MKN Küchenschnack

#128 Philipp „Bird“ Vogel - …noch vogelwilder in Kreuzberg Teil2

• Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Season 1 • Episode 128

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Teil 2 ist online! Philipp Vogel, Culinary Chef & Managing Director des Orania.Berlin, spricht über die Zubereitung seiner berühmten Pekingente, kreative Marketingideen wie das „X-Berg Duck“ Sandwich und die Herausforderungen, ein Luxushotel in Kreuzberg zu führen. 

Zudem gibt er Einblicke in zukünftige Projekte und seine TV-Auftritte.


so heute ist es soweit
Teil 2 des Podcasts
küchenschnack mit Philipp Vogel Aus Berlin
wer den 1. Teil noch nicht gehört hat
vielleicht noch mal kurz reinhören
oder zumindestens
in die Zusammenfassung bei Spotify gucken
ich wünsche euch heute viel Spaß
und weiter geht's
mit Philipp Vogel vom Hotel orania in Berlin
hier ist der mkn küchengeschmack taucht 1
in die Welt der profiküchen
mit Tom ähm
jetzt ist es ja so
es gibt 1 Menü bei euch was es seit Tag 1 gibt
oder es gibt 111 oder 11
wenig abgewandelte sagen wirs mal so
ne ne also ja oder äh oder doch nicht
genau und da kommen wir jetzt gleich drauf
das liegt nämlich hier
aber ich muss die Pekingente feiern
ja weil ich sie liebe
ich liebe sie zu essen es ist Ente Ente in
und du triffst sowieso Mein Herz weil ich bin
so so halb mexikanisch ist Mein
Leben und Mein anderes Leben ist halt die Ente und
und das ist äh das das feier ich voll ähm du
es gibt 1 Menü über das wir gleich reden werden aber
diese Philosophie und diese Kunst
die Ente zuzubereiten
die kommt wieder n bisschen Aus deiner Kena
Vergangenheit
oder hast du dir das später 1 Marketing mäßig
wär natürlich genial wenn ich sage
ich hab beim großen Meister in Shanghai gelernt
ja wenn richtig
auf die Antwort hätt ich jetzt gedacht ja is nich so
äh wenn ich ehrlich bin ne is nich so ich
hab tatsächlich ähm in in Peking
ich war oft in Peking und hab in Peking of Peking
Ente gegessen ähm
bei dadong dadong ist so der
äh Superstar der Pekingente in in äh Peking ähm
und fand das auch sensationell ähm gekommen
wir haben das 1.
die erst das 1. halbe Jahr haben wir ganz normal
in Anführungsstrichen ganz normal gekocht
unseren äh ne internationale Küche mit Gerichten
wo wir Bock drauf hatten
mit coolen Sachen mit gutem Fleisch
gutem Fisch guten vegetarischen Gerichten
und ähm meine große Angst war ähm
am Anfang
dass äh Journalisten dann schon geschrieben haben
oh ambitionierte Küche
da krieg ich schon äh klingt schon scheiße
kommt gleich noch nett hm
ja und ambitioniert heißt
oh die wollen mehr ne also die
die sind auf m guten Weg und die die kommen
wir wollten alles aber keinen Stern oder keine Punkte
ähm und keine Bewertung in Anführungsstrichen
jeder freut sich über Bewertungen wenn die gut sind
keine Frage jeder is ehrgeizig genug
wir sind äh ja auch irgendwo Sportler
Hobby Sportler und natürlich will man
äh äh am nächsten Tag schneller laufen am
als am Tag davor
also und jede Auszeichnung ist toll und wir freuen uns
aber es war so
ich warn 7 Tage die Woche auf
wir haben äh fast 80 Sitzplätze
ich wollte in in Plays to be schaffen
wo Leute Spaß haben
und nich wo ich selber wieder in die Situation komme
dass ich mich dabei erwische dass ich für n
testa koche und nich für die Gäste
MH und
deswegen
hatte ich irgendwie auch so n bisschen Panik davor
und dann haben wir äh
kurz vor Weihnachten hab ich zu meinem äh damaligen zu
Chef der Hannes reckziel
hab ich eben schon erwähnt
gesagt Mensch ähm Hannes wir machen Weihnachten
machen wir Ente
und ganz klassisch hat er gesagt du ähm
du siehst unseren Ofen ne mkn äh der is gut
ne äh muss ich ja jetz hier sagen
ähm aber der is sehr Klein ähm
und da hab ich gesagt ja stimmt
äh da fahren wir die kleinen Öfen
da passt jetzt nich so viel rein
ne 80 Enten Gänse ähm
und da hab ich Aus Spaß gesagt
komm ich kauf n pekingenten Ofen
für 700 Euro ha und da
da wussten wirs noch nicht was der kostet
aber der hat dann tatsächlich 700 Euro gekostet
der Kam äh war viel größer als geplant oder als
äh versprochen vom Händler ähm scheiß drauf
wir haben das Ding aufgebaut
haben angefangen pekingende zu machen und die 1.
enden waren eine absolute Katastrophe
aber ich wusste wie es geht ich kannte die Technik ich
also
ich hab das nicht verstanden warum es nichts wird ähm
bis äh
Wolfgang Otto äh bei uns stand in der Küche und sagte
du was ist n das da für n Kessel
und dann sag ich erst unser pekingenten rufen
dann sagt er oh Pekingente
sag ich ich hab die richtige Ente für dich
hab ich gesagt okay
äh Silva Hill äh ne Farm in Irland äh
sind die einzigsten ähm äh
in Europa die die alte Peking entenrasse noch machen
ähm in nem in ner Top Qualität äh super Farm ähm
super Betrieb äh
er legt da die Hand für ins Feuer die Enten kamen
und wirklich die 1. Ente von silberl
die wir in den Ofen gehangen haben nach der Prozedur
war göttlich ich hab mit m
Hannes da wir haben fast Tränen in den Augen gehabt
und haben das dann äh haben gesagt okay das is es
was kannst du über die Zubereitungsart verraten
was was was ist kein
was ist
ähm es ist ne ne
es ist eigentlich gar kein Geheimnis
dabei ist es wichtig dass du
die Ente muss getaucht werden in den Sud
der ist immer unterschiedlich
also jeder hat da seine eigenen Geschmäcker
es is wichtig
dass der natürlich irgend
irgend ne Form Zucker enthält ähm
weil das nachher auch das is was
äh so n bisschen kristallisiert ähm
in der Haut du musst die Ente aufblasen
das hat ja jeder schon bei
Kitchen Impossible gesehen äh
wie Tim oder äh
Konsorten die da Pekingente machen
mussten sich da schwer getan haben
also die wird quasi aufgeblasen
danach getaucht in diesen Sud äh
überbrüht äh
und dann muss die trocknen und das is äh äh
n wichtiger Prozess
wir haben mittlerweile 1 Kühlhaus
nur noch mit Enten hängen äh
wo wirklich alle äh
jeden Tag neu getaucht werden äh
untertrocknen können
und dann kommt die in den Ofen
und die Besonderheit bei uns is ähm
dass wir die sehr heiß und sehr kurz machen
also wir machen die äh knapp 30 Minuten
bei über 300 grad in dem Ofen
ähm dass die Haut äh Top ist
aber dass die Brust noch ROH ist ähm
oder annähernd ROH
weil wir die dann äh
nur die Haut servieren und danach
die kommt
die kakasse mit der Brust wieder in die Küche
und dann nehmen wir die Brust runter und
braten die nach
und das ist dann noch mal n separater Gang
deswegen sag ich auch nie dass wir Pekingente machen
weil das wär irgendwo so ne Aneignung äh ne ähm
die uns nicht zusteht
weil es is eigentlich ne Mixtur Aus äh äh
Aus verschiedenen äh Kulturen
verschiedenen Geschmäckern
wir haben vorweg gibt's ne Suppe mit nem Dumpling
das wird in China
das der 1. grosse is äh äh entendaschi Gymnasium
ne und und und die Suppe
genau dann als 2.
