n Kredit wegen
einfach Personal und Personal und
und kompletten im Stand zu halten
das ganze Haus zusammen zu halten
Stiftung sind auch sehr entgegengekommen
sind auch sehr hilfsbereit gewesen
ähm die Stadt hat uns Geld gegeben aber ja
OB das ausreichend war ja es war schon
schon sehr großzügig in dem
plötzlich haben die bemerkt es war zu viel
da mussten wir zurückzahlen ähm
aber trotzdem am Ende
mecken können wir nicht
da es gibt andere Länder wo gar nichts passiert ist
und ich finde es am Ende
man muss einfach immer auf die positive Schiene gehen
und äh vorwärts
ja und nicht immer nachdenken auch
was hat die da machen sollen
ist einfach vorwärts vorwärts
und ähm da habe ich ähm das Team
deswegen ist Peter und impatisorie
Peter eigentlich muss nicht mehr arbeiten hm
aber der hat Langeweile und der ist
Münchner äh ich hab ihm gesagt
tompete
wir haben ne wunderschöne patzesserie hier unten
ich würde gerne ausgemachte Stute haben
ja nicht viel Anders und ja
da kann er Knödel äh quarkknödel oder
bayerische Creme oder was haben wir jetzt äh
rote grützie jetzt Misere am meisten Sachen
ähm der macht alles ja
und diese diese kleinen Sequenzen
dann nimmst du mal n kleines Video auf hm
und das postet ihr dann bei Instagram oder den
genau Nadine Nadine
Nadine die hat mich reingelassen hat vorhin
ne die hat auch Nicki
Nicki tschuldigung Nicki
genau ja äh hat mich reingelassen
ist auch mehrfach äh äh
ich glaub bei Instagram zu sehen
ne ja Nicki ist Nicki ist unsere kleine Prinzessin
sie äh bissl überall vorne und ganz ganz äh Amen
die sind die Gesichter von Hausherr du kommst rein
sie kennt ihn nicht
sie ist trotzdem 1 freundlicher lachen
hi hallo kann ihr helfen sagt sie
ah ich hab n Termin bei Philipp aha
weiß er das überhaupt
auf der Wirt als Junge war früher meine homemate Zeit
war ich tatsächlich von morgens bis abends
in die Küche und das hat Mir sehr viel Spaß gemacht
ich hab es genossen
aber als wir die Emily adoptiert haben in Thailand
dann ähm hab ich bemerkt oh da bin ich nie da
und äh da bin ich dann wie Mein Vater
und dann möcht ich denn schon ähm
Anders sein und das wird
also ich wohne 10 Minuten zu Fuß von hier ähm
und ähm meine Kinder laufen hier rüber
ich geh kurz nach Hause
ich kann Abendessen mitnehmen
dann wiederkommen oder ich kann mit meinem Sohn äh äh
1 Buch gelesen abends
ich geh ins Bett
und dann komm ich um halb 8 wieder ins wildhaus
kurz rein oder ich bleibe zu Hause ähm
da hab ich echt äh Flexibilität
und
genau wie ich und meine Frau sich vorgestellt haben
schön schön vorgestellt habt ja ja und
das ist ja aber frag mich nicht nach Grammatik
ja aber ich bin
ich bin das größte Miss Sprachtalent auf dieser Welt
deshalb mache ich auch im Podcast
meine Frau wird sie Podcast anhören
Film es ist Mir so peinlich Mann nein
nix nix ist peinlich
du bist einfach nur 11 Like ist 1 Like ist
es ist perfect
ja also ähm Social Media
da muss man jetzt noch mal den Deckel kurz draufmachen
ja is wichtig oder
ich find es einfach äh schön ähm dass
die Leute sehen hinter die Kulisse
was passiert ist
deswegen haben wir mit Betty angefangen
hinter die Kulisse
alles zu sagen
Amen hier ist eine wunderschöne Küche gebaut
Amen tatsächlich die Aufenthaltsraum
die Büros umziehen
absolut wunderschön was die Stiftung gemacht hab
GE bezahlt haben
es ist Traum tatsächlich
ja ähm ich Mach so oft für die Gäste Stammgäste
wenn die auf die richtige Zeit nicht in
wenn es richtige Hölle los
da sag hey komm ich zeig dir die Tour
dies hat n doppelter Effekt
ich hab meine ganze spülerchen
bei Mir fest eingestellt
ich hab keine livewärmer sind alle fest bei Mir
und die wissen dass ich
spontan Gäste schnappen und dann gehen wir runter
denn machen wir den gerne hinten die Kulisse
und wenn es n Saustall ist
dann kannst du das nich machen
ha denk dann bin ich enttäuscht
ich sag's nich sauer
ich sag's einfach ich bin enttäuscht
dann geht's um 1 Chef äh von der störing molloette er
sagt mulloette
wieso is es wieso is es so
I Mein wie oft muss ich mit da reden
also ja solche solche solche wie immer
aber die wissen dass sie vorbeikommen
die wissen
dass sie die kühlhäuser auch mal die Pfoste aufmachen
im Produktionsküche
und ja wenn es viel viel los is
dann mache die Tür nich weil da hab ich keine Zeit
aber ähm es is so wunderschön und ähm die Leute
sind äh überrascht wie groß
unten im Keller is es is schon eine kleine
ah Moment kein Bunker
es is eine große Räume kein unten und
das ähm
ja äh wie das
organisiert ist
vom
Aufzüge von der Küche direkt runter zu die kühlhäuser
oder weiter direkt runter zu der Produktionsküche
dass wir die Events für 4
500 in der Halle machen können
gleichzeitig mit die 1.000 Essen in der birkam
mit der 400 alle Karte in der Birk haben
oder das sind die kongressbar mit der Flying Toffee
wir können alles zusammen gleichzeitig machen
die Küche ist groß genug ähm
und Power haben wir vom
ja nkn oben
das haben wir genügt und her blockt und alles ähm
