MKN Küchenschnack

#142 - Hendrik Borgmann - Braunschweig, Berlin, Borgmann - Bauchgefühl und Gastroherz

• Season 1 • Episode 142

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Braunschweig, Berlin, Borgmann – Zwischen Schauspielerei und Sushi

In dieser neuen Episode des MKN Küchenschnack begrüßen wir Hendrik Borgmann, Schauspieler, Unternehmer und kreativer Kopf hinter bekannten Gastronomie-Projekten wie dem japanischen Restaurant "Mono", der beliebten "Apotheke" und der "Apo Eis" Manufaktur in Braunschweig. Hendrik erzählt, wie er von seiner TV-Karriere (u.a. GZSZ, Cobra 11, Marienhof) zur erfolgreichen Gastronomie fand, warum er sich dabei lieber auf Bauchgefühl als auf Schauspielkunst verlässt, und was seinen Kräuterlikör "Borgmann 1772" einzigartig macht.

Freut euch auf spannende Einblicke zwischen Braunschweig und Berlin, Geschichten aus Hendriks bewegtem Leben, und erfahrt, warum Gastro für ihn das beste Drehbuch überhaupt ist!

Jetzt reinhören – im MKN Küchenschnack mit Hendrik Borgmann!


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und heute im mkn küchenschnack Hendrik Borgmann
schönen guten Tag
schönen guten Tag Tag Tag Tag auch
ich mag schon mal deinen Style
das muss ich schon mal vorab sagen
das ist ja genau deine Mutter würde sich
äh ne meine Mutter sagt immer sie so
ich lauf immer so was sagt die immer so lumpig rum
so lumpig aber ich bin ehrlich
das is so n bisschen auch Arbeitsklamotten
weil ich sitz ja nich an so nem Rechner den ganzen Tag
und arbeite so im Hemd und im Anzug
und hab dann so n Mittagessen
sondern man ist halt in der Gastronomie
war vorhin schon im Lager
da muss wat verräumt werden dann hilft man da
dann steht man in der Küche weil da wat kaputt ist
und deswegen ist das eher so Hoodie und
äh das sind eher so praktische Klamotten
ja das ich versteh das äh komplett
ähm fangen wir mal an ganz kurz
wo durfte ich denn hinkommen hier
na also hier sind wir im äh im im
im unserem schönen japanischen Restaurant in dem Mono
und wir sind hier gerade im 1. Stock im Mono
da haben wir sozusagen eine
auch eine Art Bar genau aber es ist so mal Bar
aber am Wochenende sitzen hier auch die Leute
und essen hier zu Abend
man kann auch in der Bar hier sitzen
und zu Abend essen
genau was ist das Mono
das japanische Konzept
für alle die die nich wissen
weil du wirst es vielleicht nich glauben
aber den küchenschnack hört nur über die Landesgrenzen
Braunschweig hinaus
schön mehr als City Center geht nich Braunschweig oder
nich wirklich
ne ne das is so mittendrin statt nur dabei genau
es ist 3 Stunden Arbeit
und jetzt sagt er grade
ja wir müssens aber bis 16 Uhr irgendwie eingeben
so
was geht nicht so
weil sonst muss ich morgen wieder bis äh
muss ich morgen noch mal 3 Stunden zählen
weil wenn das abendgeschäft anfängt
geht ja wieder Bier Fanta Cola Wasser raus
dann ist zu spät
sie weist mich
wenn wir uns jetzt reicht also 3 Stunden zu zweit
sind jetzt alleine 6 Stunden
hab ich gesagt ey das muss ich jetzt irgendwie machen
jetzt muss ich meinen anderen Betriebsleiter
gerade anrufen
der arbeitet ja da drüben
ich sag bis wann arbeitest du
kann einer herkommen
kannst du jetzt ist Mein Barsch
deswegen sorry
bin ich hier grad n bisschen im alles cool
Stress aber ich krieg alles hin also
also das is heute für mich auch n bissel
ne sportliche Aufgabe
weil du bist ja
wie man so schön sagt n 1.000 Sascha
ne du bist ja überall unterwegs ähm
ich versucht es aber so knackig und kurz
und prägnant für die zuhören
hier zu machen
ja ähm so und auch für dich aber ich hab ja Zeit
also ich hab Mir ja die Zeit genommen
ja sehr schön ich freu mich ja dass du da bist
ich muss noch mal 1 kleines danke vorab sagen
weil du wurdest schon paar mal angesprochen
konkret ähm Cory Schneider
die muss ich jetzt einfach mal erwähnen
weil die hat Mir nämlich den ähm
im Januar war das glaub ich
in der braunschweigere Zeitung
war noch mal 1 schöner Bericht über die schrieb
und er hatte gesagt
da den den musst du doch mal
der passt doch in Kühlschrank rein
und dann hab ich dich mal n bissl gestalkt
wir haben uns ja
nich gekannt und dann musst ich feststellen
da steht auch ne mcam Küche bei dir unten drinne
aber hallo ne und und und schöner schöner herdanlage
ja Kombidämpfer alles wunderbar