gibt's dann die
die Haut und er so wie in Thailand serviert
der König von Thailand
der hat immer nur die Haut gegessen
und hat den Rest dann fürs Volk übertrieben
natürlich für seine Mitarbeiter und und äh
Menschen im Brunnen aber das war so ne so ne äh äh
Idee die da eigentlich daher Kam
ähm da machen wir keine klassischen reiskrepp
wir machen französische Crepes
was äh hätt ich damals gewusst
wie viel Arbeit wir uns da mitmachen
hätte ich wahrscheinlich doch als Crepe genommen
ja bei der Fahrer gewesen das war wirklich
mittlerweile haben wir 95 Prozent
oder 90 Prozent der Gäste
ist die Ente
äh wir haben brauchen jeden Tag tonnenweise an Crepes
die werden
immer noch in der kleinen Crepe Pfanne gebacken
also es ist eine Heidenarbeit
äh jeder der bei uns unter mit hier ist der
verflucht diese Crepes hm ähm
aber es ist köstlich
also muss man einfach sagen
erklär mal kurz für die die es nicht Kennen
also ich muss noch mal einen kurzen Disclaimer machen
ja ich hatte vor 3 folgen
war zu Gast der Philips headweg
aber seinerzeit Executive Shake
im äh Shanghai peninsula
MH hm und der hat das 1. mal hier im im
im küchenschnack äh von dieser
Duck Skin ne so so
so bescheuerte
wieso esst ihr wieso esst ihr nur die Haut
ne seid ihr bescheuert oder was hat er gesagt ja
und deshalb äh bin ich auch n bisschen im Thema drin
aber wie wie funktioniert das
es gibt den Crepes
genau ja das is Trap
dann kommt klassisch
macht man sich
also äh klassisch äh man macht ähm äh
häuschensoße ist ganz wichtig
ne äh Soße Aus fermentierten schwarzen Bohnen
ähm sehr süßlich ähm so ne
ja so Richtung dickflüssige
dickflüssig so n bisschen so so
ja so sehr sehr schmatzig irgendwie äh
dann kommt ähm
im klassischen weißer das das weiße vom Lauch
MH hm und Gurken
MH ähm das machen wir
auch Anders ähm
und dann kommt die Haut drauf
und auch da im klassischen
ist bei der Haut
immer n bisschen von der Brust mit dabei
n bisschen Fleisch das wird eingedreht und gegessen
wir haben uns gedacht das ist super cool ähm
wir sind aber jetzt das weiße vom Lauch
das ist viel zu viel Verschwendung
deswegen nehmen wir das grüne vom Frühlingslauch
dann weil das weiße Pickeln wir für andere Gerichte
und kommt in friedrice ähm
also machen wir äh quasi äh klassisch äh
schluppen sagt man
ne hm dünn geschnitten
dann Häuschen haben wir natürlich unsere eigene äh äh
Version davon die ähm dem originalen sehr nahe kommt
wir machen die mit ähm
mehr Ingwer also bei uns is n bisschen frischer
n bisschen äh Schärfe mit drin ähm
dann wie gesagt grüne vom Lauch ähm
dann machen wir dazu ähm
gelben Rettich
gepickelter gelber Rettich äh
dann nur die Haut ohne Fleisch
ganz wichtig ähm
die is sehr fettig
die is sehr umami
die hat gar nich so dieses knusprige
was man vielleicht erwartet
so n knusper
sondern eher so nen ne mürbe knusprige halt ähm
aber sehr schmelzig
sehr lecker ähm
und dann ganz wichtig n bisschen brauner Rohrzucker
MH und das hab ich tatsächlich in China
bei manchen gesehen
bei manchen nich ähm und äh
hab dann gefragt warum macht ihr da braunen Zucker
ne die häuschensoße ist ja schon süßlich
und dann haben die gesagt ja das äh
bindet so n bisschen das
Fett und das gibt dem ganzen noch mal so n diesen Quiz
und das is wirklich Gamechanger
also das is was ganz besonderen
bisschen braunen Zucker drauf
und die Gurken
ich liebe Gurken
aber was ich in China gelebt äh
geliebt hab waren so äh shanghainis äh Cucumber
das is Knoblauch
Gurke und Sojasauce und schwarzer Reisessig äh
in ne Tüte und dann wird da drauf gehauen hm
und das fand ich so lecker
dass wir da ne
ne eigene Version von
gemacht haben
und wir haben so
fermentierten Gurkensalat mit Knoblauch äh
den separat dazu äh
servieren ähm
da machen wir noch immer n
bisschen gepickelten Ingwer dazu
weil wir MH
Schärfe mögen und so n bisschen die die äh
ja äh so n bisschen die sind Sushi
äh wie so Sushi Ingwer ähm auch ne Heidenarbeit
alleine Ingwer zu schälen und zu schneiden
wir haben ja zum Glück n Lieferanten gefunden
der uns den Ingwer schält
MH ähm
und das sind so die Beilagen die wir dazu servieren
du rollst das ganze 1 und genießt und es is
ähm wir berechnen 3 Crepe pro Person und ähm
man is oft man will oft noch n 4. oder n 5. es
aber es geht ja weiter
es genau und da wir sagen immer Vorsicht
wir machen das gerne
aber äh nach hinten hin wird's dann dünn
genau ähm weiter nächstes kommt die Brust
die Brust und die Brust ist klassisch
wir nehmen die runter
braten die nach dadurch dass
die Ente also die Pekingente
die Rasse hat so ungefähr äh 30 Prozent Fett
also sehr fettiges äh äh Tier ähm
hat die auch noch so
ne schöne Fettschicht auf der Brust
die hat dann wird dann fast noch mal knusprig ähm
wird nachgebraten
und die kommt klassisch in ner Pfeffersoße äh mit äh
Citroen Pfeffer mit äh schwarzem Pfeffer
also wir machen da äh ähm
ne tolle spicy pfeffrige Note
das mocht ich immer super gerne
also Pfeffer hat ne schöne Schärfe
ähm dazu gibt's gepickelten ähm
Pak Choi der is wie so n
ja fast schon wie n Kimchi so sauer scharf
ähm mit apfelwenigret ähm
sehr puristisch das sind die 2 Sachen
und in China is es so dass die ähm
die Sättigung immer zum Schluss kommt
genau das und deswegen gibt's bei uns als 4. Gang ähm
vorher gibt's noch n Sorbet zum äh runterkommen
reisreis genau
und dann kommt der gebratene Reis
und der gebratene Reis kommt dann
mit dem keulenfleisch äh
so dass wir dann auch die ganze Ente verarbeiten ähm
und das ist äh
1 bratreis der mit Sicherheit nicht klassisch is ähm
weil wir das fast schon koreanisch machen
wir machen n rohes Eigelb mit rein
was man sich selber verquirlt was das
ach so das macht halt
macht dann am Platz sozusagen ja
was unheimlich sättigend is
unheimlich äh cremig
aber auch noch mal ne tolle Note gibt
genau also hungrig stehst du nich auf
ne also wir haben Leute äh
Gäste
die tatsächlich noch vorher Vorspeisen essen und äh
danach Dessert
ich sag das is Pflicht wir haben eine
wahnsinnig äh talentiert hört sich immer so so äh äh
nich fertig an
also wir haben äh
in meinen Augen eine der besten pattisiiren
äh äh Deutschlands ähm
auch wenn sie sehr bescheiden is und äh
Namen so enthalten
die Denise is sensationell
Denise Alice und ich glaube da wird auch noch äh
die wird noch mit Sicherheit ihren Weg gehen
ist gerade Mutter geworden ähm
ist glücklicherweise äh bald dann auch mit einem äh äh
mit unserem äh
sudia verheilt
ja ist klar fantastisch äh ever Koch
und sie kennt das sich auch Aus ne ja
ähm es is es
da steigt die Hoffnung
dass die noch Lange bei uns bleiben
deswegen jetzt muss ich grad mit dem zu Chef
genau mit mit dem zu Chef genau mit dem zu Chef Chris
liebe Grüße ha ha
mit m
Chris esse ich irgendwann noch mal n richtig schönen äh
erdnussbecher
jetzt muss ich mal n bisschen das jetzt unfair
weil der Chris
wir waren in äh
der hat mich nach rot begleitet
zum mexikanischen Abend
äh für Jonas heichmann und äh
wir haben gesagt
wir gehen dann noch ne kleine Runde laufen
er hat gesagt ja ja ähm
und dann sag ich kommst du mit laufen
sagt er ja ja ich komm mit laufen warum nich
und dann äh sind wir losgelaufen da da sind
wie viel laufen wir denn und
dann sagte der 1. Aus der Truppe na ja
wir sind jetzt auf Marathon
dann hat er mich angeguckt
so wir laufen doch kein Marathon sag ich
nein wir wir hören ja früh auf wir müssen ja kochen ähm
außerdem ich kann ja jetzt hier nicht ausm Stegreif
und Marathon laufen
äh die Geschwindigkeit war äh
für die die mitgelaufen sind äh
angenehm entspannt äh so 6 Minuten in den äh äh
den Kilometer glaub ich warens ähm
für jemand der jetz nich so regelmäßig läuft
ist das schon recht schnell
ähm irgendwann war der Chris weg ähm
und äh wir haben den dann gesucht
wo bleibt der denn was ist denn passiert
äh und dann hat Tom glücklicherweise gesagt
du pass auf ihr lauft jetzt schon mal vor
zurück zum Auto
beziehungsweise zum Platz wo wir kochen
und ich geh auf der Suche
ich hol den Chris
und dann hab ich so nach 20 Minuten das 1.