das hatten wir früher nicht gehabt
da muss ich immer so stopp
wir müssen die Küche Stopp machen
wir müssen die Events schicken
stopp wir müssen das schicken
und ja die Gäste waren eigentlich
immer gut dabei
es gibt immer Ausnahme AB und zu
aber großen ganzen sind die Gäste hier fantastisch
ja kommt vorbei liebe zuhören und
Zuhörer schaut euch das mal an
Gasthaus am Bavaria Park ähm
und der Philipp is hier
ne also sprecht einfach mal an
fragt mal OB ihr ihn sehen könnt
und er kommt mit m Lächeln raus und
und gibt euch da ne
ne ne ne kleine Tour
vielleicht nich ähm am wiesensonntag
ne ja vielleicht
ja da da vielleicht nich aber schaut hier mal vorbei
das is es wirklich
es is es is wunderwunderschön ja ähm
du bist seit 11 Jahren hier
seit 13 Jahren
13 Jahre seit zwotausendelf
also 13 Jahre bist du jetzt hier äh
du bist da auch n bissel nen
München jetzt da rein gewachsen
ne du gehörst zu der Szene dazu
du bist noch Unikat
wir haben uns erst vor paar Wochen
bei der Metro mal getroffen äh
bei ner Veranstaltung auch äh
sehr sehr nett und wunderschön
ja und ich guck auf deine Brust und für die
Damen und Herren die jetzt die Folge verfolgt haben
die rutschen hier AB und zu mal schon n
paar Worte raus
wie bankkord wie peninsula und und und
du bist ähm
zwotausendelf und das ist unsere kleine Verbindung
bist du hierher gekommen
vom peninsula Hotel Bangkok
jetzt muss ich ganz kurz sagen ähm
so sind wir auch damals
relativ schnell ins Gespräch gekommen
ich durfte auch für die peninsula Gruppe arbeiten
nicht in Bangkok
sondern in Beverly Hills in in Amerika ähm das ist
vielleicht mal paninsula wie muss man das erklären
das is n keine Familie MH
äh ist auch Hobby von der Familie äh kodori ähm und ähm
the Michel hat äh das übernommen von äh sooris
sein Vater
ähm die ja asichen ich war 12 Jahre fast mit der Grube
und in die 12 Jahre haben die denn ähm
Tokio aufgemacht
am bebliches wo du warst
ich schon 1 Jahr in New York in Chicago
ah Chicago war ne neue Tokio Neuer ähm
dann haben die jetzt London gerade aufgemacht ähm
ist 15 Sterne Hotel
ja und Luxus muss man sagen Luxus
Luxus Kategorie absolut ähm aber
das was mich geprägt hat auch in dieser Zeit
ich weiß nicht
welche Stories du jetzt vom Bangkok rausholst
aber ähm
was durch als Koch auch immer gefordert hat
es gab kein nein ja es es musste
wenn 1 Gast gekommen ist ist es A
where want A have A Salat
no Salat ne ja dann hast du denen irgendwas gezaubert
der Gast der Kunde
was auch mich in meiner dienstleistungsleidenschaft
danach immer geprägt hat
besonders Beverly Hills
Beverly Hills
es gab kein nein es
wenn der Kunde nur 1 Rührei Aus Eck white haben wollte
ja das dann wars halt so ne also das äh ähm
nur nur so und
wenn du vorher die scarians Aus den Hash Browns
wieder rausgeholt hast
ja es es es musste halt so sein
ja aber tatsächlich Beverly Hills is schon eigenartig
mit den ganzen Filmstars
und äh musicanten
die gehen dahin mit ihren spezielle äh
Programm wo wobei ich immer sagen muss die die
bekannten Stars
die waren easy going das Problem waren die
die Möchtegern Stars die waren die
ja ja das war tricky
aber ja es ist er ist dasselbe überall
das es tatsächlich war
aber echt das ähm gehört dazu
zum Job und ja 1
sorg das so gerne
wir jetzt haben aber so Gäste die äh
fühlen sich wie 1
Filmstar und benehmen sich ganz daneben und sagt
ah okay ha ha
du warst insgesamt 11 Jahre
in Hongkong und Bangkok zusammen
ne davon 4 Jahre im Bangkok
oder 1/2 Jahre in Bangkok und und und
und und 7 Jahre in Hongkong
was hat die Zeit damals für dich bedeutet
was hast du gemacht
vielleicht kannst du da mal n
paar Geschichten rausholen
Hongkong ist so entstanden weil
ich war in Paris vorher und in Paris
hab ich äh dann die Position asylchef bekommen ähm
mit John lowinemikos
John Louis war 7 Jahre suchef
aladdicas
und die Cass hatten neue Restaurants in Paris
als Consulting übernommen
lucascat hat es geheißen
und ich wollte ähm zu ducancementicalo gehen und
aber du kannst es
Personalchef war Luca alecri
Freund von Mir von meinerseits in ROM
an der Lukas mit
geht doch nicht zu monikaler
die stecken dich in die Ecke
und machst du nur Kartoffeln und Gemüse
geht doch zu John Louis
Paris hat gerade übernommen und du kannst
wird jede jede Woche da sein
beste Empfehlung ever
tatsächlich zweimal die Woche war äh
war im äh türkeistown und Johnny superkoch ganz
richtig französische Küche
richtig französische Art und Weise auch
ja wie die miteinander umgehen ähm
Realitycheck kann man sagen
also Engländer ähm
und als ich da war danach 6 Monate hatte ähm
du hast zu Mir gesagt
der friedber und du sprichst äh
nicht so gut Französisch
aber du bist n sehr guter Koch
jetzt machst du äh sekundär süße
und das war 1 ganz großes äh
Gossip in der Stadt der Engländer
weil Psyche für eine von ducasis Restaurant
ja
und äh ja das war für mich super für Mein Lebenslauf
I mean ich hab eh Geld verdienen
vergess es 15 Jahre fick absolut vergess es
