MKN Küchenschnack

#127 Philipp „Bird“ Vogel - Vogelwild in Kreuzberg Teil1

• Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Season 1 • Episode 127

Share episode

Eine neue Küchenschnack Folge ist online. Diesmal mit Philipp Vogel, Managing Director & Culinary Chef im Orania.Berlin.Philipp Vogel gibt spannende Einblicke in seinen Weg zum Michelin-Stern und erzählt, warum sein Sieg bei Kitchen Impossible gegen Tim Mälzer mehr Aufmerksamkeit erregt hat als sein Stern. Außerdem teilt er exklusive Geschichten über prominente Gäste wie Angela Merkel, für die er bereits gekocht hat. 👨‍🍳✨Diese Episode ist ein absolutes Muss für alle, die die faszinierende Welt der Spitzenküche und die Berliner Luxushotellerie besser kennenlernen möchten – mit viel Leidenschaft, Humor und Kreativität.


Shownotes
https://www.instagram.com/orania.berlin/?hl=de

https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/?hl=de


Frau Merkel 

https://www.instagram.com/cockerpoo_frau_merkel/?hl=de


Mexikanischer Abend zum Weltrekord  von Jonas Deichmann
https://www.instagram.com/reel/C-59RIBODRP/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA%3D%3D

heute im mkn küchenschnack
Aus dem orania Hotel in Berlin Philipp Vogel
also weißt du dass die größte Gabe oder die die
ja die größte Gabe die Mir mitgegeben worden ist ähm
von meiner Mutter war
dass man immer genug über sich selber lachen kann
ja also äh
unser Leitsatz von meiner Frau und Mir is äh
immer schon gewesen ähm
wir sind seriös
aber wir nehmen uns nicht seriös
weil das n großer Unterschied ist äh
und ich hab n missiona Stern gekocht
2.014 ähm und ich hab nich so viele gratulations äh
Nachrichten bekommen
wie
als ich bei Kitchen Impossible gegen Tim gewonnen hab
also na ja ähm
lassen wir mal so stehen bin dann irgendwann auch grade
also wirklich konzentriert
dann okay jetzt musst du ganz grade rausgehen
ausm Laden und dann um die Ecke und dann is alles egal
aber das musst du noch so
hab das auch geschafft äh
bin dann ins Taxi gefallen bin zu Hause hab äh
also Mir noch mal alles durch den Kopf gehen lassen
den ganzen Abend
es war wirklich Horror
aber am nächsten Tag war ich dann am kamalamt oh
your Barry strong your Barry strong
also dann hatte ich Mir quasi äh Anerkennung ersoffen
du hast eine Anerkennung ersoffen
wollte ich gerade sagen äh das
ich darf nicht von Allen erzählen
sonst krieg ich richtig Ärger von meiner Frau
so wie es ist wohl auch nicht äh ähm
sehr allergisch was das angeht ich bin da nicht so
ich äh sagt Diskretion ist das Wichtigste ähm nein
aber wir können ja auch bei der essen gewesen sein
haben schon haben schon äh für
für Angela Merkel gekocht als sie noch äh
Bundeskanzlerin war
und das war Mir so wichtig
das kann man sich gar nich vorstellen
ich wollte unbedingt mal für die für die Merkel kochen
ähm unser Hund heißt nämlich auch äh Frau Merkel
also von dem her äh sie heißt
du musst die Ente aufblasen
das hat ja jeder schon bei
Kitchen Impossible gesehen äh
wie Tim oder äh
Konsorten die da Pekingente machen mussten
sich da schwer getan haben
also die wird quasi aufgeblasen
danach getaucht in diesen Sud
äh überbrüht äh
und dann muss die trocknen und das is äh äh
n wichtiger Prozess
wir haben mittlerweile 1 Kühlhaus
nur noch mit Enten hängen äh
wo wirklich alle äh
jeden Tag neu getaucht werden äh untertrocknen können
und dann kommt die in den Ofen
und die Besonderheit bei uns is ähm
dass wir die sehr heiß und sehr kurz machen
Berlin Berlin wir fahren nach Berlin
ja es hat Lange gedauert
aber endlich hab ich einen Gast Aus Berlin
im Podcast küchenschnack
und der Philipp
wir haben uns kennengelernt über 1 kleines läufchen
darüber werden wir erzählen
er ist mittlerweile sehr bekannt
über Funk und Fernsehen
wie das entstanden is warum das passiert is
was es heißt 1 Luxushotel im mitten im Kiez in Berlin
in Kreuzberg zu führen
darüber haben wir geredet hier
im küchenschlag
leider ist die Folge etwas eskaliert
etwas zu lang geworden
und deshalb haben wir uns dazu entschieden
2 Teile draus zu machen
ihr hört den Teil 1 jetzt und nicht erst in 2 Wochen
sondern nächste Woche hört ihr schon den nächsten Teil
ich wünsche euch viel Spaß
bleibt dem küchenschnack treu und auf geht's
hier ist der mkn küchengeschmack taucht 1
in die Welt der profiküchen mit Tom
ja Mein lieber Philipp
heut sind wir in oberschleißheim
ich hab dich mal hergelotst
wie ist dein 1. Eindruck vom hotelkompetenzzentrum
ich bin beeindruckt
also wirklich
ich hab das äh ich hab gedacht als du gesagt hast
hier kann man hingucken und sich Hotelzimmer anschauen
die Küche und alles is fair hab ich gedacht
das is so klassischer Ausstellungsraum
wo alles nebeneinander gefertigt is äh
is nicht der Fall
ihr habt richtige Hotelzimmer
ihr habt ne vollfunktionsfähige Küche unten stark
echt stark Mein äh
ursprünglicher großer Wunsch war ja
dich in Berlin besuchen
und ich sag dir jetzt schon
aufgeschoben ist nicht aufgehoben
ich möchte bitte ins orania kommen dürfen wollen
jederzeit bist du willkommen sehr schön
aber ähm du bist jetzt
heute zufälligerweise in München
und gestern haben wir uns kurzfristig zusammen gerufen
äh deshalb vielen vielen Dank
dass du dir Mühe gemacht hast
warum bist du denn hier
ähm äh ich könnt jetz ausholen meine Frau is ja Aus
Aus München und oder Aus der Nähe von München
Aus Buchbach äh jeder kennt Buchbach glaub ich äh
ich kenn's ja ha ha ha ha
bist du auch der einzigste äh nein und ähm
deswegen ist so n bisschen ne ne Beziehung auch zu
zu Bayern und zu gerade zu München da
und wir haben gestern bei Kaspar plauds
auf dem viktoralienmarkt
unsere Kartoffeln mit halt dich fest Quark gemacht
Quark quak quak ähm
die läuft jetzt noch bis Ende der Woche da ähm
und am Freitag haben wir nen Sandwich Pop up äh
mit Fernando und äh
melsa und Fu ähm
in der kolosseumstraße
freuen wir uns auch schon richtig drauf
da gibt's Happy Meal
unser Enten Sandwich
ja also äh das geb ich jetzt mal
weil da hab ich ne Special Frage dazu
ich muss aber eine vorschusslorbeere äh loswerden ähm
die meistgegebene Antwort im küchenschnack am Ende
wenn ich hab also 10 schnelle Fragen
10 schnell antworten die meistgegebene Antwort ist
welche Kochsendung guckst du AB und zu an
Kitchen Impossible MH hm kenn ich auch
und meine ähm