Foto gesehen
äh was du Mir geschickt hast äh und da hab ich ihn
Christian
ja um Gottes Willen die Denise tötet mich wenn ich
he he mit dem Christian nach Berlin
der is ja ne Woche lang äh kann der ja gar nix mehr
hat sich aber gut erholt muss man sagen äh
und er hat dann von Mir n n
ich hatte noch n Gel glücklicherweise mit
und er hat dann nen n äh äh
Zucker erdnussgel bekommen und ähm
Chris liebe Grüße an dich und und egal OB du
dir jetz so doof vorkommst oder nich
ich versteh total
wenn du in deinem Leben wenig Erdnüsse in Zukunft isst
ha ha ha ha ha aber es war echt witzig
ich hab schon bei Kilometer 7 und 8 in viele
äh Sternchen Augen geguckt
aber deine Augen waren ganz vorne mit der
ja war wär 1 witziger Abend
ne war sehr schön nein aber äh genau der der zu Chef
also zu Chef bei uns Dessert äh Pflicht
Denise und ihr Team
die sind wirklich äh äh grandios äh deswegen also
äh ich würde auch gern ja schwedenbecher nehmen
sensationell das ist der der äh äh
wir sind so Eierlikör Fans äh und meine Frau ähm
ich sag mal
die ist jetzt nicht die talentierteste Köchin ähm
aber seitdem wir n Thermomix haben ähm
fuchst sie sich da rein und die hat
n grandiosen Eierlikör gemacht
und den haben wir jetzt ähm
tatsächlich übernommen äh
im orania und äh servieren den zum schwedenbecher
also für alle die jetzt von der Ende geheilt sind
es gibt natürlich nicht nur Ende im orania
wir haben ja noch ähm
geräucherten Ricotta auch für das äh vegetarische
äh Thema wir haben Meeresfrüchte ähm
wir haben
find ich auch geil Schulter von der Kamm äh
Schulter von Schulter vom Kalb
mit pomptofine äh Kohlrabi und Erbse
ne das das klingt wie
wie früher sag ich mal ja geil
ne ja find ich find ich vollkommen geil
wir hatten mal Josef Peter hier im Podcast er
hat auch gesagt Mensch geht wieder zurück äh
Kartoffel erlebt sowieso grad ne Renaissance ne
also checkt das mal AB
ähm und dann geht es euch vielleicht wie Mir
ich bin gestern morgen aufgestanden und ähm ja
gestehe so ziemlich das 1.
was ich mache is erstmal Instagram checken
MH hm so bissel meine kleine sucht
überrascht einige aber nich alle
auf alle Fälle ähm kommst du Mir direkt ins Bild und
ich kanns euch nur empfehlen
geht mal auf die Urania Seite orania Punkt Berlin
glaub ich ne
oder auf äh deine Seite übrigens auch sehr witzig
he he Philipp Bird
Vogel ja Philipp Bird Vogel
also he he he he he he he alles geil ey
man muss ja sagen das ist ja wird ja
früher als wir
also wir sind ja die Generation
die mit Instagram angefangen hat
ja da hat man sich ja nie Gedanken gemacht
ja also hab ich natürlich nicht meinen Namen angeben
sondern irgend n Blödsinn dahingestellt
ja ihr Lieben irgendwann äh
sagten dann Leute zu Mir die äh Mir nahestehen
ja du dein Instagram wär schon sinnreich äh Sinn äh
wenn dein Name hätte
ne wenn der deinen Namen hätte und wenn
den man dich dann auch direkt findet
ne jetzt grade
wenn du da irgendwie bei Kitchen Impossible mitmachst
ähm ja gut macht Sinn ähm
is gar nich mehr so einfach ne
also muss telelande suchen viele
Philip Vogel gibt schon viele aber Philip Bird Vogel
Philip Bird Vogel gibts nur
eine auf alle Fälle is äh 11 megageiles Video
wie ich finde
ich weiß nicht
OB das professionell gemacht ist oder was auch immer
aber ich ich liebe
ich hab's Mir bestimmt 5 mal angeguckt
und das ist wie das
was du morgen in München hier machst
nämlich äh das X Berg Duck Sandwich äh was du am Ende
äh kommentierst
einmal mit dem machst noch mal kurz mit dem MH
mit dem MH und am Ende mit dem Wort
geilomatik ha ha ha ha ha ha ha
so geil ähm
hau mal 1 raus was kommt auf der Sandwich alles drauf
wir machen jetzt viel mit der Ente und wir haben gesagt
okay irgendwie man braucht n geiles Sandwich
wir äh sind jetzt wieder in der pattisserie bei Denise
jetzt dann auch äh Schluss die
die backt einen Brioche mit entenfett
das ist schon mal eigentlich die
die Basis dieses geilen Sandwich
ähm drauf kommt ne Creme Aus der Leber
wir wollen natürlich immer die ganze Ente verwerten
also haben wir immer im Hinterkopf
deswegen haben wir Aus den Innereien
so ne Creme gemacht
wie so ne fettige
geile Leberwurst ähm dann kommt drauf äh
keulenfleisch Pulled Duck
also wirklich klassisch bisschen Barbecue Noten
dann haben wir drauf äh yuso
wir haben drauf ähm Wildkräuter also äh
kein Basilikum
Koriander und Minze Minze hm mega wichtig weil
und umso mehr umso geiler äh
auch die Leute die kein Koriander mögen
die werden es lieben
ich versprechs euch äh dann
ja ich Mein klar ne ich
Mein alte liebe Käse is immer geil
ja äh also schöner meldet Cheddar drauf ähm
ja und das is einfach
das is wirklich richtig richtig yummy
gibt's äh
noch nich bei uns im Laden
bewusst nich weil wir irgendwie sagen
okay das is so ne kleine reisegeschichte
also alle die da jetzt hören und sagen
boah wir wollen unbedingt mal n Pop up machen mit euch
meldet euch ähm
und es wird begrenzt sein
wir wollen so n bisschen die die äh
checkts auf Instagram Aus ich kanns euch nur empfehlen
checkts auf Instagram Aus
schaut euch das mal an was er da macht
ich werd das auch verlinken
und und und im ähm
im YouTube n kleines Bild mal mit reinmachen äh
da brauch man nich viel zu sagen
Mein Mir das is jetz hier n Podcast
da musst du bissel was drüber sagen
aber wenn du das
wenn du das Bild siehst ähm
und dann noch äh geilomatic hörst äh das
ja das is einfach das is einfach n Knaller und das das
das muss schmecken ne ähm
ich muss jetzt noch mal
du hast jetzt den Chris angesprochen und
und deine Mitarbeiter oder sowas
ich hab so n geilen Satz vor paar Wochen aufgesaugt
und das äh zeigt auch ähm
ich sag mal das
wie du dein Laden führst wie du zusammen bist
du hast jetzt schon paar mal das Thema
Mitarbeiter angesprochen
ja ähm Leute bleiben bei einem Unternehmen wegen
einem Team
und Leute kündigen wegen einer Führungskraft
hin und wieder
ne das ist so 1 schöner Satz
den ich auch immer so die letzten
Jahre Monate mit Mir mittrage
und bei dir sind die Leute irgendwie stabil
die sind dabei
auch wenn du das mal hörst
ja Mein Chef macht die droxen Witze
und er macht die geilsten Witze und sowas
und und du hast doch vorhin total
total authentisch sofort gesagt
das bin nich ich sondern das sind wir
und ähm du lebst
für deine hat übrigens auch
Tim Melzer im Podcast mehrfach erwähnt
dass er gesagt hat äh
als du auf seiner Geburtstagsparty gekocht hast
was ihm am meisten imponiert
das ist wie du mit seinen Mitarbeitern umgegangen bist
ne und ähm das is für dich n riesen Thema oder
ja witzig das is eigentlich gar kein riesen Thema
weil das is einfach
ich weiß nich OB das äh
an der guten Erziehung die ich genossen hab liegt ähm
ich bin wahnsinnig wissbegierig und nich ähm
Geschichtsbücher
sondern Leute die Mir Geschichten erzählen können
Menschen kennenlernen
und die Geschichte darunter hinter äh äh zu
zu lernen oder zu hören oder aufzusaugen
und ich glaub das is es schon
ich hab einfach n
n natürlichen äh natürliches Interesse an Menschen
und es gibt auch Tage wo Mein äh Social äh äh
Akku leer is
und wo ich auch keinen Bock hab jemanden zu sehen