die penninsel haben damals gesucht
eine französische Koch für ihre französische Schwester
an anto mosemin war Mein 1. Chef in London
warte mal warte mal
die haben in Französisch n Koch gesucht
ja aber du warst da kein Franzose du bist
du bleibst der Engländer
das ist genau das
anthromosom war Mein 1. Chef
MH hm und in London als ich 18 war
und ich hab immer Kontakt mit ihm gehalten
auch es war vor die Handy Zeit aber
Postkarte für Geburtstag Geschichte
oder Weihnachts Postkarte
wo ich bin da bin ich
da bin ich helloande und da da da da da
er war 1 bisschen wie Mein Papa
und der Anton hat gehört dass der penenser Süd am
französische Koch
und der gesägte Chef
Florian trantor fliegt von Hongkong nach Paris
um 2 französische Küchenchefs kennenzulernen
für die Stelle
1 Anton hat denan angerufen und er sagt hey Florian
ich weiß du gehst nach Paris und schaust du ähm 2
Küche an aber du solltest unbedingt ne Philipp sehen
ja der is aber kein Französe
aber der is auch keine Engländer der is n Europäer
ja da is irgendwas zwischendrin ja ja
das darf man im Fußball nie sagen
aber he he du musst ihn unbedingt
ja äh treffen
das wird es
wird es es
muss muss
muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss
muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss
muss muss muss muss muss
muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss
muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss muss
muss ich
Jean Louis äh Mein künische exakt äh weiß
dass ich suche eine äh Position des Küchenchef
weil ich war schon 2 Jahre in Paris ähm und ähm
dann bin ich dann in Mein nachmittags äh äh Pause
schnell mit meinen Renault
5 äh der rote kriegung äh schnell parken
kann man ihn nirgendwo Parkplatz finden
und dann hab ich 1
Vorstellungsgespräch Gespräch gehabt
dass ich gedacht hab wird schwierig
aber es war so schön und so toll
dass ich äh Florian gesagt hab
Florian ich muss jetzt wieder in die Arbeit gehen ähm
warum kommst du nicht zum Essen heute Abend äh
Jean Luvi ist nicht da
ich bin der Chef heute Abend da
MH hm und dann siehst du
was ich jetzt mache
und hatte seid gekommen und
die Jungs
die ganzen Themen waren fantastisch von Service
terrien Service
die haben alle so viel Spaß gehabt äh äh Florian so
zu flirten
ah Philip is ja bravo dis is A Plate von Philip
und war so lustig
war echt der hat Mir einfach zum Lachen gebracht
ja
und ähm aber eigentlich haben sie sich abgebogen dann
ja die haben die Bons die waren alle toll hm ja
und das kommt immer wieder wie man sich benimmt
in einen Laden
ja
ah die hätten das gern woanders machen können für mich
Hannes war toller Freund
ist in die Küche gekommen
alle haben geputzt geputzt Amy wir haben ey geputzt
ha in in Türkei ist die Küche
haben wir die Herden die Lüftung jeden Tag geputzt
ja ähm und äh da muss ich dann
denn jeder muss zu Mir kommen oder der Chef kommen
wenn die fertig sind
dass wir das kontrollieren
das 1. mal dekenentische Team kennengelernt
ja da hab ich Mir
so viele Sachen im Kopf gehabt
zuerst hab ich die Penisse nich so richtig gekannt
ja meine Frau hat Mir gesagt pennisler wow
und dann bin ich angekommen mit dem Flugzeug
und dann haben die mit Rolls Royce abgeholt
dann Mach ich gleich oh
ha ha das ist ja nett ja
und dann haben wir 1 wunderschönes Zimmer
und dann habe ich gedacht
ja jeder Hotel vorne oder Gast ist ist wunderschön
dann gehen wir hinter
und dann geht's gleich dunkel und wir sind grau ja
und dann bin ich denn hinter
in der Küche von der paninsla
dann ist so glänzendes picobello sauber
dass sie angefangen nervös zu werden
oh Scheiße das is richtig Ernst hier
ja und äh ja und dann hab ich gekocht und äh
2 Tage lang und die ganzen Jungs in die Küche
sind mit Mir geblieben die ganze Zeit ohne zu meckern
super hilfsbereit und am Ende bin ich rausgegangen
und so der ganze Management
die das Essen probiert haben
und die haben
bitte Bora hat Mir gefragt so genau
aber sie haben dich genommen ja
haben dich genommen und du hast dann da angefangen
ja in äh 99 hm äh
09.99 und dann war das gleich in der Zeitung
dass der penninsele kein französische Koch leisten
kann und jetzt ist es
sondern im billigen billigen Engländer
ja genau
da war ich gleich populär und es war Mein 1. Geschmack
in der Zeitung zu gehen
und tatsächlich das Recht und war
war nicht war nicht viel los
ja und das Sachen ist es in in Hong Kong ist
ist ganz Anders
die Gäste
die kommen sind wirklich sehr sehr reiche Gäste
und die sagen einfach was die haben wollen
egal was auf die Karte is
ich hab die Karre nein ich möchte Lamm ich möchte Rind
ich möchte das haben
ich möcht es ganz einfach so so
und dann kann man gar nich kochen
und dann hast du das zu produzieren
ja und dann musst
du einfach so und
und dann nach äh 6 Wochen kommt der General Manager
People bolzmäßig ja so Philipp äh
wie Leus wie is es na sag ich ja ehrlich gesagt äh
Herr bohler ich würde auch nicht kommen zu