Freundin die ich vor paar Wochen
mal gefragt hat kennst du überhaupt den Philipp
dann hat die wie Aus der Pistole damals geschossen
gesagt das ist doch der sympathische
von the Kitchen impossible
das ist diese Sendung
die ich bis zum Schluss angeguckt hab
und er gewonnen hat
diese diese Kiste
du bist der nette
du bist der sympathische
die die hängt dir irgendwie nach oder
ich glaub es gibt Schlimmeres
nein Spaß beiseite man will ja ähm also
ich muss n bisschen ausholen Fernsehen war
nie irgendwie n Ziel von Mir
also ich hab nie gesagt
boah
du willst unbedingt bei Kitchen impossiblen machen
oder willst irgend ne
äh Fernsehsendung oder willst Fernsehkoch werden
gar nich ähm dann Kam der Anruf ähm
und Mitarbeiter von Mir vom
vom frontoffice kamen und sagt
oh Chef
gerade hat Kitchen Impossible angerufen und ich war so
hä also was heißt der denn jetzt so also ne was
was kommt denn jetzt ähm ja
musste mal zurückrufen
hier ist die Nummer da hab ich angerufen
und dann war die Josie am Telefon
äh die Chefin quasi
und die die das alles äh
mit ihrem wunderbaren Team da umsetzt ähm
was wirklich grandios is äh
so viel kann auf jeden Fall gesagt sein ähm
und hat dann angefangen zu reden
und ich bin fest davon ausgegangen
dass
die Aufgabe für Tim oder seinen Kontrahenten sein soll
macht die Ente vom Vogel nach
was ja naheliegendes wäre
naheliegend ne
so
meist verkaufte Gericht bei uns mit großem Abstand ähm
ich denke jetzt
mittlerweile auch über Berliner Grenzen
gut bekannt in Deutschland
ja da hab ich gedacht bestimmt muss er die Ente machen
ähm und dann sagt sie ne wir wollen
dass du gegen ihn antrittst
und ich musste echt erstmal schlucken und ähm
hab auch gesagt
ich brauch mal n äh äh n Tag um dadrüber nachzudenken
OB ich das überhaupt machen will
weil ich genau auch Angst davor hatte
dass man irgendwie ähm
sich selber dann im Fernseh sieht und
gar nich sich selbst erkennt
sondern dass man sagt
oh Gott was n das für n Idiot der da äh äh
vor der Kamera steht
äh und man sich selbst damit meint
da hatt ich eigentlich am meisten Angst vor hm und äh
die Angst hat Mir Tim so n bisschen genommen äh
aber auch juicy
die haben gesagt also ähm
wenn du scheiße bist
dann zeigen wir dich auch scheiße ähm
aber wenn du sympathisch bist
dann zeigen wir dich auch sympathisch
also muss man keine Angst haben
sondern wir zeigen wirklich nur das
äh was die Wahrheit is und wie du bist
und äh dementsprechend bin ich natürlich froh dass äh
das Feedback sehr positiv war und äh
viele jetz auch sagen
oh das is aber n netter
ähm und das is aber n n n guter Typ
ähm deswegen nehm ich
so darf er mal verweisen auf dem Podcast von Tim melsa
viele Gastro warst du ja drinne gewesen ja
und da hat er ja im Vorfeld auch damals gesagt ähm
er hat dich gar nich richtig auf m Schirm gehabt
und er hat dann gedacht
na ja gut oder oder sinngemäß hat er gedacht
das ist wieder so n Typ der ins Fernseh kommt
und es gibt ja 2 Bilder im Fernsehen
das eine wie du bist und das andere
wie du im Fernsehen bist
und zu dir hat er damals gesagt
du bist im Fernsehen genauso wie du im normalen bist
und n geileres Kompliment
kann man eigentlich nicht bekommen absolut finde ich
gut also es war auch ähm
ich muss sagen
man hat das schon auch also ich hab das auch gemerkt
ich glaub das Tim natürlich mit sehr
sehr vielen Leuten konfrontiert ist
sehr viele Bücher auch
also wenn man mal mit dem über die äh äh äh
jegliche messen zieht
dann weiß man wie anstrengend das ist
ähm und da is ja positives wie Negatives auch dabei
dementsprechend hat man schon auch gespürt ähm
also man äh musste sich
oder ich hab auch so den den Eindruck gehabt
dass ich Mir auch erstmal irgendwie was
bei ihm erarbeiten muss ähm
und er hat relativ schnell dann auch gecheckt
beim dreh und dann auch äh
wo wir dann zusammen saßen ähm
das ist gar nicht so n fernsehgeiler äh
Koch der jetzt hier sitzt äh
sondern ähm da ist ne Freundschaft drauf entstanden
also das muss ich echt sagen
du hast auf seinem Geburtstag gekocht
dann genau genau richtig und ähm
und für alle die die es nicht gesehen haben
oder die denken
hä hab ich da was verpasst ähm
du hast sogar gewonnen
ha ha ha wie geil ist das denn ne und
und auch in dem Podcast merkt man
da da ist er noch nicht ganz drüber weg ne
da kämpft er immer noch 1 bisschen mit
ja ja ja ja das ist schon
und ich hab n missiona Stern gekocht
2.014 ähm und ich hab nich so viele gratulations äh
Nachrichten bekommen
wie
als ich bei Kitchen Impossible gegen Tim gewonnen hab
also na ja ähm
lassen wir mal so stehen wir
wir werden deine Historie grad mal ähm
n bisschen kurz aufträufeln
aber Mir is eine Sache
jetzt noch mal vorab noch mal wichtig
damit die Zuhörer das auch n bissel verstehen
und das wär cool
wenn du das mal Aus deiner Brille schilderst ähm
weil ich bin da leicht emotional
wir haben uns vor 3 Wochen
ja eigentlich das 1.
mal richtig getroffen und gedrückt und und und äh
äh abgeklatscht und ähm
wir haben uns auch gleich vorm Auto nackt umgezogen
also so ne richtige
schnelle
Männerfreundschaft hat sich hier entwickelt ähm
wo haben wir uns getroffen
emotional für dich
für mich auch für dich noch n Ticken mehr ähm
in rot äh und zwar ähm bei der 120
Challenge vom äh Jonas Deichmann
und ich muss dazu sagen äh
ich kenn den Jonas jetzt seit
ich glaub 2.000
wann hat er die den verrückten Triathlon gemacht
2.021 zu Corona
20212221 genau ähm da war der Gast bei uns
meine Frau und ich
wir haben äh äh
einen Abenteuer Podcast
oder 11 Podcast Abenteuer gemacht mit 21 folgen über
Hotel überreisen
und äh ich fand so stark was der gemacht hat äh
war so n großer
Fanboy dass ich den angeschrieben hab
gesagt hat Mensch Jonas äh oder Herr Deichmann
hätten sie vielleicht Lust und
nach Berlin zu kommen zu unserem Podcast
würden sie dann auch ins
Hotel einladen
ich würd dann auch für sie kochen äh
Moment Originalton
Jonas Deichmann zu Mir bei einem meiner äh äh äh äh
Marathons mit ihm zusammen
eigentlich hatt ich da überhaupt kein Bock drauf
und eigentlich Mach ich sowas überhaupt nich
und
in so unbekannte Podcasts geh ich schon dreimal nich
und jetzt kommst du ja ja das war ähm äh
die Antwort von ihm war dann
ja äh er würde kommen wo ich total überrascht war
im Nachhinein hat er dann auch äh
ganz ehrlich und er ist dann ganz ehrlich