und äh wo ich auch für mich sein will
oder mit meiner Frauen äh
ne schöne Zeit haben will ähm
aber
grundsätzlich hab ich irgendwie immer das Interesse
so äh ja ähm
den die Person die Mir gegenüber is kennenzulernen und
jetzt sind wir mal ganz ehrlich
man kann natürlich immer sagen
ja das Team und bla bla bla
natürlich ähm is auch 1 klar ähm
die Leute die um mich rum sind
die äh das ganze mit Mir machen
die halten Mir ja auch irgendwo den Rücken frei
dass ich heute hier sitzen kann
dass wir quatschen können
dass wir so n Blödsinn wie in rot machen können ähm
wir haben äh die Bude ist jeden Tag auf äh wir müssen
am Ende Geld verdienen
wir müssen am Ende
äh Geld da bezahlen und und und äh
das muss irgendwie funktionieren
und da brauchst du ja auch Leute die
äh oder Menschen die
die das genauso mit der gleichen Begeisterung machen
und sind wir mal ganz ehrlich ähm
ich hab in meiner Zeit sehr sehr viel gelernt äh äh
den Weg bis hierhin
ich lern heute noch ähm ich hab am meisten gelernt ähm
wenn ich machen durfte
wenn ich eigene fickler machen durfte ähm
wenn ich nicht nur Druck verspürt hab und gesagt hab
oh Gott jetzt musste das aber verstecken vorm Chef ähm
sondern wenn ich auch Leute um mich hatte
die gesagt haben
ey das war scheiße was du gemacht hast
aber das passiert dir nicht
noch mal deswegen und deswegen
und jetzt weißt du warum
dadraus hab ich gelernt
und das ist
glaub ich das Wichtigste in unserer Branche
fehlerpolitik
da können wir lernen von Google und und äh
Amazon und Apple
ähm weil da äh die haben ganz früh damit angefangen äh
Leuten Verantwortung zu geben
mit den Konsequenzen zu wissen
dass die auch Fehler machen können
MH ähm ich bin kein großkonzernfreund ähm
aber das sind Dinge die die wir äh
mit Sicherheit lernen konnten
ich durfte nicht immer Fehler machen ähm
ich bin froh
dass ich auch jetz auch äh Dank Dietmar Müller
Elmar und äh dietrie von böttich ja
auch Fehler machen durfte im orania äh
lernen durfte da draus äh
ich sag das schöne bei uns ist
wir sind n relativ äh wir sind n Speedboot
wir können ganz schnell die Richtung ändern ähm
was auch nich immer positiv is
aber wir sind nich so n Schlachtschiff wie s
Adlon zum Beispiel
wo es wirklich Lange dauert bis du mal die äh äh
den Weg änderst Konzerne
ne genau und ähm das
das will ich eigentlich den den Menschen um mich rum um
um mich rum mitgeben
erklärt aber am Ende des Tages auch
warum du so Lange dabei bist und warum du so Lange
den Laden da führst und
und äh bespielst und äh
bist ja jetzt sogar noch mehr geworden ne du bist
ist das
das ist ja dein Laden sozusagen einfach so bei dir ne
und das erklärt das natürlich auch ne
wir müssen über Marketing reden ja ähm
für diejenigen
die auf YouTube sind
die wundern sich bestimmt schon die ganze Zeit
warum ich heut so n unheimlich geiles
Rosa schwarzes Hemd drauf hab
wo oben drauf steht X bergdack ähm
welcome Tüte Kreuzberg und ne
Ente mit ner Sturmmaske drauf is ähm
ohne Scheiß das ist marketingtechnisch das trifft mich
so hart so geil ähm
also schaut das mal bitte auch an auf der orania Seite
da ist zum Beispiel ähm
jetzt muss ich meine Worte bisschen weg
da gibt's T Shirt
D Unterstrich C K
jetzt könnte man da 1 I reinmachen
was wir aber nicht tun
sondern es heißt eigentlich n U
genau das aber geschrieben wie
ja könnte auch was anderes heißen
ne also wir interpretieren nicht
oder zum Beispiel
ich hab Aufkleber von dir mitgenommen ähm
I want You in my Bad he he he he he
ja richtig
und Taschen gibt's davon äh absolut geil ähm
das sind Shootings am Start äh
du machst dein Marketing ne das ist n Fußballtrikot was
was ich jetzt hier gerade anhab
auch wieder Empfehlung
schaut bitte bei Instagram bei äh
orania vorbei und in deinem Instagram
wo du das Trikot anziehst
das 1. mal
du hast Mir vorhin gesagt 1 nicht ganz unbekannter
Musiker trägt dieses Jahr einige einige
wir haben regelmäßig ähm genau
Echo fresh äh äh Shoutout äh ich bin riesen Fanboy
auch Gast von uns durfte den äh
während Dreharbeiten kennenlernen
1 super super sympathischer Typ
ich find ihn als Persönlichkeit noch größer als
seine Musik ähm äh er verzeiht Mir das ähm
weil er in Köln so viel für Indikation getan hat
oder immer noch tut
ähm einfach 11 äh Typ ist der am Zahn der Zeit is
I love him äh
der trägt auch äh regelmäßig unser X back back Trikot
was limitiert is ähm
es gibt wirklich jetz
einige Größen sind schon ausverkauft ähm
es gibt noch einige wenige Exemplare im Shop ähm
es wird mit Sicherheit
ihr habt n eigenen Shop
ja wir haben ja ja wir haben n eigenen Shop ja
angefangen
also ich muss ja erstmal sagen äh Marketing is äh
ich glaube heute wahrscheinlich äh
40 wenn nich sogar 50 Prozent des Businesses äh
läuft über Marketing ja
weil äh OB Social Media
OB äh die verkaufswege für n Hotel und n
Restaurant oder oder oder äh
das ist für mich alles sails and Marketing
das ist alles 1 ähm
ich äh auch da
wir haben eine äh Mitarbeiterin die kete
die angefangen hat bei uns im guess Relation ähm F
O guess Relation äh die dann äh
hoch is äh zu uns ins Büro
die mittlerweile äh
wir sagen das ist nicht Marketing
sondern das Marketing ja
wegen dem Namen
ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha
ha ha ha ha ha ha ha ha ha
ha ha ha die ist einfach äh
grandioses äh selbst Künstlerin macht
wahnsinnig tolle Bilder
also äh wo kommen die Ideen her kommen
die von ihr kommen die von dir
ne das ist so ne Mischung
meine Frau sagt immer
ich kann euch beiden nicht zuhören
weil ich muss da rausgehen
weil meine Frau äh doch relativ konservativ ist
in in dem Sinne ähm auch
grandiosen Ideen hat aber ähm immer erstmal so
ne wir sind n anständiges
oder wir wollen ja nicht zu lächerlich steht hier
da hab ich Mir aufgeschrieben
beißt dich das nicht irgendwie Luxushotel
und dann machst du so
zweideutige Sachen gibts aber stell mal
also weißt du dass die größte Gabe oder die die
ja die größte Gabe die Mir mitgegeben worden ist ähm
von meiner Mutter war
dass man immer genug über sich selber lachen kann
ja also äh
unser Leitsatz von meiner Frau und Mir is äh
immer schon gewesen ähm
wir sind seriös
aber wir nehmen uns nicht seriös
weil das n großer Unterschied ist
und ich glaube gerade in unserer Branche
wenn ich schon
sorry dass ich das so sage
wenn ich dann schon auf so Gems äh
Meeting oder Veranstaltungen
und die haben alle noch n einsteck Tuch drin
und haben irgendwie das Hemd bis oben zugeknöpft
und tragen ne Krawatte und äh
die meisten ja dann auch n Anzug
der irgendwie ne Nummer zu Klein
oder ne Nummer zu groß is äh warum
warum geben sich nich alle so wie sie sind
warum müssen wir so irgendwie in der Welt uns
uns präsentieren ähm
und ich spreche jetz nich über alle es
gibt äh äh wohl geschätzte Kollegen die
denen steht äh der der Anzug äh wunderbar und
das passt auch aber ich Mein einfach so dieses
wenn meine Güte
wir müssen uns doch nicht so seriös nehmen
und das ist das was wir auf ne sehr
feine Art äh im orania auch probieren ähm
ich würd sagen kete und ich sind eher diejenigen
die über die Grenzen drüber äh schlagen äh ähm
dann haben wir 12 Leute