diese ressen is so langweilig
alles is so steril
alles sind so
steif alle haben Angst irgendetwas
alles zu machen
das is es sollte entspannt sein auch in Gome Richtung
sollte auch Spaß dabei sein
MH also der Spaß
dass der Mann spürt von der Mitarbeiter
dass es Spaß macht
OB er Wein verkauft oder
der brotkarte bringt
wie viele China Butter benutzen wir
alles importiert von Italien von Frankreich
äh die käsebrett
das ist dann von Bernard Anthony
der Käse kommt und da
Amen ist auch der leidenschaftliche erklärt
Mir macht's Spaß
also ah okay was würdest du machen
muss ich ja ehrlich gesagt gegenüber von Mein Küche
ist diese kleine Bucht
ich möchte eine Tisch stellen mit 4 Stühle
und wir verkaufen das eine Chef Table
und ich Mach die Menü 5 Gänge oder 7 Gänge Menü
die müssen nur sagen was sie für Allergien haben
und ähm will ich auch 1 Küchentür machen
weil die Küche is so schön
jedes Auto sehen hm und da brach zuerst
oh nein gibt kein billionaire
will in die Küche sitzenden essen
und da sagt dann lass es probieren
okay edelstatisch
okay edelstahlstühle von philipstark
okay is Ben innsla
ja
und äh und dann sind wir haben wir losgelassen und das
war im 03.2000 haben wir das gestartet
und dann bin ich richtig bekannt geworden
dann is es so populär geworden ähm mittags 3 Gänge
Arme 7 Gänge ähm 3 travistrations
okay Küchentour bis zu dem Müllraum
Wochen schon vorgebucht
wahrscheinlich monatelang
und dann kommen die ganzen Sekretärinnen
von der billineers
wir wollen den Tisch
wir wollen einen Tisch
und leider ist es schon ausgeprägt richtig Streit
ja ähm
und die Küchentour war für mich immer wichtig
das hat immer halbe Stunde
Mein Psyche Balkon war fantastisch
alles schon vorbereitet
dass ich wenn ich zurück kann
können wir gleich loslegen
aber der der schöne Sachen ist
ist die gehen in jede in der patisarie
in die Produktionsküche
eine kalte Produktionsküche
in der patissi Küche in der Bäckerei
die sehen alles
die arbeiten alle die sehen alles
und dann gehe ich in den Müllraum am Ende
und da war es großes Thema für manche
niemand der Müllraum lass es
ah also nein der Müllraum ist so sauber
ja es riecht schon 1 bisschen wie im Müllraum aber
der Mann der arbeitet jeden Tag da drin
hat sich rasiert
ist frisch mit gebügelter äh Jacke ähm picobella
der wusste jeden Tag wenn ich vorbeikomme
der Chef Taylor
also wir haben de äh Nino Wang
er mit leider gestorben ähm
äh Doktor kepilly ähm
the John Bonn vom Ages be C Chairman
wir waren alle diese Leute da
und am Ende zum Beispiel
the jom Born Volt äh
hat Mir geschrieben der nächsten Tage
n schöner danke Brief und hat gesagt
nächsten Tag bin ich in Agency
Steve Gebäude zu der Müllraum gegangen
und ich sagte Philipp das war nicht so
schlimm
um die Tour zu machen zu zeigen
wie hinter die Kulisse
in die Krankenhäuser sein sollte
und das war eine Catrice
und hat mich sehr bekannt gemacht
und das war Mein Erstgeschmack bekannt zu werden
und dann hab ich bemerkt
das ist äh nix für mich bekannt zu werden
die Kanälen losgehen ohne Paparazzi Fotos machen
und habe irgendwie meine Freizeit verkauft hm
und dann habe ich gesagt
da würde ich lieber Schnitzel und Bier verkaufen
äh später an and meine Ruhe haben und mit Leute sitzen
ganz entspannt ähm deswegen ist es so entwickelt aber
ähm lass mal noch 1 Gericht äh ich bin mal so n bissel
ich hab ja auch so so 23 Gerichte
die ich immer von Amerika noch so im Kopf hab
was sind so Sachen die dich
von damals noch verfolgen oder die du
die du noch feierst oder die du gut fandest
die du da drin gekocht hast Amen
ich war begeistert von der chinesische Küche
war ich war schon äh sagen wir mal es war für mich 1
ich hab Mir peinlich gefühlt
wie ich Mir damals vorgestellt
wie die chinesische Küche war
bis sie dasselbe gesehen hat ähm
wie viel Arbeit hinter steckt
vom Geschmack her was es ist ja
aber früher hab ich gedacht
ja ja ja ja na absolut vorbildlich fantastisch
die verschiedene fermentierte Sachen des Arm da
da geht man ganz Anders rum
und das benutz ich hier auch in der wehrzahl
ja ähm Sojasauce in
so in Saucen tu ich immer immer noch
ja wo meinst ah so ja das hat dich geprägt so ja Amen
einfach in andere Art und Weise
die japanisch
wie wir haben in das Hotel japanische Richtung
dann geht dahin dann schaut man wie die
wie er umgeht mit
die ganze Zutaten äh
ins Detail wie schnell der ist und sauber und ruhig
ja ähm
die chinesische Küche da stehen 4 Vox
2 große mittlere ne kleine
die kleine war der große bosschef oder
und dann die große Rock ist denn der kleine
der kleine Junge
oh der ist 1 kleiner Junge aber der ist
erniedrige Position
wie 1 Chef der Party vielleicht und
der muss dann Reisende Nudel machen
ja aber wenn man Chinesisch isst
man isst weißen Nudel eigentlich nicht denn man isst
das Meer Früchte und das ganze hochwertige Sachen
und danach da bisschen Gemüse
und ganz weitermachen vielleicht
steampreis hm ohne nix ohne alles hm ja ähm
Sachen wie Peking Ente
das 1.