er hat ja gesagt hat
dass er natürlich auch sehr verlockend war
dass er dann bei uns schlafen konnte ja ähm
ich glaub so gerne er im Zelt schläft
und so gerne er auf seiner Isomatte liegt
da hat er dann doch mal AB und zu gerne 1 schönes Bett
das haben wir ihm dann gegeben
also war für beide Win Win ähm
haben uns kennengelernt und auch da äh
so n bisschen die
die äh wie vorher schon bei
bei melsa und Mir ähm
wir haben uns im Podcast
war direkt n Gefühl davon äh
als kennt man sich schon irgendwie n paar Jahre
man hat so ähm
ja sehr privat
sehr äh
ausgiebig gesprochen auch nach dem Podcast noch
und irgendwo ist dann ähm ja
auch der Kontakt da geblieben
er ist dann immer wieder nach Berlin gekommen
hat äh Vorträge gehalten äh
wir haben dann kleine läufchen gemacht
wie er das nennt äh andere
Menschen sagen
äh äh das sind äh ausgiebige äh groß große Läufe
für ihn läufchen ähm
haben äh somit irgendwie immer auch Zeit gehabt äh
zu quatschen und äh ja ist da auch
da ist so ne ne Freundschaft entstanden
für mich war klar du wenn der Jonas diese 120 ähm
langdistanz hintereinander macht
dass ich unbedingt mal hin will und ihn anfeuern will
jetzt ja ganz witzig ähm ich hab das natürlich äh dem 1
oder anderen erzählt ähm kannte dich noch nich äh
koche aber seitdem wir das oranio eröffnet haben äh
auf nem äh mkn äh
Küchenblock und sind sehr zufrieden damit äh
das war hier aber nur äh äh
nur jetzt heimlich unter uns
ja okay ha ha
und ähm ja wir haben n n gemeinsamen Freund ähm
der ja mich angerufen hat gesagt hat
Mensch der auch Fahrrad fährt auch äh
sehr spät dürfen das sagen
das is Andre Bauer
einer der besten Küchenmonteure der Welt
kann man sagen ne also sicher definitiv einer
ähm ich sag immer andere Leute finden
vielleicht diverse Geschlechter geil
wenn Andre Bauer Edelstahl riecht wird er geil
also das kann man glaub ich so sagen
ne ha ha wahrscheinlich wahrscheinlich
ha genau und Andre hat er dann gesagt
ja du sag mal ähm
äh äh da mit dem Jonas Deichmann äh
willst du da mal hin oder
und haben ja monsrobonale da sagt der Mensch
äh da ist noch jemand äh ähm den kennst du nicht
aber der ist auch da ich kenn den
ähm und der läuft da auch mit dann hab ich ja okay
hä wer ist das
ja der ist von mkn der macht
ah den musst du mal kennenlernen super Typ
Tom ah okay ja klar gerne
und so ist das ja tatsächlich entstanden ähm
ich muss heute noch sagen
ich war noch total verwirrt
als ich sie das 1. mal gesehen hab
da hab ich gedacht Thomas oder Tom
hast du jetzt den Namen falsch und
seit wann ist von Thomas die Abkürzung Tom
aber dann hast du zu Mir gesagt Künstlername
Künstlername genau
wir haben uns aufm Parkplatz ähm
am Sportgeschäft
wie heißt das Sportgeschäft noch äh
bei buchstaller buchstaller hm
am Parkplatz getroffen
ich bin Aus Österreich gekommen war um 4 Uhr morgens
äh äh on Tour ähm damit ich pünktlich da bin
du hast morgens schon äh
die schwimmrunde glaub ich mitgenommen
die schwimmen rum und eine rollt runter
genau genau
und äh dann haben wir uns äh am Parkplatz getroffen
und wir kannten uns bis dato ja
nur über WhatsApp und über Telefon
und es war aber sofort äh total sympathisch
ja gut ich kannte dich schon n bissel mehr
durch diverse Fernseh äh ja
also ich wusst schon ungefähr was mich erwartet
aber du mich nicht wirklich äh äh äh
liebe auf den 1. Blick
vielen Dank vielen Dank ja kann ich nur zurückgeben
ne und dann sind wir ja ja
immerhin die haben wir ne Runde gemacht für
alle es es
es soll ja Leute geben die den küchenschnack hören
die nicht wissen was eine lang Distanz Triathlon ist
deshalb möchte ich das jetzt hier noch mal erwähnen
also ich kann mirs fast nicht glauben
aber falls es doch jemand nicht weiß was es heißt
eine lang Distanz Triathlon
sind 3 Komma 8 Kilometer schwimmen
das sind 180 Kilometer Rad
und danach noch n kleines läufchen
1 Marathon von 42 Komma 2 Kilometern
und das hat der Jonas Deichmann
120 mal in Folge gemacht
also jeden Tag in Folge
muss immer noch lachen wenn man sagt
und immer auf der original
Strecke des weltbekannten Triathlon in rot
südlich von Nürnberg
und wir sind dann ähm
ne radrunde gemeinsam mitgefahren äh
Jonas war dann auch so lieb
hat dich mit vorgeholt
du konntest mit ihm quatschen und am Ende des läufchen
da haben wir das haben wir nicht ganz durchgezogen
ja und einige von uns fast gar nicht
aber das n anderes Thema ähm
aber
wir haben ja dann abends noch was gemeinsam gemacht
wir haben uns dann abgestimmt
wir haben gesagt
wir kochen heute Abend nicht nur für Jonas Deichmann
weil wir wissen er is n großen Mexiko Freund
sondern wir kochen für alle
die heute an dem Tag mit dabei waren
und dann haben wir ne geile Mexiko Party veranstaltet
von denen glaub ich der 1
oder andere in rot noch n paar Tage reden wird oder
absolut und jetzt erzähl ich dir den Hammer ich habs
extra bis jetzt für mich behalten
ich hab vorgestern eine E Mail bekommen
von der mexikanischen Botschaft Aus Berlin
echt jetzt es ist kein Blödsinn ähm
und die haben mich tatsächlich eingeladen
nein äh und das ist auf jeden Fall der Moment
wo du nach Berlin kommen musst
weil wir müssen ja zusammen
diesen Abend müssen wir quasi
in der mexikanischen Botschaft noch mal wiederholen
ja also das ist doch verrückt
also ich wurde zum Beispiel also gerne ich bin sofort
ich bin sofort dabei
ich wurde ähm
er ist ja dann noch viel mit Kamera
und Social Media gelaufen
und auf was ich an dem Abend angesprochen worden ist
dieser kurze Snippet der am Ende gemacht worden ist
ne von deinen Enten Tacos und
und ich habe da irgendwie Aus dem
Aus dem Stegreif raus gesagt
ja wo wo kommst du her
und ich habe gesagt ich komme Aus elroto
und ja
dafür wär ich noch gefeiert und wir haben gesagt
du kommst doch der Aus elroto
ne es war wirklich 1 witziger Abend äh wir haben äh
deine Enten Tacos gemacht und äh paar Käse Dias
Chicken Käse Dias noch dazu und
die nächsten Tage du bist ja dann leider abgereist
ja aber die nächsten Tage
der wurde noch so häufig drüber gesprochen und und und
die meisten muss man auch sagen
haben erst im Nachhinein realisiert
welcher celebrap die da waren
ohne Scheiß Philipp
die haben da dich natürlich dann alle gestalkt und
und ähm es sind
alle da rum und
ach das war doch das Hotel
und ohoranja und was weiß ich