und unter anderem die Jenny auch
die uns dann auch wieder so n bisschen ausbremsen
und genau diese Balance ist dann am Ende das was
was es ausmacht äh wo wir Spaß dran haben
wo man einfach auch mal ganz ehrlich
man muss sich doch mal so n bisschen äh
selbst zu zwinkern und sagen Mensch äh
nimm dich nich so Ernst
das Leben is so Ernst äh und und äh is so hart also
von dem her versuchen wir da auch mit n bisschen Humor
ranzugehen und es kommt gut an
das muss man ganz klar sagen
ähm grade die
die die äh
kleine Provokation is ja irgendwie immer so was
wo man selber drüber schmunzeln kann
und die X Berg Duck Corona actition fand ich auch geil
ha ha ne ha ha ne
Ente mit m mit m Mundschutz
die hab ich tatsächlich sogar tätowiert
ja geil ja ich äh neben meinem michelalstern
wohlgemerkten bin ich Mir natürlich
also ich könnte jetzt nicht sagen
das war Mir nicht wichtig
weil das war so das 1. was ich Mir tätowieren ablassen
die rauchende Ente
hat die Raucher noch äh tätowieren lassen
äh weil ich irgendwie gedacht hab
okay die Ente mit dem Ding
da kommst du nicht mehr drum rum äh
wir haben ne Agentur in Berlin äh Karlotta und Schmidt
die haben die Ente kreiert ähm
auf meinen Wunsch damals äh ich wollte unbedingt dem
dem ganzen Gesicht geben
und äh Martin Schmidt äh der mitgründer der Agentur
der heute noch
der sagt wenn wir neue Ideen haben
der ruft mich immer an und sagt
also ich hab noch gar nich ausgesprochen neue Pakete
dann kommen schon 3 Entwürfe
weil die so einen Spaß da dran haben
also
wir haben jetzt für Weihnachten äh wollen wir jetzt ne
ne Schokoladen Ente machen anstatt den Nikolaus
und äh irgendwie bevor wir irgendwas gesagt haben
haben die uns schon die die äh 3
D äh
Randoms geschickt und gesagt auch megageil und auch
wir konnten gar nich
wir mussten sofort
weil alle im Büro gesagt
oh geil Ente machen wir wieder was geiles
und das macht einfach so einen Spaß ähm
und die Preise find ich auch noch human muss ich sagen
ne ja Kokos 69 Euro ja also is n absolut cooler Preis
ne und auch die
die Sweatshirts oder die Pullis äh wollen ja
dass das getragen
ja genau genau die auch die Beanies also die die
die Caps oben
richtig geil äh schaut mal vorbei
also Shoutout geiles Marketing also du
triffst mich damit voll
und wenn du es überall erwartest
aber ich muss noch mal sagen nicht im Luxushotel
ne
das is äh das muss man gehört auch n bisschen Mut dazu
weil 40 andere würden wahrscheinlich sagen
kann nich funktionieren
ja ne also das is halt äh also
was äh ja wir sind in Kreuzberg und wenn
wenn wir manchmal also der der dieses ähm
wenn du morgens in Kreuzberg
da wo wir sind
am oranienplatz bist und einfach nur mal raus guckst
dann kommen
äh gefühlt 1.000 Menschen in diesen Kiez rein
das sind äh Start up Unternehmen
die weiß ich nich
wahrscheinlich schon die 1. 20 Millionen gemacht haben
das sind äh äh beratungsfirmen die ähm
äh die größten der Welt die haben alle ihre Büros da
also
äh und das sind alles Leute die genauso sind wie wir
die irgendwie Bock haben auf Qualität
und nicht auf Luxus
weil ähm Luxus ist so
n was ist Luxus für n für dich ist Luxus äh äh
morgens ausm Bus auszusteigen
und in rotsee zu springen ähm äh
für mich is Luxus
weiß ich nich
Zeit mit meiner Frau zu verbringen ähm
jeder hat ja so seine eigene Definition
ich denke eher Qualität
das ist das wichtige und Qualität
äh das ist einfach was was MH immer mehr Geld kostet
und das muss man einfach sagen Mitarbeiter kosten Geld
ähm ich bin so gelangweilt von diesen ganzen Leuten
die immer dann anschreiben und
ah ja wollt ihr nicht
da noch platziert werden
und wollt ihr nicht da in das Buch
und kost nur 3.000 Euro Marketing wert
ey die 3.000 Euro nehm ich
und investier hier in meine Mitarbeiter
da ist mehr da hab ich n größeren äh
Return on Investment als wenn ich da irgendwo
äh das Geld da rein und das ist sowas
was mich auch nach Corona
maßlos geärgert hat
dass unsere Branche da wirklich auch sehr äh
altbacken noch unterwegs is ähm
und ich versteh das die Leute da draußen
die müssen verkaufen
aber ich sag mal also wenn uns Leute anschreiben und
und fragen OB sie äh äh
und äh Google ADS verkaufen oder wat weiß ich was
dann denk ich Mir macht mal eure Hausaufgaben
guckt mal wo wir stehen
das seht ihr wir sind
guck mal was wir uns erarbeitet haben
und das Mein ich gar nicht arrogant
aber das das ist so
äh oh sehr anstrengend und ich finde
dass wir da in der hotelerien das hab ich festgestellt
Gastronomie ist da n großer Unterschied zur hotelerie
in der hotelerie sind noch sehr sehr viele gestalten
die da draußen rumlaufen
wo ich Mir denke wie können die überleben
wie können die mit dem Schrott den die anbieten äh äh
da irgendwie noch weiterkommen ähm
und das ist in der hotelerie krass
in der Gastronomie
weiß nich
vielleicht hab ich da andere Erfahrungen gemacht
hab ich das nich so also da
seh ich viel mehr Partnerschaft äh das is immer wieder
n Verhältnis da geht's immer um Qualität
ne was wird dir geliefert du checkst
du hast n Austausch mit deinen Händlern äh äh
mit meinen Partnern
äh autogummi is is für uns
n n äh das is ne Freundschaft das is kein
ne also äh ich weiß
wir hatten ne Zeit wo
wo äh die Enten äh sehr knapp waren in Irland ähm
da hab ich schlecht geschlafen
aber da haben auch äh 5 Mitarbeiter vom
vom Wolfgang Otto inklusive äh schlecht geschlafen
weil die gesagt haben Scheiße
ne das unser äh äh Freund und wir müssen gucken
dass der da Ente verkaufen kann
ne und äh das is sowas ähm
da freu ich mich natürlich
aber genauso denk ich Mir auch meine Güte
da passiert in der hotelerie mit Sicherheit
jetzt auch noch mal
was ähm
meine Frau sagt immer das schönste was äh äh oder was
was ihr so so zeigt
wo wo wir stehen
ist das in der Berufsschule für n Hotelfach äh
Mitarbeiter
ähm wird heute noch gelernt wie man Faxe versendet
also das ist schon ne Chapo in uns
die geilsten sind für mich die Faxe versenden
einscannen
kopieren und dann wieder rüber bei Mir schicken
ne alles schon da gewesen ähm wir
wir haben uns eigentlich vorgenommen
beim Podcast immer bei ner Stunde zu bleiben
ja schon mal original nicht funktioniert
die Frage an dich ist
hast du noch 1 paar Minuten
ich habe
ich habe ich weiß ehrlich gesagt noch nicht was ich
jetzt hier draus machen
weil wir sind definitiv über der Zeit
aber ich habe noch 23 Fragen die
ich dir stellen muss und eine Frage die ich
definitiv dir stellen muss is
dein aktueller stand zum Thema Ice Cream ähm
weil da hat sich ja auch ne Sache entwickelt wo du
wo du Mir auch parallel dazu aufgefallen bist
und da spielt auch wieder timmelze äh
ne nich ganz unwesentliche Rolle
ich Fang mal so rum an
auf dem Instagram
hab ich wieder gesehen
schon bevor wir uns so persönlich 1
bisschen näher gekommen sind
das klingt komisch aber ist so ähm
biofronella X Berg Duck Style Ice Cream Ice
geschrieben Ice Cream C
R I am Creation
äh also Alter also du machst mit mälze und Flur
hast du also ja das ist äh die
das ist auch ne witzige Geschichte
Tim kennengelernt durch dreh
bla bla bla bla bla äh
dann auf seinem Geburtstag gekocht und und und und