Mal dass ich Peking Ente in Hongkong gegessen hab
hab ich äh angeschaut wie die
die Haut abgeschnitten hab
und dann die Haut in der Crit
reingetan hab
und dann denk ich Mir
hey
was is mit der Fleisch wollt ihr mich verarschen jetz
hä denk Mir hä
gibt's doch gar nich denn Laurence Mein Kumpel in
Hong Kong hat nur gelacht
ha ha und dann nimmt er die Ente weg sagt
er nimmt die Ente weg was ist los mit euch
spinnt ihr isst ihr nur die Haut oder was
eure Arme Ente es geht doch besser ah
der Engländer hat keine Ahnung
ja ja ist tatsächlich so
oder darf ich äh denn später kommt raus
Eisbergsalat so geschnitten
ja dass sie sein so wie eine Schale ist ja
gestapelt und dann
an große Teller fein gehackte Entenfleisch
hä mit backpink Soße ja
bissl süß warm Pfeffer drin und dann nimmt es dann
Platz hat häuschensauce
Ameisen Ameisen aber nur 8
hab noch nie gesehen äh wegen
da machen wir alles falsch
da hab ich Mir nur in Mein Kopf geschoben
und nur gelacht
das war auch so ne Sache die ich von äh
Josef Peter am Podcast gelernt hab
ne weil man hat immer so salopp gesagt äh
die asiatische Küche
er hat immer gesagt es gibt nicht die asiatische Küche
es gibt ja auch nicht die europäische Küche
sondern es sind die Küchen Asien und die
und es gibt ne chinesische Küche
es gibt ne japanische Küche
es gibt ne koreanische oder ne Taiwan whatever und
und jede Küche ist für sich speziell und Anders
und ähm kann man viele Sachen ähm ähm ähm
ja für sich auch mit mit rausziehen
ne aber tatsächlich so
wenn ich äh tonkazuschnitt so mache
japanischer tonkazuschnitt so
dann sagt
nein Jungs äh schmeiß ich Mir irgendwann Koriander
drauf Chef dann
es ist wenn
wenn man sagt
dass der europäische Küche ist äh
Schweinshaxe ist
sich zusammen zu zu vergleichen mit der Carbonara ähm
okay wow
das ist einfach Ignoranz bei uns
ja wir
wir hatten auch einen sehr guten Kollegen bei uns äh
der hat uns die Geschichte immer erzählt
als erst zum 1. mal ähm nach
ich weiß nich ob's Hongkong war oder Shanghai
auf ne Messe durfte
und ne die Kombidämpfer vorführen
wie man n Kombidämpfer Reis gucken
können durfte und
und die Werbung in Europa und Deutschland
die macht uns ja vor
dass der Reis
schön flockig sein muss
ne er muss so einzeln
ne kennt man ja ne den den Onkel da der den Reis macht
ne der muss ja so runterbröseln
genau und er hat den besten Reis runter gekocht
der so runterbröselt
die einzelnen
Reisflocken sind nach unten gefangen
und die ganzen Asiaten standen da und sagt
lies no good lies nur got weil die das nur Kennen
wenn das als eine Masse ist
ne also äh da können wir wirklich viel
oder haben wir viel von gelernt und
und tatsächlich
und was für mich auch überraschenderweise war
als ich in
im gerdison pennishonkong da im Koch 1 wunderschöne
die haben mich vorgewarnt meine Stammgäste
bitte Mach kein Füßchen Küche hier hm keine äh äh
französische Tauben mit schwarzem Tüffel und Pak Choi
ja zum Beispiel
ja weil wir essen Pak Choi jeden Tag
aber lieber eine wunderschöne perktuise äh
grüner Spears von Frankreich zu nehmen
weißt der so etwas
ah okay
hab ich gehört guter Rat war das war echt n guter Rat
ähm
aber dat immer wieder sagt der eine ältere stammkässe
Philipp du wirst nicht beleidigt wenn ich auch
One Smoke Bowl of Steam Rise bestelle von
die kinese Richtung
ne also ne weil er alles gut
er muss sein Reis haben
er muss sein Reis haben ist schon süß
ja das und ohne nix
ja wir wir denken immer Reis
frite Reis dann tun wir alles oben drauf und Promo die
für Asiaten generell Thai
Chinesen Japaner
die essen es Reis pur um die Qualität zu schmecken
und das is find ich wunderschön wunderschön hm ja
ähm bevor du jetzt die sagenhaften
zum Abschluss stattfindenden
10 tollen Fragen und 10 tollen Antworten
von Mir um die Ohren gehauen bekommst
zum Abschluss
will ich dich zum Schluss jetzt noch mal fragen
du bist jetzt
viele Jahre hier hm du bist glücklich hast du gesagt
du Familie alles wunderbar
ich hab AB selbes Aimes ausgewählt
Mädchen du hast schon selbst ausgewählt
ja kribbelts doch manchmal noch am Finger
dass du sagst die schöne weite Welt
das war doch ne tolle Zeit ich will immer
oder sagst du das ist jetzt für
I'm I'm I found my
ja Places ich bin mit meiner Frau in
auf unser Balkon in Bangkok gesessen