also ne geile Kiste
n geiler Abend
äh es hat riesig Spaß gemacht und
und der Dank der ist uns ja förmlich
wir konnten uns gar nicht dagegen wehren
na also AB zum
und äh ich muss auch 1 sagen
was mich am meisten fasziniert hat auch
und das sieht man an dir extrem auch find ich
was der Jonas da geschaffen hat mit seinem Team
das muss man ja sagen das war eben
er hat die sportliche Leistung gebracht
aber die äh Menschen um ihn rum
der mag äh äh
sein Bruder und und und und und wer da alles äh
involviert war
die haben ja n bärenjob gemacht ähm
was mich am meisten fasziniert hat wie
er wirklich Massen an Menschen begeistert hat
nach rot gezogen hat
also das war ja
wie Volksfest ähm
ich glaub die letzten Tage waren über 10.000 dann
ne das war unfassbar
ich hab's dann natürlich Social Media
und jetzt auch im Fernsehen äh äh
mitverfolgt noch ähm
und das zeigt Mir irgendwie wieder
und inspiriert mich auch
wie viel doch n einzelner Mensch begeistern kann äh
Menschen mitreißen kann
auf ne total positive Art und Weise
ohne ähm Fake News ohne äh Populismus
sondern wirklich einfach nur mit Sport
mit Spaß mit nem n ehrlicher Charakter
ähm wir werden unser Leben davon erzählen
du hast ja noch ne viel intensivere Zeit
also was du gemacht hast
als ich mit dir telefoniert hab und du gesagt hast du
äh ich schlaf jetzt heute in meinem äh äh bisschen äh
damit ich morgen kleines schwimmchen mitmachen kann
und am Abend noch n läufchen
und
zwischendrin Mach ich dann noch mal n bisschen Arbeit
ähm meinen größten Respekt ähm
aber wo ich dann in rot war und das miterlebt hab
ich wär am liebsten auch noch geblieben MH ja
und äh
dass es gar nich so weit weg is von unserem Business
was wir ja machen
wir sind ja nun mal n Köche
und wir wollen Gäste zufriedenstellen ähm
hat man auch daran gemerkt
dass natürlich so
n Jonas muss am Tag 10.000 Kalorien essen
ja ähm ich hab mich dann auch angeboten
hab dann abends noch zweimal für ihn gekocht
da gab's noch mal Lasagne dann und ähm äh
dann haben wir auch noch mal ne ne
ne schöne Bolognese gemacht und sowas
dass er halt einfach n bisschen
äh auch n bissel Unterstützung von
von von unserer Seite her erfährt ähm
und am Ende hat Sport auch was mit Essen zu tun
total ne absolut
und Mir haben auch sehr viele Leute dort kennengelernt
die in unserem Business zu Hause sind
die grad ne Küche planen oder ne Küche geplant haben
oder ne Küche von uns haben und
und Köche äh
kennengelernt haben oder
ich hab zum Beispiel
einige Architekten dadurch kennenlernen dürfen
die da mitgemacht haben
also es war schon wirklich ne
Special Erfahrung und das
I tüpfchen is natürlich das
wir auch heute hier sitzen haben
absolut absolut
man solls nicht glauben
aber es gab tatsächlich eine Geschichte vor rot
und
da muss ich jetzt mal auf meinen Spickzettel gucken
ähm ich hab mal n paar Sachen aufgeschrieben ähm
deinen Werdegang als Koch als
als junger Koch
als Küchenchef ähm
wir können jetzt glaub ich nicht über alles reden
aber es geht äh von börsenrestaurant Köln
Hotel excelsior Köln äh
Louis the Jakob in Hamburg biste gewesen
dann im go gerdchen campen Sylt ne also wo dann wo du
wo du eigentlich hingehörst ha ha ha
dann ne Sache wo du ja selber von sagst ähm das is n
ja Idol
oder n zumindestens jemanden den du sehr berachtest
ist der Dieter Müller Bergisch Gladbach
für den du über 2 Jahre
glaub ich sogar gearbeitet hast
ja
dann warst du in Zermatt im servi morgenservi Palace
smozala Palace
dann warst du in kleinen Eagles
und in Sankt James in London
MH hm ähm in
in London
hat glaub ich nich alles 100 Prozent funktioniert
wenn mans mal so sagen darf
sehr nett ausgedrückt
ja und und dafür bist du aber dann durchgestattet ähm
im Shanghai da warst du im kleeklapp oder knieklappe
gliedlappt
und dann haben wir natürlich noch äh Palais in Wien
das Adlon campinski in Berlin
und das wir Werner Haus in Berlin
da war's glaub ich beratende bisschen mit
genau so ne beratende tätig ähm
gibt so eine Sache wo du sagst mal
das war vielleicht so wirklich so
dieser Scheitelpunkt in meiner Karriere
wo du angeschaut hast
hat alles macht alles in Summe irgendwie Sinn
MH macht alles in Summe Sinn ähm
ich muss ganz ehrlich sagen dass ich ähm
nach meiner Lehre war ich Mir nich sicher
OB ich weiter Koch sein möchte
ich hab ne sehr harte Lehre
ähm ne sehr gute Lehre
aber auch ne sehr intensive Zeit
bin danach klassisch
damals noch zur Bundeswehr gegangen
hab äh Mein
meine äh Wehrpflicht äh
das war in Köln oder bei der Bundeswehr gemacht
ja ich Mein Koblenz
die Grundausbildung macht und bin dann
äh glücklicherweise ins offiziersheim versetzt worden
ähm als ich da ankam hat der äh Offizier vor Mir
ich war ja n ganz nervöser junger Typ in
in großer Uniform
die haben mich sogar noch verarscht in Koblenz
bin da im großen Diener hin äh
haben die mich schon alle ausgelacht
großer Diener ist so dass
äh Aus die ausgeh Uniform ähm
und das wirklich anstrengend
die zu tragen äh riesen schwerer Mantel auch
äh und binde ins Büro dann
und dann hat er gesagt
jetzt setzen sie sich erstmal und
und äh beruhigen sich erstmal
weil ich den natürlich direkt angeschrien hab mit
ja funkervogel meldet sich wie über Polen ah
Mein Satz da runtergehauen he he
und er hat sich gedacht meine Güte was das denn ähm
und dann sagte der was sind sie denn sie
haben sie n Beruf gelernt
da sag ich ja hab
ich ja was haben sie denn gelernt da sag ich ja Koch
und da hat er einen Freudenschrei von sich gelassen
und hat direkt den Kollegen gerufen
der Kam also wir haben endlich haben wir n Koch
n ausgebildeten Koch und da hab ich gedacht
wow du bist hier im Offiziers Casino
also du kochst für die Offiziere
ähm und die haben hier keinen Koch
das versteh ich nicht
war ich äh bin ich in die Küche gekommen
und da waren tatsächlich n Elektriker
der so n bisschen hobbykochmäßig
da die Rezepte runter gekocht hat ähm
und dann hab ich da die Küche übernommen
und habe also ne super Zeit gehabt
wirklich sehr sehr viel Spaß gehabt ähm
dadurch dass ich
ich war kein Spitzenkoch damals
ich war ja grad Aus der Lehre
aber das hat Mir so viel Spaß gemacht
weil ich äh halt einfach so äh
klar schon nach der Lehre schon kochen konnte
ich musste jedes Wochenende musste ich äh
für irgendwelche Offiziere
da die Geburtstage und noch n 2.