irgendwann war Tim und sagte
er brauch n Zimmer in Berlin
er kommt vorbei
aber er kommt ganz spät abends
und muss ganz früh wieder los
also ja warum kommts dann überhaupt nach Berlin hm
ja er muss weiter zum dreh
aber er trifft jemanden ähm ganz wichtiger Typ
OB ich da noch n Zimmer auch für den hab
ja ja ja so dann hab ich gesehen äh äh äh
Chris äh boardcheck
denk ich schon immer der irgendwie was is der
ah Gründer Street genau Streetwear äh Streetwear äh
nich witzig bei denen bestell ich immer meine Schuhe
und manchmal Klamotten und so
so dann Kam der und äh 1 total netter Kerl
also auch so
man hat irgendwie 2 Minuten miteinander geredet
und man war man konnte gar nicht so viel reden
wie man eigentlich reden wollte
weil die Zeit knapp war
und er sagte
oh ich komm unbedingt wieder hammergeiles Hotel
gefällt Mir super
und wir beide setzen uns dann noch mal hin
ja wunderbar dann hat sich da auch so ne so ne ähm ja n
ne Freundschaft entwickelt
durch äh der war immer öfters da
bis ich einmal erfahren hab warum er da war
und zwar weil er mit äh äh
Tim nen Eis kreiert hat
Melzer und Fu also Chris is Fu sein Spitzname ist Fu
ähm gibt's in jedem Rewe Markt
in jedem gut sortierten Rewe Markt ähm
super Eis
parallel hatte ich das schon probiert und war so
ja gut jetzt macht der Mels auch noch Eis
weiß ich nicht
irgendwann muss doch mal genug sein ähm
hab das Eis probiert und hab gesagt
fuck you ist das geil
also wirklich es ging Mir genauso
also 1 sensationell gutes Eis und ich liebe Eis
ich bin wirklich
Mein großer Traum war immer eine Eisdiele aufzumachen
wenn ich in Rente bin ähm
also Hammer
und das Eis fand ich wirklich
wirklich wirklich richtig gut
so und dann äh
saß Chris da und hat gesagt du pass auf Philipp ähm
wir wollen im KDW ne Eisdiele aufmachen
ähm kennst du jemanden der das machen würde
da sag ich
boah also khkdw Eisdiele Mein lieber Scholli
ähm ja weiß ich nich sagt der
ja ich bin ganz ehrlich
der Tim hat schon gesagt ich soll dich mal fragen
hab ich ja okay
ja irgendwie geil ähm
wir Mein wir haben Hotel und so
ja kannst das irgendwie nicht übers Hotel
vielleicht sogar machen
oder keine Ahnung ne das war
irgendwie n Vertrag aufsetzen und ihr da so
MH ja und dann haben wir überlegt ähm
nebenbei hab ich ja noch KDW Eisdiele
is irgendwie supercool
auf der anderen Seite irgendwie KDW und melsson
wo passt das überhaupt
und dann haben wir uns immer weiter ausgetauscht
gesprochen dann hat der Chris gesagt pass auf
wir brauchen einfach äh
jemanden der uns unterstützt ähm
im Gastro Part
das heißt ähm
wir haben 2 von Roger
2 äh eiswägen äh uns äh gestalten lassen
wir haben so n eisfahrrad
äh und er sagte irgendwie für die Koordination
er braucht jemand der Ahnung hat äh und der Tim is äh
365 Tage des Jahres busy
und ähm der is schon beschäftigt genug mit dem Eis
äh OB ich da nich Lust zu hätte
und dann haben wir gesagt ey komm ähm Eiscreme
meine Leidenschaft äh n bisschen Zeit hab ich noch
das Mach ich und äh so ist das zustande gekommen ähm
das Highlight war eigentlich
dass wir Eis ausgegeben haben
für die Nationalmannschaft äh
in Herzogenaurach ne
in Herzogenaurach im im äh unser 1.
Date versucht ja nicht ganz mitquartieren
genau ja genau
und ähm ja so bin ich da mit reingerutscht ähm
es kamen schon Leute die gesagt haben ha bist du Fu
nein ich bin nicht Fu
ich Mach auch nicht das Eis für die äh
das machen die mit in Zusammenarbeit mit Florida
mit einem äh
ja der besten eisproduzenten die Deutschland hat
mit Sicherheit ähm
ich war da in der Fabrik 1 wahnsinniges unternehmen
also wirklich auch
auch äh irrsinnig toll was die da machen
alles Hand macht also alles handmade
die machen da wirklich noch Schokolade gießen
die Aus schockfrosten brechen
das also das is kein
kein maschineller Laden also wahnsinnig
ähm und deswegen ist das Eis auch so gut
mit dem Einfluss
dann noch von Tim mit seinen Geschmäckern und äh
na ja jetzt stell dich mal nicht um die Hilfe du
du machst das Eis
das Vanilleeis und haust dann noch Entenfleisch drauf
das haben wir als äh Creation gemacht
genau mit äh äh in verschiedenen Versionen mit
mit Crepe und Enten äh Haut
ich liebe Salz und süß
oh das ist ich sag's jetzt Salz und so so genial
also wirklich das Problem ist
wir wollten das ja jetzt
ich bin jetzt hier in München äh
unser Sandwich machen wir in der Eisdiele mezzon Fu äh
lusierungsstraße in München ähm
und ich wollte eigentlich diesen Crepe mitbringen
das Problem ist den muss man
den macht man und den musst
du sofort essen weil sonst läuft alles raus ähm
vielleicht machen wir irgendwann noch mal so n so n
äh äh 1 Enten Haut Crepe Abend ähm aber
es is ja es macht halt
du wenn du geile Produkte hast
sind wir mal ganz ehrlich als Köder ja und geile Ideen
ja das kommt ja noch dazu
ne weil du weißt auch wie viele äh scheiß äh
wie viele Scheiße du machen musst
um eine geile Sache raus
zu 100 Prozent
und das ist so n bisschen das was
in unserer Instagram Welt äh nich immer so rüberkommt
ne Leute sagen dann auch
boah guck mal der Vogel ey hier
in rot mim
Jonas Deichmann
3 Tage später da und hier mit der Nationalmannschaft
was ey äh also man muss das
boah das war eigentlich dein Urlaub
ne darf ich auch nicht vergessen
ne du bist so Aus deinem Urlaub hergekommen
ne also
es is Arbeit und es is auch irgendwie verbunden mit
mit Verzicht ähm
ich weiß nich äh
jeder geil is
wenn die Arbeit sich nich nach Arbeit anfühlt
absolut absolut bin ich total bei dir
bin ich total bei dir
aber s ähm was ich einfach sagen will ist
man darf auch nicht immer alles glauben
was auf Instagram so geil aussieht
ja und äh man muss auch wissen
dass
hinter so geilen Sachen auch immer mal Arbeit steckt
OB die positiv oder negativ ist
das sei mal dahingestellt
aber es ist alles irgendwie mit mit ja
ich liebe dein Instagram weil ähm
das Thema bei dir is also du
du bist ja n großer Story Freund
ne du machst ja viele Stories und ähm
ich ich das Wort authentisch
ist mittlerweile genauso wie Netzwerk
das ausgeklatscht
ne aber es ist halt bei dir einfach so
das bist du man nimmt man nimmt sofort AB
ne du bist doch nicht zu schade um 1 Bild zu machen
wenn du läufst und dir die Zunge
bis zum Hals raushängt
ne ähm und
und
dann machst du aber auch mal wieder n megageiles Bild
wie gestern Abend
ja die Idee Bilder
ähm und und das ist halt wirklich das kommt so rüber
das bist du MH und das das
das merkt man ja sofort OB du das jetzt machen lässt
oder OB du dein Handy grad
mit noch ner halbverschmierten Linse
Aus der Tasche rausziehst
ne und das das lieb ich an deinem Instagram das is so
is witzig ich äh
Mir sagen oft Leute die sagen
du musst mehr Videos machen
du musst dich öfters selber filmen
dat hab ich mal probiert
das geht ja nich weil du immer so machst
unter anderem
ne also ich äh also äh ich
wenn ich mich selber Filme und Mir das danach angucke
komm ich Mir so lächerlich vor
besser gesagt das kannst du auch nicht posten
also dann poste ich
lieber meine wackelnden Brüste beim laufen
als äh irgendwie in die Kamera zu
oder vielleicht irgendwann äh irgendwann Moment bevor