und dann haben wir da prosen Coins geschrieben
wir haben ROM gelebt wir haben AB Frankreich gelebt in
Paris Paris nicht so aber Paris is n harter Nuss äh
und äh London diese harte Nuss
ROM kann man auch in wunderschöner Lebensqualität äh
dabei haben aber München
München ist für mich und von meiner Frau die schönste
kleinste internationalstadt der Welt
is hier eine große Sicherheit ähm es is viel grün
ähm es gibt 4 saisonen so Winter
Schnee Herbst Frühling Sommer
Sommer
is n bissel komisch dieses Jahr muss ich ehrlich sagen
aber immerhin ähm
und man hat gesehen die Bergen Aus alles mit m Auto
rukizuki oder
in München brauchst du kein Auto haben
in phantasiast U Bahn äh
und äh auf Fahrrad zu fahren is es fantastisch
die Leute hier in München sind auch weltgereiste
so ne internationale Stadt
und dann oben drauf
sag ich immer wenn man echt
oh ich hab die Schnauze voll von München
es gibt eine wunderschöne Flughafen direkt Los Angeles
direkt beim Kopf einer
okay einer
wo muss ich warten oben drauf noch oben drauf
große Konzern Elton John Bruce Springsteen
Taylor Swift äh Ed Sheeran ähm
kommen hier nach München ähm Amen
hier des Stadt und auch für meine Kinder in der Schule
die Schule sind sehr sehr gut
ähm phantastisch vermeide ich immer was sehr sehr gut
ah ist es eine saubere Stadt ähm
ich fühle mich sehr sicher in der Stadt ich finde
das äh ja
wenn ich äh Polizei Anrufe die sind in 3 Minuten hier
ja fantastisch
ich bin so froh das is 1 starke Polizei und
Feuerwehr und die Krankenhäuser
meiner Tochter war ganz krank äh
für 8 Jahre
und da waren wir rucki zucki in Drescher Orten
da fantastisch
ich hab eine Woche dort über Nacht äh äh äh
bin eben mit ihr geblieben
am einfach fantastischen Service in diesen leisten
wo ich in die Welt gesehen hab dass
hä das tickt nicht so überall das selbe
aber Hongkong muss ich schon sagen
da tickt schon sehr effizient
ähm eine sehr sichere Stadt ähm voller Energie
die Leute arbeiten sehr ähm spielen sehr hart ähm
und ja Thailand is
Thailand sind A bissel die Italiener von Asia
man muss A bissl
man muss A bissl Spaß dabei haben
ja wir sind schon so große Herzen dabei und
hat für mich und meine Frau
ja wir vermissen schon Asien
Asien is 1 Teil unseres Leben wir waren sehr Lange da
ah unsere Tochter Emily hab ich haben
wir adoptierten thailändern
wir haben unser Sohn hier in München adoptiert
so für uns ist München Asien Asien
Hongkong in Bangkok eigentlich sind unsere zu Hause
England hoppe die Haupt AB und zu
es ist nicht so weit ähm
aber die eigentlich für n schnellen Fisch in Chips
voll schnelle fischenchips
ja oder beim Papa Mir
im malaro is roastbee von lamber gesagt
so bisschen Chips
ja na ja
meinst auch du nur Fischen Chips
und England und die Küste Essen nicht
ha ha nicht in London
ha ha ha äh lieber Philipp wenn ähm
die Stadt München diesen
küchenschnack mit den letzten 120 Sekunden nicht teilt
dann weiß ich auch nich mehr
weil ne bessere laudatio auf diese Stadt
aber zusammenhalten
aber sonst sagen die Leute Mir schon
ich soll dafür äh München Tourismus arbeiten
ja
es ist tatsächlich der Stadt halb Wahnsinn im Finale
mal schauen was passiert ist
wir haben ähm was äh
wir haben ähm
ich waren am Park am Westpark und da gibt's dann diese
äh Spielecke riesenspielecke für Kinder
is alles freiwillig
es gibt da Leute die freiwillig da helfen
is fantastisch und man fährt da Westpark oder geht man
englische Garten wunderschön gepflegt
aber der folgenamen den hast du jetzt grad drin
die Folge wird heißen äh Englishman in munic
ha ha ha ha ha
okay
und deshalb kommt unser Englishman jetzt zum Gründen
Abschluss die
ich sage es laut und deutlich
schnellen kurzen
Fragen und schnellen kurzen Anfragen
versuch jemand bist Frage Nummer 1
du bist Gast im Bavaria
was bestellst du dir selber
hm was bestell ich Mir selber
gute Frage
hm Amen es geht schon mal gut los
ja ja ja es gibt schon ah meine
ah meine Schnitzel mag ich sehr gern
Mönchen Schnitzel sehr gern
aber ich mag auch gerne unsere Haxe sehr gern
Käsespätzle Mach ich auch
wir machen das Schnitzel selber
und
ich möchte von Mein Kumpel Wolfgang in Feuerwerk äh
ja die 3
würde ich schon Käsespätzle
ich im Moment esse das Salbe mit frigoladen ah Kind
weil ich muss 1 bisschen auf
Mein Gewichte Schweinsbraten hat Mein Arzt Mir gesagt