machen und da hab ich dann wieder
macht man sich beliebt
ne ja man hatte so den
den äh das äh
man wurde gebraucht
man hatte so die Anerkennung
und das hat schon großen Spaß gemacht
und dann hab ich ja gesagt
okay Mein lehrchef hatte Mir damals immer gesagt Junge
äh eine Sache is ganz wichtig
nich nach links und rechts gucken immer nach oben
er hat immer so auf die Decke da oben
sagt er egal was du machst
wenn du im Krankenhaus kochen willst
dann gehst du ins Krankenhaus
aber dann gehst du in die beste Privatklinik
die es gibt wenn du
in äh
in zermat oder in
in was weiß ich immer das beste Hotel
wenn deine Mutter dann 5 Sterne und
ähm das is so prägend gewesen für mich
dass ich gesagt hab okay
ich kann alles machen als Koch du kannst ähm
ja wirklich alles
du kannst im Restaurant kochen im Hotel
im Krankenhaus wo auch immer ähm
aber Qualität is is wichtig und
das hab ich dann gemacht
da waren tolle tolle Erfahrungen dabei
ich will keine davon missen
auch London du hast es eben schon angesprochen
war 2.008 Weltwirtschaftskrise
Motel eröffnet für altoff
ich war noch sehr sehr Jung
ich war 26 oder 27 war
äh äh Küchenchef da wir haben zu zweit angefangen ähm
das ist dann nicht gut gegangen
dann war ich alleine da
Dieter Müller war Patron Chef der ist dann
äh hat dann auch aufgehört
dann war ich irgendwie äh
Philipp alleine in London so ungefähr
MH ähm in der Zeit wo keiner Menschen bebt
in der großen Stadt ja
das war sehr sehr intensiv und ähm
hat Mir aber auch gut getan
am Ende sind ja die negativen Erfahrungen auch
eigentlich sind wir mal ganz ehrlich
die die dich mehr prägen als die positiven
und äh weil ich immer so
n gesunden Ehrgeiz hatte
und dann auch immer gesagt hab
okay jetzt zeigst dus
Allen hab ich dann gesagt
okay was is jetzt noch weiter weg als London
was is noch größer was hört sich noch spektakulärer an
äh und dann war für mich irgendwie
zum einen
New York wollt ich immer und das andere war so Asien
ne Hongkong Shanghai irgendwie so dass äh Tokio
Tokio is also nicht chancenlos
aber es is sehr schwierig
als junger Koch unter Fuß zu fassen
ne als Europäer und Shanghai ging äh
dann auch durch Zufall und Connections
und da hab ich gesagt super das machst du äh
und hab meine Koffer gepackt
und dann bin ich mit meiner damaligen Freundin
nach Shanghai gezogen
und da wollt ich eigentlich jetzt hin
ja ich will mit dir nach Shanghai
weil das glaube ich wenn man so
ähm du hast ja selber
ihr habt doch n eigenen Podcast gehabt
und du warst ja auch schon in einen anderen Podcast
und wenn man die mal so n bisschen nachverfolgt und
bisschen liest
dann is ja Shanghai vielleicht auch die
grundstufe von dem gewesen
was wir heute im uranja Hotel sehen
oder die die n bissel so
die die Wurzel des des ganzen ähm
du hast ja seinerzeit neue garmethoden kennengelernt
andere Arten wie man ist
du hast auch Umgang mit Leuten
weil der Chinese
oder der Asiate ist vielleicht n bissel Anders
von der Mentalität her
ähm und von der arbeitsumwelt her wieder
du hast ne andere Kultur
du hast neue Techniken kennengelernt das ganze Thema
ähm
erzähl mal Shanghai
es ist einfach geil
kann man gar nicht wiedergeben oder wie ja doch schon
also es war ähm
ich hab 1 hab ich immer erfahren
ich hab immer gewusst wies wie wie
wie man sich fühlt wenn man nicht dazu gehört und ähm
das ist ne Erfahrung
die mich mit Sicherheit auch geprägt hat ähm
und deswegen war ich immer hinterher
dass ich irgendwann dazu gehöre
und äh OB das in London war ich
waren wir die crowds und waren die Deutschen
und ähm
wir haben ja keine äh äh schöne Vergangenheit und das
ähm haben wir da auch zu spüren bekommen
natürlich hab ja auch super Leute kennengelernt
das will ich jetz gar nich negativ ziehen
aber man hat einfach festgestellt
okay du bist nicht der äh äh der hier zu Hause is
sondern du bist im Endeffekt der Ausländer
oder der nicht dazugehörige
und das war in China
äh eigentlich am krassesten
weil äh das ne sehr nette Art und sehr ne
n sehr höflicher Umgang äh
dort ist Höflichkeit ist sehr wichtig äh
Show Face also ist ganz wichtig dass du immer nach
nach außen hin
dass alles positiv ist ähm
aber du hast natürlich gespürt
dass wir ähm wir waren nich willkommen also
und das Mein ich jetz gar nich
dass wir
äh äh da verjagt wurden sondern äh meine Köche
wenn ich gesagt hab
oh ich würd gern heut Abend mit euch mal essen gehen
hab ich gesagt hey du bist Expert
du bist Ausländer
du bist äh du du hast andere Kreise
du triffst dich mit dem VW Vorstand
und mit dem deutschen Botschafter und mit dem
Konsul äh Konsulat Angestellten
und das war tatsächlich so
also die Leute habe ich alle kennengelernt
aber deswegen bin ich nicht nach China gegangen
nicht um mich mit mit Schweizern
Deutschen und Österreich anzutreffen
sondern ich bin nach China gegangen
um das Land kennenzulernen
um die Mentalität kennenzulernen
und ich hab wirklich Lange gebraucht
also fast n halbes Jahr
äh und da bin ich dann auch sehr stur und äh
auch da hat Mir Mein
Mein Ehrgeiz irgendwie geholfen
wenn ich sage du kannst hier jetzt nicht weggehen äh
als Deutscher
der dann irgendwie so äh
nur mal an der Oberfläche gekratzt hast
du willst wenigstens einmal abtauchen
willst wenigstens einmal so
äh äh das erleben und äh ähm als dazugehöriger
und irgendwann
haben mich meine Jungs und Mädels
dann auch mitgenommen
und ähm das war für mich so das
eigentlich das schönste in China
oder das schönste Gefühl auch in Shanghai
wo ich dann das 1. mal äh Supper
es wurd nach der Arbeit immer spät abends
immer noch essen gegangen ähm
wo wir dann in die Läden gegangen sind äh
wo meine Jungs und Mädels halt hingegangen sind äh und
da war das äh da bin ich dann wirklich schräg
meine Jungs und Mädels durch die küchenküche
genau und und äh die Mitarbeiter im Club
ähm es waren äh so n privater äh äh private
Member Club ähm
äh ich war von da auch für die kulinarik zuständig
hatte da mitm
mitm Service auch viel zu tun
also die ganze Mannschaft
und die haben mich dann mitgenommen
und wollten mich äh
natürlich unbedingt abfüllen
also es ist ganz wichtig in China auch äh äh
das trinken hat dann
MH ja so n
so n Schuss schon so n gesellschaftlichen Aspekt ähm
und es war so das
äh gibt so Scheiben äh wie wirs hier auch Aus
Aus
Aus chinesischen oder asiatischen Restaurants Kennen
so drehscheiben auf m Tisch
und dann is immer einer aufgesprungen hat das Glas äh
Bier in der Hand gehabt oder bei Joes und son Schnaps
und hat immer so gegen diese Platte gehauen
und hat mich angeguckt
und dann musste ich auch aufstehen
und musste dann auch exen
mit ihm und äh
das hat dann jeder Mitarbeiter quasi von Mir gemacht
aber immer mit Mir
nie mit jemand anderem weil die wollten mich einfach
die wollten mich besoffen sehen
und ich hab mich so zusammengerissen
also ich war sternhagelvoll
ich konnt mich kaum noch konzentrieren
hab aber gesagt
okay du musst irgendwie ganz lässig und cool bleiben
und dir bloß nix anmerken lassen
äh und bin dann irgendwann auch grade
also wirklich konzentriert
sag okay
jetzt musst du ganz grade rausgehen
Aus m
Laden und dann um die Ecke und dann is alles egal
aber das musst du noch
so
hab das auch geschafft äh bin dann ins Taxi gefallen
bin zu Hause hab äh
also Mir noch mal alles durch den Kopf gehen lassen
den ganzen Abend
es war wirklich Horror
aber am nächsten Tag war ich dann am kamen alle
oh your Barry strong your Barry strong
also dann hatt ich Mir quasi äh Anerkennung ersoffen
du hast Anerkennung ersoffen
wollt ich grad sagen äh das is äh
nein aber das war nur ne kleine Anekdote
man es sind Freunde dazu gekommen äh
Menschen mit denen ich noch Kontakt hab ähm
es is n tolles Land ähm
wir wollen nich über Politik sprechen ähm
aber die Menschen die da sind
äh die ich kennenlernen durfte ganz tolle Menschen ähm
auch ihre ganz eigene Art
für mich ne prägende Zeit ähm
wann war das noch mal genau 2.000
2.012 glaub ich 12 bis 14 ne so
11 bis ja irgendwie so ne 1010 bis war Welt
weltausstellung in China äh in
in Shanghai die äh Expo war da
es war auch ganz lustig die Expo die war sehr offen
hab dann Geld verdient durfte äh äh
Geld nach Hause überweisen ähm
also das war für mich auch das 1.
Mal dass ich richtiges gutes Geld verdient hab und
wenig Geld gebraucht hab
in China wurde irgendwie alles übernommen vom
vom Betrieb
äh die Wohnung bezahlen das und dann hatt ich
hab ich gesagt war Wahnsinn
kannst du erstmal in deinem Leben kannst du mal sparen
ne mit äh weiß ich war dann 30 oder was
äh und hab gesagt jetz
kannst du endlich mal n
bisschen Geld beiseite schaffen hm
unseren Beruf
ja nich ganz so einfach
grade in lehrjahren sag ich jetz mal in den 1.