wir zum große Finale kommen äh Mein lieber
hab ich noch eine Frage
die dir schon oft gestellt worden ist
und ich geb schon mal 23 antworten
weil du die schon mal gesagt hast
deshalb will ich das nicht so so sehr austouchen
also dir wurde ja schon gefragt
was kann man von dir in Zukunft erwarten hm
du hast mal 1 Traum
du willst n Buch schreiben äh ich kauf's jetzt schon
hast zwar noch nicht angefangen zu schreiben
aber ich kauf's schon
ja gut das gut fürn Verlag
da kannst du also ähm ähm im Buch äh äh Buch schreiben
du du hast irgendwie auch noch so
noch nicht ganz abgeschlossen
mit jedem Restaurant in dieser Welt
vielleicht kommt noch mal irgendwie XXX Tag
X bergdack Quadrat oder ja irgendwas
ne vielleicht kommt noch mal irgendwas was anderes
du träumst immer mal von der Bar
das Thema mit dem Eis hast
da bist du ja jetzt auf dem guten weg ja ja
jetzt frag ich dich trotzdem
gibt's was was man sagen könnte
also ich kann 1 kann ich sagen
ich hab vor äh n paar Jahren ähm
haben wir Aus Spaß raus äh
meine Frau und ich gesagt irgendwie wir
wir geben gerne unser wissen weiter ähm
das machen wir beide auf unsere Art und Weise
meine Frau ist n sehr
strukturierer strukturierter Mensch und hat ähm
das Thema Guest Relation und gästezufriedenheit
das ist total ihrs die beherrscht das wirklich
und wir haben gesagt wir müssen
irgendwie was draus machen
du hast eben schon gesagt Werner House ähm
ich hab äh AB und zu mal äh nebenbei äh
andere gastronomische Betriebe
oder auch Hotels beraten
und da haben wir ne Firma gegründet
die heißt Mister and Misses Bird
und ähm irgendwo ähm
ist das in ner ganz tiefen Schublade und ähm
da läuft nicht viel drüber im Moment ähm
aber irgendwo so n bisschen so n so ne
so ne Traumvorstellung äh
wär dann doch irgendwann äh
das vielleicht
das große Büro mit Blick auf den Central Park
nein blöd ja
aber ähm ja woanders seh ich dich ja nich ne
das is ne obwohl ich
ich glaub was is
was ist denn mit so so so Kino und Sachen und sowas
was ist mit mit
mit Speaker oder oder oder sowas
ja irgendwie schon
ich hätt Bock
ich hab ja dem äh äh
auch hier bewerb ich mich wieder bei äh ähm
beim Rolling Pin äh hab schon äh
öfters mitm Jürgen gesprochen
würd äh gern mal auf die Bühne da beim
beim Rolling Pin ähm weil die mich auch
ich weiß nicht wie alt der Rolling Pin ist
aber ich glaube der hat meine
seit der Lehrzeit begleitet mich dieses Magazin
ähm aber auch Themen
ich hab Mir äh äh ja auch
das angehört was Jonas von sich gibt äh
total inspirierend für mich ähm
ja also ich bin für alles offen ähm
ich find mich gerade
irgendwie auch wieder n bisschen selber auf ne
Art und Weise äh
ich hab dieses Jahr wirklich sehr sehr viel zugesagt
und ähm viele Freunde von Mir und viele bekannte
ah kannste nicht da kommen und auf das Gummi festwild
ich äh wirklich freu mich auf jedes einzelne
ich merk aber auch dass das extrem intensiv is
ähm Gast oder was meinst du ne ne als ja
da da zu kochen oder jetzt so Pop up Geschichten
wir machen dieses Jahr noch ne Woche
äh ähm Pop up in der Schweiz ähm
das is äh
seit gestern ist die Pressemitteilung raus im November
ich müsste jetzt lügen Daten hab ich nich
sind wir äh eine Woche mit der Ente
also 1:1 unser äh entenkonzept
unsere Restaurant
nehmen wir mit ins Parkhotel fitznau in die Schweiz
freu ich mich wahnsinnig drauf ähm
wird aber mit Sicherheit auch äh
ne ne große Herausforderung
also äh
grade Ware in die Schweiz zu bekommen
is sehr sehr schwierig
jetz nur gucken wie wir das alles hinbekommen ähm
sind aber auf m guten Weg ähm
und ja ich äh hab n bisschen was äh äh
im Fernsehen gemacht was äh
dieses und nächstes Jahr noch ausgestrahlt wird
so viel darf ich sagen äh weil Mir das auch äh
ja großen Spaß gemacht hat muss ich sagen ähm
auch mit den Menschen dort zu arbeiten
auch da wieder äh also Kitchen Impossible
ich hab's eben schon mal erwähnt
das Team ähm was hinter der Kamera steht äh das ist
so cool und ähm ich
Kam Mir so n bisschen zurückversetzt vor
wie in der Lehre
weil du wieder so ganz viele
verschiedene Charakteren kennengelernt hast
unheimlich witzige Leute unheimlich nette Leute
geile Geschichten ähm auch da also mal gucken also
ich sag mal so
Mister Misses Bird wird mit Sicherheit noch größer
als es jetzt is
das sollte irgendwo n Ziel sein ähm ich wollt mal
früher hab ich gesagt mit 50 will ich in Rente gehen
also nich in Rente und nichts mehr machen sondern
äh danke schön danke Tom ähm
sondern nur noch das machen wo ich Spaß zu hab
heute sage ich also
55 oder 60 würde auch gehen
weil das was ich gerade mache
macht Mir unheimlich großen Spaß
bin unheimlich dankbar äh
Familie von Böttiger äh sind wir dankbar
dass die uns den
den Raum mit dem Uran ja auch geben ähm
das muss natürlich auch äh und
wir können in dem ganzen positiven muss man auch sagen
es is sehr schwierig in Hotel zu führen
also auch wirtschaftlich äh
ne große Herausforderung in den heutigen Zeiten
die Personalkosten sind immens hoch äh
kosten drumherum sind immens hoch äh jeder der
n Betrieb hat der weiß das
der weiß jeden Monat was da äh runter geht ähm
da den Spagat zu schaffen ist nicht einfach
aber äh das sind alles schöne Aufgaben schöne äh
ja äh ich
ich glaub nur positive äh Dinge die so
für die Zukunft da sind
weißt du auf was ich mal Bock hätte in tonoga
du gehörst mal auf die internorga
würde ich machen ja mal auf der internorga
auf der internorga
schöne frontbühne irgendwo das
das das wär wirklich n Thema wo du
wo man ja auch mal unabhängig äh äh
wo man denn nich alles auf die Duck reduzieren muss
wo da natürlich die Ente
ne ne ne Rolle spielt aber wo man vielleicht auch mal
äh äh dich als ähm Unternehmer
Unternehmerin
ne also wir haben da dieses Mister und Misses Bird
was ich jetzt schon wieder feier
ne ich seh schon das Merchandise vor Mir
Mister und Misses Smith erst grüßen
ich hab das Bild schon vor Mir
okay ähm äh vielleicht äh äh
können wir dir das ja mal die Bühne bieten
ne die internorga ist ja wieder bald da
müssen wir mal reden
auf so ner mkn Bühne lässt sich auch ganz gut stehen
sag ich mal ne ja ähm äh
muss muss man mal überlegen weil da da gehörst du hin
und wenn du einmal in Hamburg auf der MCM
in der neuabühne gestanden ist
dann ist auch nur noch so 1 klitzekleiner Schritt zu O
M R
ja ja der also O M
R das äh hab ich letztes Jahr
die letzten 2 Jahre durfte ich ja da sein äh
1 Jahr mit mit Melzer und Fu
und 1 Jahr haben wir als orania da gekocht
äh für die speakers und dann hatten wir auch son
son äh
Speaker Event noch äh am Schluss auf der Bühne ähm
das ist schon noch mal ne andere Welt
das ist ne andere Nummer Rockstars
also wirklich Rockstars
ja also das ist ich feier
ich feier auch den Podcast
ich feier das
ja das ist äh ist wirklich äh wirklich schade aber
größte Ziel äh
das naheliegendste Ziel von Mir is nächstes Jahr
äh tatsächlich
ich bin grade versuch ich
äh händeringend einen Startplatz für rot zu bekommen
ja ich wollts grad fragen okay ja ich habs äh
ich hab Mir lose gekauft bis zum Abwinken
ja äh startplatzlose
ich hab äh ähm
Jonas be kniet ähm
ja du hast leider 1 gutes