ich soll dich auf die Seite schieben im Moment
okay Frage Nummer 2
Mein Urlaubsziel für dieses Jahr ist
nicht viel äh Toskana
Frage Nummer 3 neben das ist jetzt schön
als hätte ich es vorbereitet Frage Nummer 3 neben
München die Stadt die ich am meisten mag
hm hm
hm hm
an Mir wo ich gelebt hab ähm Hongkong
Hongkong Frage Nummer 4
um einen Ausgleich zu finden
und um mich auch n bisschen fit zu halten
Mach ich am liebsten
schwimmen Frage Nummer 5
dieses Konzert
oder diese Veranstaltung
wird für mich immer in Erinnerung bleiben
hm wo ich für die Königin von England privat
in in den Palast geguckt hab für 3 Tage
mit antomose mit den Kitchen
da haben wir übernachtet in
für die Königin von für die Queen Elizabeth
ja hast du gekocht
ja okay
aber ich war nicht ähm ich war nur der kleine
kleine Bubi in der Küche
war ich Cat und Anton
ha ha haben wir denn in in Schloss Windsor oder wo
wo warst du denn
ah es war in in in
yat Schloss außerhalb von London
da hat sie dann die Könige von Norwegen
aber es waren 30 Leute
und da war in die Küche mit äh
Military und der Hund in die Küche mit so ner shut
was wir in die Zutaten tun
und da hab ich 3 Nächte dort geschlafen
ah da war ich 18 Jahre alt und ich könnte
wenn ich muss Mir mal dann am Ende
wo sind wir die Königen
sie wollte danke sagen
da muss man hochgehen
da haben wir alles erklärt was ich machen muss
so hm dann die Seite und alles MH hallo
und also so ähnlich
wie die Vorbereitung heute auf dem küchenschnack war
ja ja
genau und dann und dann hat sie uns
äh ganz herzlich eingeladen um einen Film zu schauen
in the Kino im Haus
und dann sitzen wir alle
die Köchin mit kochjagd mit Anton elchenkit ähm
und dann haben wir carvilis in der Miss mezziniore
weva und sagst
ähm Prinz Philip und Queen Elizabeth hinter Mir
und dann auf die Schulter dann
mit Likes und Chocolate ha ha ha ha
ha ha dann bin ich nach Hause gegangen
nach diesen 3 Tage hab ich 2 Tage frei bekommen
ja dann bin ich nach Hause gegangen
und dann was für 1 Inventory
I wonach You to
we can my ha
ha
die meisten Arbeit war nicht die Königin
ja die meisten aber die Nani ist alles drum herum Herr
Frage Nummer 6
diese diese Dinge hab ich im Bavaria probiert
und die haben nicht funktioniert
äh oder 1 Ding
was nich funktioniert hat
I mean es hat nich funktioniert weil
na ja das da war ich zu früh zu früh dran
aber ich möchte schon in Mein Bürger
ich habe neue Bürger in Küche ich möchte schon
so fixe Tagen äh today's Agent Day
Monday Agent Day cheeseday
Italien Day wo ich den Takt da irgendwie im Bau mache
oder Pasta mache
und das habe noch nicht gemacht
weil ich einfach nicht dazu gekommen bin
mit die Baustelle hier ähm
Sachen wo ich probiert hab wo nich funktioniert
nein na reicht doch das ist doch n schönes Beispiel
ne Frage Nummer 7 als Tourist nach München
diesen Ort sollte man gesehen haben
ähm aber der trinkt sehr gerne Augustiner Bier hm
der macht da 1 Tour von der Innenstadt
der fangt immer an die die die alt
die alte platzt da wo
ähm wo die sagen München hat dort angefangen
ja liegt der eiermarkt da hinten
ne ne bis er bis er ja genau so oben ja
ähm da haben sagen alle Archäologen München hat hier
gestartet und es war so interessant
wir sind in 7 Stunden eine Kilometer in in
sag mal so Kampfhund so gelaufen
okay
wir haben schon locker 7 halbe getrunken in dem Weg
aber der hat so viele Sachen erzählt über München
gar nix über den krieg
nur über München
was man in viktoralien macht
das ist eine äh lepe lapaccolane
die ganze Leute waren von der Stadt raus
in victoralman
unter victual man so riesenfriedhof dann
und das diese riesenkirche in viktorheim
aber waren kleine Hütte
vorher und kurz tschüss und dann
ähm es gibt so viele faszinierende sagen wir mal durch
es ist wie 1 Museum ähm vom vom
das das das sag ich zu viel Amen ich hab Familien
jetzt die kommen hier
ich hab die gesagt die sollten dann
Olympiapark hochgehen ähm
die ganze um Umkreis von München
sehe die sollten de Bavaria
kann man auch hochklettern da drin
und auch wenn das total äh
1 klarer Blick hat
soll die auch sehen
weil die Frauenkirchen
Frauenkirchen sehr Susanne muss man schon sehen ähm
bei Bratwurst äh die Bratwurst äh glücklicher Gips
und die Seiteneingang
ja wo man einfach klopft an die Tür