5 bis 10 Jahren ähm
und äh hab dann immer Geld überwiesen
und am letzten Tag der Expo
oder am äh ne Woche nach der Expo
da bin ich wieder zur Bank
wollte wieder Geld überweisen
hab so ne ne
hab ich gesagt
hä das war doch jetzt 6 Monate ging das doch
ja ja jetzt ist die Expo vorbei
jetzt ist vorbei alles war
ähm irgendwo hat man dann gemerkt
okay es ist doch äh äh sehr viel
äh hier so genau genau
ja gut dann bist du zurückgegangen
dann Kam das ja zwo 14
dann hast du noch mal den 1. Stern gekocht
das war damals in Wien
genau richtig ne wie Wien hast denn Sterne gekocht
im palernsee das war auch so n Moment wo du das 1.
mal über dich selber gesagt hast
also noch mal wer dich kennt
du machst alles aber keine selbstbeweiterung
aber da sagst du bis heute noch
da bin ich richtig stolz auf mich
da hab ich was geschaffen
da kann das kann man auch sein
ne das ist absolut absolut absolut
das war für mich seitdem ich eigentlich in der Lehre
wir haben in der Lehre n mischlungstern bekommen
damals wusst ich gar nicht was das ist
also das muss man mal sagen das war 9697 äh da
da hat Mein Chef der
ist ausgeflippt
also das war äh
das größte überhaupt und da hab ich überhaupt das 1.
mal
wusst ich erstmal
okay was das bedeutet und Mein Chef hat immer gesagt
also äh n Stern is
der Oscar n Stern is äh du gehörst dazu
du bist n guter Koch
das ist die Auszeichnung die du brauchst
und bin bis dato wirklich dem Stern hinterhergelaufen
in London hab ichs verpasst
weil ich äh äh
zu früh auch irgendwo hingeschmissen hab
in Shanghai gab's keinen
keinen git mischlör zu der Zeit wo ich da war
also es war irgendwie immer was dazwischen
und alle meine Freunde
Kollegen äh die um mich rum waren
alle hatten schon diesen scheiß michualstern
ich hab gedacht das gibt's doch nicht
also man man wird ja richtig frustriert ähm
bin dann nach Wien gekommen und äh
war kulliniarly Director
also war für die ganze kulinarik im Haus zuständig
äh hab im coupled Office äh äh äh
noch äh Dinge erledigt und hab aber gesagt
okay da ist das Gourmet Restaurant drin
und komme was wolle
ich stehe 5 Tage die Woche im Gourmet Restaurant
und will diesen scheiß Sterne
das Ding hol ich Mir
und der Kam dann recht schnell nach 8 Monaten
es war grandios
also das Gefühl war wirklich ganz ganz ganz toll
war ne Erleichterung
war Freude war
ähm ja es war n unbeschreiblich
also muss ich wirklich sagen
ich weiß jetzt noch wie wir abends alle im Büro saßen
Champagner getrunken haben und
uns gefreut haben und äh gefeiert haben
und danach Kam aber irgendwo auch so n Moment
äh der nich Lehre
das wär jetzt total Blödsinn ähm
aber irgendwo ich gedacht hab
okay jetzt haste 1 Stern
und n Journalist dachte dann ja
okay jetzt willst den 2.
und ich hab gesagt ne eigentlich nich
und er sagte wie eigen äh
wie wenn die deutschen Nationalmannschaft sagt
sie will kein Weltmeister
MH da musste ich so oft drüber nachdrängen
über diesen Satz
weil ich gedacht hab
ach krass ist das wirklich der die Weltmeisterschaft
für uns ist das so
ähm bin ich jetzt kein guter Koch oder kein
kein ehrgeiziger Koch weil ich nicht den 2.
und dann den 3.
sterben will ähm
und hab aber für mich dann auch festgestellt
ne das is es nich
ich will Menschen äh glücklich machen
und ich spreche jetz nich nur von Gästen
und überwiegend eigentlich
von Mitarbeitern oder mitarbeiternden ähm
weil das ist das was Mir Spaß macht
Leute wachsen zu sehen äh mit Leuten zu wachsen
Leute kennenzulernen
ich hab heute erst gesagt äh äh zu nem Journalisten
das schönste an unserem Beruf ist ja dass du von
in der Küche
sind alle gleich OB der äh Millionär oder der äh äh
Arme Bursche oder die Arme
es ist alles
in der Küche funktioniert und man ist gleich und man
ähm irgendwie hab ich immer den Eindruck gehabt
auch jetzt die letzten 7 Jahre wieder im morania
dass jeder vom anderen profitieren
kann und jeder nimmt was mit und
ähm ich find in Deutschland
dass wir ne sehr gute Schule haben
keine Frage haben gutes Bildungssystem ähm
aber wir werden
auf 1 überhaupt nich vorbereitet aufs Leben
also wir sind Aus der Schule raus
in jeglicher Hinsicht
es is wirklich so und
ich find das is unsere Verantwortung als
als Ausbilder
das is aber auch unsere Verantwortung mit
mit äh jungen Menschen ähm
dass man denen einfach was mitgibt fürs Leben und
das ist das was Mir nach wie vor am größten Spaß macht
wenn ich
Kollegen oder Freunde mittlerweile sehe äh Freundinnen
die ähm den Weg irgendwo mit Mir gegangen sind äh
in welcher Form auch immer
und jetzt also Mein Stellvertreter Aus
Aus Wien äh
damals der Anton poschik ist jetzt Küchenchef äh
in Sache ähm
Hannes reckziegel der mit Mir is
orania eröffnet hat der is äh äh
hier in München
hat n Stern gekocht im schwarzreiter ähm
hat jetz äh ne Eröffnung hinter sich ähm
und das macht unheimlich Spaß
und das is unheimlich schön mitzubeobachten
also das is so n so n
toller Moment für uns
ja das is äh
richtig geil und bevor wir jetzt ins orania gehen
ich hab die Speisekarte Mir ausgedruckt und ähm
ne Menge Fragen dazu
ähm muss man nach dem nach dem Stern eine Sache noch
vielleicht auch n bissel verstehen oder
vielleicht auch lernen für sich selber
du siehst dich ja jetzt heute du bist
du stehst noch in der
Küche du kannst kochen du kochst gut ne
gut gut gut kling Scheiße nehm ich zurück
hahaha ja okay nein nein ähm
aber ich glaub du bist heute mehr Gastronomen als Koch
MH hm wenn ich das so sage
das sieht man auch in deinem
wenn ich jetzt noch mal rot kurz nehmen kann
auch wenn das jetzt nicht in nem Restaurant war
ähm deine Art auf Leute zuzugehen
deine Art mit Leuten zu kommunizieren ähm das
Dienstleistung
ne das das du
du bist äh du bist ne Front of the House
und Not A back of the House
kann man sagen
ne so fühlt sie sich auch oder
total die
die die nach dem Stern war eigentlich das was ähm
dann auch Kam
war eigentlich mehr der Wille
wie du's schon gesagt hast
ich wollte eigentlich dann mehr der Gastronom sein
MH ich bin als Kind in Köln
bei jedem fest gibt's Kölsch
bei uns wird Kölsch getrunken
Kölsch äh Fässchen gibt ja wenige Kulturen
bierkulturen wo du dann äh
dein kleines 10 Liter Fässchen mit nach Hause nimmst
MH den Hahn reinknüppelst und dann bisschen zapfst
ich weiß nich in Bayern
wahrscheinlich gibt's AB 100 Liter los