gutes Wort für mich einlegen kann
ich hoffe ah er vergisst es nicht
weil ich will unbedingt
Jonas Deichmann zeichnet sich Aus
dass er jeden Podcast
küchenschnack von Anfang bis Ende hört
ähm und lieber Jonas ähm ja
weil das darf man ja jetzt auch sagen
falls du bei der Challenge rot starten solltest
spielst du ja auch ne unheimlich große
Rolle am nächsten Tag bei der
laktat Labels Challenge he he he he he he
wo ich zugesagt hab bevor ich wusste was es ist
also so bescheuert muss man mal sein
für alle die die es nicht wissen
ist das ist dann die Nummer 2
quasi genau
wir machen 2 Latten lang Distanzen in Folge
wer macht das nicht
ja und äh ich starte nächstes Jahr in rot
ich freu mich
ich bin jetzt schon heiß wie Frittenfett
und es wär Mir 1 inneres
Lachsbrötchen äh mit dir dort zusammen zu stocken und
und dann äh wahrscheinlich nich mehr wissen
wie man vom Pott am nächsten Morgen runterkommen
aber dann im Ozean noch ne Runde zu schwimmen
herrlich ne kleine Radtour zu machen
herrlich um zu gucken wie man dann am Kanal vor rennen
läufchen machen
ja und Chris bringt uns dann
die Erdnuss Shakes ha ha
okay wir kommen zum grünen Abschluss des Podcast
küchenschlag und heute live in Farbe
unser lieber Philipp Vogel
und wir fangen jetzt an mit den Ladies and Gentlemen
10 Fragen
10 antworten meine Lieblingsfußballmannschaft
der 1. FC Köln
zu welchem Koch schaust du auf
oder wer ist dein größter Influencer
Koch
was is so dein größtes Idol äh und es muss einer sein
ich weiß du hast viele
ich muss einer sein und ich hoffe du sagst jetzt den
den ich denke
oh Gott ey das is wirklich schwierig
weil da kann ich eigentlich nur Dieter Müller sagen
weil ja es is nach wie vor Mentor und ähm ja also
größter Fan bin ich tatsächlich von Wolfgang Puff
ja ja ja ja
ich will den unbedingt mal kennenlernen
unbedingt ja ja ja also das wirklich nur äh
grandioser Typ
ja und früher Mein Vater
zu dem ich kein gutes Feld kennst
hatte keiner hier Kennen ganz wenige hier
ja das war immer der der hollywoodkoch Hammer
und er ist in
in Los Angeles ist er all over the Place
ne sensationell
es gibt ne Doku über ihn auf
Disney Plus ja bitte angucken
ja riesen Doku wirklich kann ich nur jedem empfehlen
und wer schon immer mal äh
kärntner Englisch hören möchte äh
grandios ja Wolfgang Punkt ja äh der wirklich grandios
einer der bekanntesten Kirche Amerikas
der bekannteste Koch als Österreicher
ne das war jetzt weder kurz noch schnell
ja hat super geklappt
das funktioniert immer bei Mir ha ha ha
wenn du mal mit kochen nicht beschäftigt bist
dann machst du folgendes
Rennradfahren Zigarre rauchen und bonsaibäume schneiden
bonsaibäume MH hm geil Frage Nummer 4
die Zukunft der Kochausbildung
alles wie bisher oder es muss sich was ändern
ähm es muss sich immer bei allem
müssen sich Dinge ändern und zeitgemäßer werden
Frage Nummer 5 du bist ständig unterwegs
meine fast Food Schwachstelle auf der Autobahn ist
oh Gott ey bitte nich
also das perverseste was ich wirklich
wo ich mich manchmal drauf freue sind die Bockwürste
die schon seit 48 Stunden in den wasserbädern liegen
Frage Nummer 6
Thema Fleisch
sowie gegartes Filetsteak oder kurz auf dem Grill
oder Pfanne gegrilltes Steak
kurz Pfanne Grill
Frage Nummer 7 Urlaub im Winter
Norwegen mit Wanderung und danach 1 schönes Kaminfeuer
oder du fliegst nach pukett an Strand
und lässt die Sonne putzen
Kaminfeuer und wir sind gerade dabei zu planen
im Januar geht's nämlich nach Lappland
okay
Frage Nummer
ich liebe es wenn manchmal die Fragen zutreffen
I love you Frage Nummer 8 äh
du darfst die Uhr zurückdrehen
und darfst noch mal mit der berufsauswahl
starten
ich werde was
ich werd wieder Koch
obwohl der Reiz schon groß is
alles andere auch mal auszuprobieren
Frage Nummer 9
wenn ich mal abschalten möchte
und meine Ruhe haben möchte
dann findest du mich hier
zu Hause
und die letzte Frage das ist meine Lieblingsband
Mein Lieblingssänger meine lieblingsgruppe
meine Lieblingssängerin
oh darf Punk darf Punk ja okay okay
muss man ja auch wissen
morania wird ja ganz viel
auch Jazz und Blues und und sowas gespielt
ne und da hast du glaube ich auch so bissel dich
das hörst du auch mal mit an oder
ja ja total gerne sogar und da äh ähm
wirklich großkompliment an Matti ähm
ich hab gestern äh
bei Kaspar plauds äh
hab lief ne Playlist und dann hab ich gesagt
könnt ihr mal
ähm äh Matti Klein Trio spielen ähm
weil immer wenn ich das höre fühl ich mich heimisch
das is schön ja
ähm wo man dich finden kann
muss man glaub ich nicht groß erwähnen
ne wir haben's vorhin schon mal gesagt
Urania Berlin ganz einfach zu finden
über Instagram
und die Website und Philipp Punkt Bird Punkt Vogel
dein persönliches Instagram
folgt dem jungen Mann äh geht online
checkt die ganze Geschichte Aus von Mir
das is wirklich geil
und äh so viel dürfen wir verraten
es kommt nächstes Jahr was im Fernsehen von dir
ne oder dieses Jahr noch oder wann auch immer
dieses Jahr noch und nächstes Jahr
dieses Jahr und nächstes Jahr was also er
er er ist präsent und ähm
es is
wirklich ne große Ehre dich kennenlernen zu dürfen
es is auch ne große Ehre
jetz muss ich mal auch ganz kurz
noch n kleinen mkn Werbeblock einbauen
dass wir deine Küche haben bauen dürfen
wir sind da sehr stolz zu
wir haben in deinem Fall nich alles richtig gemacht
muss man sagen
weil sonst werden wir nicht
hätten wir uns nicht erst so spät kennengelernt
ne das hat verschiedene Gründe
wir haben das intern schon mal bissel aufgearbeitet
aber ähm ich kann so viel jetzt schon mal sagen
wir werden äh enger zusammenrutschen
wir werden uns da auch noch mal bissel enger committen
zu dir weil das ist uns n bissel durchgeflutscht ähm
und du bist 1 M
K n Kind
das sieht man auch auf deinen Webseiten
und was auch immer
du gehörst zu uns und das geile ist du
du bist halt auch menschlich
gehörst du in unsere Crew rein wie wie ganz wenige
das ist einfach
du bist da einfach ne ne coole Socke und
ich freu mich auf das was nächstes Jahr kommt
ich freu mich auf deine viele Zeit
das ist der längste Küchenschrank
den ich je aufgenommen hab
kann ich jetzt schon machen
meine Güte um Gottes Willen
was ich daraus Mach weiß ich noch nicht
vielleicht machen wir sogar 2 Teile drauf ähm
und äh danke für deine Zeit
es war Mir eine große Freude hier zu sein
ich freu mich dich in Berlin besuchen
zu dürfen da freu ich mich auch drauf und
ich wünsch dir jetzt noch ne geile Zeit in München
und wir gehen jetzt äh jetzt nich
aber morgen früh laufen oder
das checken wir noch mal AB wie das Rauchen läuft
aber wir müssen laufen gehen unbedingt
vielen lieben Dank
danke für deine Zeit
bleibt coole Nachricht
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danke für eure Zeit Overnight bye bye
der küchenschnack
ist eine Produktion von der mkn GmbH und Co kgn
Zusammenarbeit mit Tom Klein
Executive Producer ist Andrea ostheer und Martin ubel
leinprodusa Audi
und Videoschnitt teilen sich der Jonathan unter Tom
postproduction macht die Sarah
Redaktion und Marketing macht dimara und die Patricia
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