und man kriegt dann Augustiner von Holzfass
ja und es ist günstiger als drinnen drinnen
da find ich auch ganz cool
ja für es ist nicht für Kinder aber für Erwachsene
die klopfen dann an die Tür und dann ist
sind viele Leute da
dann kriegt man schnell eine halbe für
ja 3 Euro 50 oder so und äh und fertig ja
die sind Kleinigkeiten
liebe zuhören liebe zuhören
es hat schon oft nicht funktioniert
mit den kurzen Fragen und kurzen antworten aber
aber heute hat's besonders nicht funktioniert
deshalb Frage Nummer 8
und jetzt möcht ich nur einen Namen hören
du bekommst dein Abendessen
mit einer Persönlichkeit deiner Wahl
das wäre wer meine Frau
ha ha das ist äh das ist fantastisch Frage Nummer 9
diese Mannschaft Team
Club oder Sportler begeistert mich
ähm Englisch Mannschaft auch fantastisch
aber Oblak sind ruhig gut
ja und die letzte Frage hm
du gehst mit deiner Familie zum Essen
gehst aber jetzt nicht in dein Restaurant
wo gehst du hin
ja dann geh ich
zur Chains in ähm
hast du n Schlüssel
oder ich gehe zu Küsschen
aristiner Keller
oder dann wenn ich abbrechen geh zu ähm
H hier um die Ecke
bisschen asiatisch in meine Augen ganz gut
ähm dann geh ich ähm italienisch zu ähm
Hippocampus oder zu ähm
die frattelli äh oben bei Wiener Platz
auch super Jungs sind super da ähm
alle verschiedene Preise so bisschen wie ich mit
meine Kinder sind die gehen nicht zu Duell vorstelle
oder sind die nicht so happy ja aber der GTA
da ist Emily ganz gerne für die machen das super
dann essen wir alle für und
ähm für für für ja ja
und ähm sonst Koch ich sehr sehr gerne zu Hause
auch
meine Tochter ist auch ganz leidenschaftlich dabei
auch wenn sie keine Köchin möchte
aber sie kocht auch gerne
dann gucken wir unsere klitzekleine Küche
zu Hause das ist schön
Philipp das war 1 wunderschöner küchenschnack mit dir
ähm und das heute
konnten wir das Wort
küchenschnack mal wieder hochleben lassen
ja zum Abschluss noch mal für die zuhören und Zuhörer
wo kann man dein Wirtshaus finden im Netz
wo kann man es auf Instagram finden
wo kann man sich mit dir vernetzen
vielleicht sagst du noch mal 2 Worte dazu
ja wenn es heiß wird
ausm bavari paar sind wir auf Instagram
Facebook ähm hauptsächlich ähm denke ich Mir ähm
wir haben unsere Website ähm auch ähm
aber es is ja
ah Mein Daphne wer Instagram is wahrscheinlich am
besten wo sieht man was wir posten für Wochenkarten
ähm Essens oder was wir machen ähm
ich hab eigentlich Pläne
jetzt noch neue Videos zu machen
von der ganze Haus
wo alles ist jetzt alles neu
hier
die wenn man in so Website ist noch die alte Fotos ähm
mit die Küche ähm auch n bisschen mehr mit Personal ähm
boah jetzt sind wir
nach dieser Umbau sind wir bis jetzt
die Stabilität fangen langsam an
ähm mit Routinen ja ähm
so für die Gäste
ja U
4 U
5 schwantaler Höhe Richtung verkehrsmuseum
und dann sehen sie der Biergarten
ah hier die große Schnecke
kann man auch
so ne große Schnecke ist bekannter wie wir
ja okay ha ha ha
und jetzt hast du noch 1 super tolles
neues marketinginstrument
nämlich den küchenschnack mit dir lieber Philipp
ich danke dir für deine Zeit
ich wünsch dir weiterhin
dir und deiner Familie und deiner äh
lieben Frau viel viel Erfolg ähm
dem Augustiner vielen Dank
dass wir hier auch ähm als mkn zusammen sein durften
ähm
das war heut wieder eine kleine längere Ausgabe des mkn
Küchen Schnack
ähm wenn euch das gefallen habt
seid so gut teilt das gerne in Allen Medien
wo ihr unterwegs seid
OB das auf Facebook ist auf das auf Instagram ist
linkt ihn immer wieder gerne
aber auch in eurem WhatsApp Status
ähm folgt gerne
und kommentiert beziehungsweise lasst n Like da
weil das ist der einzige kleine Preis
den wir hier bekommen
vielen Dank
dass ihr so lang drangeblieben geblieben seid
vielen Dank Philipp kommt vorbei kommt vorbei
ich sag hallo
kommt vorbei sagt hallo und macht n Foto
macht n Selfie
ja dann bekommt ihr auch n Repost
ist nämlich nicht ganz schlecht euer Instagram
ihr habt über 2.300 Follower
das ist schon mal ne Hausnummer
ne ja das ist ist für mich
ich hab Social Media immer n bisschen gelacht
aber es ist schon der der zukunftstheater tatsächlich
absolut
also danke für heute bleibt kulinarisch bis bald
vielen Dank vielen Dank danke schön
super

Head Shot

Tom

Host