oder so ungefähr ungefähr
bei uns war immer Klein
und ich war damals schon als kleiner fetz mit 8910
bei jedem Geburtstag immer der
ders Bier gezapft hat
und den Erwachsenen das Bier gebracht hat
ähm und das war so diese dieses
oh du machst was äh das macht Spaß und
versuchst das perfekte Kölsch zu zapfen
das genug Schaum drauf ist
und äh dieses äh jemandem zu bringen
natürlich
wenn das Kind dann rumläuft und Kölsch verteilt
dann sind die Erwachsene natürlich auch immer noch äh
sehr aufmerksam
oh das ist aber lieb von dir
und dieses Feedback das hat mich irgendwo immer ähm
das wollt ich irgendwie immer auch wieder erreichen in
in unserem Beruf und deswegen ähm
das schönste äh ist jetzt wenn jemand zu Mir sagt
boah du bist n toller Gastronom
das bringt Mir eigentlich mehr als wenn jemand sagt
du bist n toller äh äh Koch
also ähm
das
hab ich ja mit dem Stern dann unter Beweis gestellt
da kann ich n Haken dran machen äh
von dem her ja ähm jetzt kann man ja folgendes sagen
Berlin Worst Not your Frost love
ne das kann man mal festhalten
ne also du bist der kölscher Jung äh äh
Köln ist die Mannschaft
die spielt grad nich in der Bundesliga
das is n anderes Team
spielt nicht in der Bundesliga
aber redet reden wir später noch mal drüber oder
oder gar nich oder was auch immer aber ähm
du bist der Kölner Jung
du bist der Rheinländer
du bist ne Frohnatur und
und jetzt kommt der ruf nach Berlin
muss man verstehen ähm
und zwar der Dietmar Müller elmau
ja elmau Dietmar Müller elmau äh bekannt
vom Schloss elmau
ne gesibel Gipfel
kennt glaub ich jeder
der in der Gastronomie schon mal unterwegs war oder
schon mal irgendwann mal n Barrack Obama in
in Deutschland gesehen hat oder
wo auch immer ähm
dem gehört das Hotel
der hat 1 2. Hotel gebaut in
Kreuzberg also in Kiez genau so halb richtig
halb richtig ähm
also der ähm
Dietmar war ähm
elmau ganz klar ähm
der hat das Hotel in Berlin gar nicht
da gehört ihm gar nich
sondern das gehört äh
quasi seinem sehr guten Freund im
Dietrich von böttichah
und der hat damals gesagt
du äh Dietmar ähm
ich will da unbedingt n Hotel in Berlin machen
und Mach das doch für mich
ja und er hat gesagt
also ich Mach alles für dich und wir sind Freunde
aber ich Mach kein Hotel in Berlin
weil ähm Elmar ist einzigartig und das nach Berlin
das geht nicht
das funktioniert nicht
und ähm über Umwege muss man eigentlich sagen
sind wir dann äh
wir wollten eigentlich nur das Restaurant machen
wie heißt deine Frau
meine Frau und deine heutige Frau Jennifer genau
äh wir wollten uns selbständig machen
haben gesagt
komm wir haben keinen Bock mehr für andere zu arbeiten
wir wollen äh
also eigenes kreieren
und äh dann über Mario corty
der war damals noch kulinary Director in in Elmar
der sagte du wir suchen in Berlin jemanden
der das Restaurant macht
n Betreiber äh
treff dich doch mal mit m
Dietmar und mitm Dietrich von büttich an und sag ich
ja das Mach ich mal
und dann Kam dieser terminzustande im Rohbau da
war wirklich noch kein Fenster drin so ungefähr
unten war noch äh äh alles äh
schirra äh Beton is äh ne ne denkmalgeschützte Fassade
also es wurd drumherum gebaut und so
und dann hab ich gesagt Mensch was machen wir
wir treffen uns da
und dann sind wir rumgelaufen und äh
haben unten die Gastronomie
ich hab erzählt was ich Mir vorstelle unten ähm
gastronomisch und wie das Restaurant auszusehen hat
und dann sind wir über die Etagen gelaufen
hat er gesagt
ah ja hier und Frühstück und dies
und ganz oben wollen wir n Frühstücksraum
ja seh ich nich so wenn wir unten
tolles Restaurant
brauchen wir nich nach oben Frühstücksraum ähm
als bankettraum könnte man das nutzen so n bisschen
ah ja super findet da auch ne tolle Idee
also wir haben uns ausgetauscht ähm und am Ende
dieses Termins ähm
war dann äh ha
Handschlag und ja sie machen das ja
aber eigentlich war gedacht
du hast gedacht eigentlich nur das Restaurant genau
ich hab dann gesagt ja super
jetzt müssen wir dann noch
irgendwie mal über ne Pracht reden
oder wie sie sich das wohl hält
ne und dann gings Scheiße
was jetzt kommt mehr vom böttlicher sagte
ne ne sie machen alles
he he ich sag ja ich kann doch kein Hotel also wie
na ja wie stellen sie sich das vor
wir können doch kein Hotel
äh äh beachten oder wie
ne sie machen das zusammen mit Dietmar ähm
äh und ich stell sie
1 als Geschäftsführer und dann machen sie das
wobei man wissen muss
deine Frau ist Hotelfachfrau
meine Frau ist gelernt Hotelfachfrau die war
zu dem Zeitpunkt
hatten wir gar nicht dadrüber gesprochen
sondern dann hab ich erst gesagt
ja gut dann muss ich aber meine Frau mitbringen
und dann sagte
sagten die wird ja noch besser und dann sagt die
dann sagt hey was wollt ich grad sagen
welchen Spitze
und so haben wir uns da reingefuchst ins orania äh
mittlerweile is is äh
zwo 17 ne das geht jetzt in zwo 17 zwo 17 auf 7 Jahre
7 Jahre jetzt schon Wahnsinn
ne hm war jetzt schon siebenjähriges hinter uns
wir hatten keinen leichten Start
wir sind natürlich dadurch
dass Dietmar dann auch sehr präsent war ähm
Aus Aus elmau oder im
G 7 Gipfel
du hast es eben schon erwähnt äh purer Luxus
also Elmar ist nicht nur vom
vom
von der Hardware auch von der Software absoluter Luxus
es ist äh für mich 1
der ähm
wir sind das 1. mal in elmau gewesen
du kommst da an ohne die Zimmer zu sehen
ohne irgendwas
du hast schon so n Gefühl
wenn du in dieses Tal rein fährst
MH das is unbeschreiblich also das is n magischer Ort
äh und
Dietmar Müller Elmar ist 11
wahnsinnig interessanter Mensch
der ja gar kein
also von sich selber auch behauptet
dass er gar kein hotelier ist
dass er eigentlich gar keine Ahnung hat ähm
und er hat gewissermaßen auch
recht mit dem was er sagt
weil er is er denkt Anders und er
ähm hat äh einen Blick für schöne Dinge
is 1 Wahnsinniger Ästhet äh
ihm sind Dinge wichtig
die vielleicht anderen Hotels gar nich wichtig sind
das Licht ähm äh
Pflanzen frische Blumen
äh Feuer is ganz wichtig das
das überall Kamine das überall
also es sind so Dinge die ähm
ja wo andere gar keinen gar keinen Wert drauf legen
was für uns auch unheimlich spannend war
und uns auch noch mal
unheimlich weitergebracht hat auch als
als in der denke als Gastgeber und als Hotel
und der hat dann äh ähm
natürlich polarisiert
dementsprechend hatten wir am Anfang die 1.
ja 6 Monate Scheiben eingeschmissen Farbbeutel so
da da wollt ich jetzt grad hin
ich Mein
für alle die sich jetzt in Berlin nicht so auskennen
ja weil noch mal
du bist Mein 1. Gast Aus Berlin in 127 folgen Podcast
küchenschnecken muss ich auch mal gestehen
ähm aber es kommen mehr darf ich auch schon mal sagen
ähm jetzt müsst ihr euch 1 vorstellen und äh äh
kurzer Anekdote
zu zu Mir vor 2 Jahren hab ich mit
meiner Freundin die Idee gehabt Silvester
in Berlin zu feiern
MH hm cool wie wir sind R B M B MH hm Kreuzberg
ich sags mal vorsichtig
ich hatte schon bessere Ideen in meinem Leben
weil ich hab schon am 30. äh
Dezember gedacht der Krieg geht los
ähm und das is n Kiez da is da is Power da is Action
da fliegen Steine und noch mehr
ähm und da machst du 1 Luxushotel oder
oder da betreibst du 1 Luxushotel ähm
du hast selber grad gesagt Farbbeutel die ne
die linke Zähne
die hat nicht Beifall geklatscht
als ihr da gekommen seid
am Anfang oder wie
wie muss man sich das vorstellen
definitiv nicht
also wir hatten sehr viel Gegenwehr ähm
auch verständlicherweise
also Berlin polarisiert als Stadt und du hast es äh
auch vorhin schon erwähnt
das war jetzt keine große Liebe
ich wollt nicht nach Berlin
also es war irgendwie des Jobs wegen äh
damals für kimbinski ähm
und wir haben eigentlich auch nicht gedacht
dass wir so Lange in Berlin bleiben
also meine Frau ist Aus Aus
der Nähe von Erding habe ich eben schon gesagt
für die war auch Berlin
die erst das 1. halbe Jahr war das cool
und danach hatte
so geil ist das ja jetzt nich äh aber jetzt wohnt er
er wohnt auch in Kreuzberg oder was
oder wir haben äh
8 Jahre in Kreuzberg gewohnt äh sind jetzt raus
rausgezogen
sag ich mal n bisschen außerhalb an die Stadtgrenze
Richtung Potsdam gezogen
ähm wir haben n Hund ähm
und haben gesagt
ne jetzt haben wir irgendwie keinen Bock mehr auf
auf äh Dauerbeschallung
Kreuzberg äh und das war ne super Entscheidung
weil wirs jetzt noch mehr genießen im Hotel zu sein
aber auch noch mehr genießen zu Hause zu sein äh
weil der Kontrast größer
is und
Kreuzberg is und grade da wo wir sind
am moranienplatz war einfach früher äh äh
die revolutionäre äh 01.05 Demo startet da äh
jedes Jahr oder endet dort am oranienplatz und das war
ja das war Gegenwehr
aber irgendwo muss man auch sagen dass das
dadurch dass es überhaupt nicht gepasst hat
hat es dann doch wieder so gut gepasst
weil das irgendwie auf Kreuzberg ist
was ist das Oranje Hotel
oh das orania Bühne
ja ne würd ich gar nicht sagen
also überhaupt nicht meine
sondern äh wenn überhaupt die Bühne von
von uns Allen
wir haben 55 Mitarbeiter und äh
ähm ich sag wir haben 55 Stars bei uns
also wirklich tolle Leute
tolle Menschen
jeder auf seine Art ähm
das orania ist n Platz geworden
der so n bisschen safe Place ist äh
n sehr gemütlicher Ort ähm
für Berliner die zum Essen kommen äh
die meisten natürlich für die Ente
aber auch für gute Konzerte
gute Drinks ähm
wir machen äh bewusst äh äh
fossieren wir kein Roomservice also wir haben äh kein
kein richtiges Roomservice
weil wir eigentlich auch wollen
dass die Hotelgäste runterkommen ähm
im Wohnzimmer sitzen
Spaß haben das was ich als junger äh fetz gemacht hab
Kölsch Zapfen und die Begeisterung der Menschen sehen
die Kölsch bekommen von Mir äh
das haben wir im Oran ja auch geschaffen
es is wie nach Hause kommen
wenn du jemanden nach Hause einlädst
dann machst du deine beste Platte
legst du auf du
holst die schönste Flasche rein
Wein raus und äh kochst äh mit Herz und Seele
das ist das was wir im orania machen
ähm dass man noch mal so n bissel Eindruck macht
ich versuch dich n bissel zu kitzeln damit du äh
noch n bissel mehr Preis gibst
ja was sind so die Gäste
die man vielleicht schon mal Aus Funk
und Fernsehen gesehen hat
die du schon mal bekochen durftest
begrüßen durftest also äh
ich darf nicht von Allen erzählen
sonst krieg ich richtig Ärger von meiner Frau
weil die wissen das wohl auch nicht äh ähm
sehr allergisch was das angeht
ich bin da nicht so ich äh
gesagt Diskretion ist das Wichtigste ähm nein
aber wir können auch bei der essen gewesen sein
haben schon haben schon für
für Angela Merkel gekocht als sie noch äh
Bundeskanzlerin war
und das war Mir so wichtig
das kann man sich gar nicht vorstellen
ich wollte unbedingt mal für die für die Merkel kochen
ähm unser Hund heißt nämlich auch äh
Frau Merkel also von dem her äh sie heißt
noch mal ah wieder sein Hund heißt Frau Merkel
ihr müsst euch vorstellen wir
wir stehen in rot mit m Fahrrad da
seine Frau steht daneben und sagt immer Frau Merkel
Frau Merkel ich denke was hat sie denn
sein Hund heißt Frau Merkel ja ja geil ähm
und das ist kein
kein politisches Statement
also wir haben ähm
einen Namen einer äh
starken Frau gesucht deswegen und äh
Marquez hatcher war zu zu kompliziert
nein ähm aber für die für die Merkel äh äh
Scholz war jetzt auch schon da ähm
wir haben äh das
das der krasseste Moment war eigentlich äh
während Corona oder an Ausläufe von Corona waren ähm
viele Dreharbeiten in Berlin
weil Hollywood ja noch im Corona äh
Streik und äh was weiß ich was im Sumpf der äh äh
wir hatten auch riesen riesen
Probleme in der Filmindustrie
also haben wir alles nach Deutschland verlegt
dann bin ich morgens ins Hotel gekommen
und da saßen beim Frühstück ähm
Tom Holland
und Mark Wallberg und das war für mich n Moment
wo ich so vorbeigegangen bin
servus morgen weitergegangen bin und gedacht hab
wow das ist
mit einer Normalität sitzen sie da und frühstücken
also ich musste mich richtig zusammenreißen ähm
aber das war äh einfach ja n Wahnsinns äh äh
Wahnsinns Erlebnis und das is schon ähm
zeigt irgendwo auch ähm
ich Mein
Berlin is natürlich muss man auch sagen in Deutschland
es ist die Hauptstadt ja es is äh das Zuhause von
von äh vielen Promis auch und äh Politik äh Kultur
wir haben viele Gäste die kommen ähm grade politisch
ich find's ganz toll
wir haben äh ähm
wirklich von den äh 34 großen Parteien
die es in Deutschland gibt ähm
oder
man muss ja jetzt sagen gab äh da waren irgendwie alle
alle dabei alle großen ähm
und das fand ich schön
weil ich wollte nie derjenige sein der nur
äh eindimensional is
sondern immer derjenige der für alle da ist
der für alle offen is und das ähm
das is auch das orania wir haben äh
äh auch die äh
äh weiß ich nicht der
äh das Ehepaar
was sich irgendwie einmal im Jahr was tolles gönnt
und sich freut
und zu Ende kommt
und danach das Konzert lauscht ähm
wir haben Leute für die das vielleicht normal is äh äh
so zu essen
äh wie eben auch prominente und das macht schon Spaß
doch das das ja
du bist der einzige
der mit Frau Merkel
regelmäßig vom SPD Büro Gassi gegangen ist
ne und direkt gegenüber von der SPD geworden ist
so das war jetzt der 1.
Teil mit Philipp Vogel vom Hotel Urania in Berlin
nächste Woche
zur selben Zeit am gleichen Ort geht's weiter
viel Spaß damit
der küchenschnack
ist eine Produktion von der mkn GmbH und Co kgn
Zusammenarbeit mit Tom Klein
Executive Producer ist Andrea ostheer und Martin ubel
Line Producer Audi
und Video Schnitt teilen sich der Jonathan unter Tom
postproduction macht die Sarah
Redaktion und Marketing macht die Mara
und die Patricia
um keine Folge zu verpassen
oder eine Erinnerung für jede Folge zu erhalten
seid so lieb folgt uns auf Instagram
mkn Deutschland beziehungsweise schließt 1 Abo AB
bei Spotify Apple Podcast oder YouTube

People on this episode

Head Shot

Tom

Host