aber Mai so weit weg sind wir ja nich
von Wolfenbüttel ne 15 Autominuten
dat is ganz schnell gefahren
und da kann man das schon mal äh ähm
ja kann man das schon mal erwähnen
ähm Hendrik was
was hörst du denn am liebsten als äh von dir
biste Gastronom
biste Unternehmer biste schnapshersteller was
was ist das was dich am meisten
am coolsten ist
ja ich ich glaub es ist schon ne Kombination Aus allem
weil irgendwie
also am am Ende des Tages ist es n Unternehmen was
was wir da irgendwie
haben und führen und leiden
deswegen ist man Unternehmer
und äh am Ende des Tages bin ich auch Gastronom
weil ich hab Gastronomie
nich wenn wir mal ne Eismanufaktur
wir haben 2 verschiedene Restaurants
wir hatten zwischenzeitlich noch mal n
anderes Restaurant
mit nem Pan asiatischen Konzept
wir haben ne Event Space äh also ich glaub es is schon
kann man schon sagen
dass wir was mit Gastronomie machen
und natürlich bin ich am Ende des Tages auch
weil ich diese tolle Geschichte in der Familie habe
auch noch n 1 Kräuterlikör Hersteller äh
weil es da einfach n ganz tolles Produkt gibt
was wir halt äh ja seit über 120
30 Jahren halt schon verkaufen in der Familie
und uns da auch vor 20 Jahren circa
20 Jahren zu entschieden haben
das halt wirklich auch aktiv
in den Markt zu verkaufen
also in den Einzelhandel
äh in die Gastronomie und so weiter hm
du redest ja von wir ne was ich schon mal cool find
das is einmal dein compagnon
den findet man auch auf der Website Class ne Jong genau
also ich glaube man muss die Sachen trennen
denn den Kräuterlikör Mach ich mit meinem Bruder
und mit meinem ältesten besten Freund
zusammen mit dem Jürgen Klausen hm
Mein Bruder ist der Jan Borgmann
das ist auch der Apotheker an der 4.
äh beziehungsweise 5. Generation
da wo der Kräuterlikör herkommt
der ist heut noch Apotheke
der ist heut Apotheker der steht da
der ist da der ist da
da sind wir 3 wir machen das und die Gastronomie also
die apoistheke also die eismonufaktur
die Apotheke das restaurantkaffeetagesbades Mono
und das Kitchen Kartell
also diese ganzen gastronomischen Einrichtungen
das Mach ich mit Mir zusammen
das machts Mir jetzt schon mal einfach
da muss ich das nämlich nicht mehr aufzählen
weil über alle 4 Dinger
werden wir heute mal 1 bissel quatschen
wir befinden uns aber jetzt wie gesagt im Mono
aber wenn wir mal zurückgehen auf deine Anfänge
was ist dein Ursprung eigentlich
weil das findet man ehrlich gesagt nicht so richtig
hast du was gelernt
hast du nicht gelernt gar nicht gelernt
ne hast du was gelernt ich bin
bin äh ich ich bin äh
der das der kleinste gewesen in der Familie
und die ganze
die Familie alles Eltern und äh Geschwister
alles Apotheker und Ärzte
okay und ich war das Nesthäkchen
und meine Mutter hätte sich gefreut
wenn ich auch irgendwie noch diesen Weg gehe
und ich war aber
nach m Abitur
das wollt ich auf jeden Fall machen relativ äh
ich will ja doch man kann schon sagen planlos
ich hatte eigentlich gar keine Ahnung ähm
bin dann erstmal nach Spanien gegangen äh 34 Monate
und hab da mit m Kumpel abgehangen nach m Abitur
das war ne sehr schöne Zeit
und dann bin ich damals durch Zufall ähm
über so äh
Fotos die ich für jemanden gemacht habe bei so ner
ner Modelagentur
also eigentlich ne relativ renommierte in Hamburg
megamodels heißen die gelandet
die fanden mich irgendwie entspannt
haben gesagt der Junge sieht ganz gut Aus
willste nicht ne Modelagentur
und dat klang erstmal auch spannend
hab gesagt ja modeln was auch immer das heißt
hab den aber relativ schnell gesagt
im 1. Gespräch
dass ich eigentlich die Schauspielerei
viel spannender finde
weil ich würde viel lieber irgendwie Schauspieler sein
hatte ich zwar auch keine Ahnung von
so und so ging eigentlich der weg vom Abitur vom
ich hab keine Ahnung
und will auf jeden Fall nicht unbedingt äh Pharmazie
oder Medizin studieren
zum ähm
ich Rutsche durch Zufall in die Schauspielerei rein
und hab sozusagen dann 2.000
ne tschuldigung 99 nachm Abitur so 56 Monate später
lustigerweise auf Mallorca
wo ich eh schon grade 4 Monate rumhäng
mit der Schauspielerei angefangen
weil ich durch Zufall zu so nem Casting gekommen bin
den hab ich gesagt
ich hab von Schauspieler keine Ahnung
aber ähm vielleicht klappt's auch so
die fanden mich super
und haben mich damals für so n
ProSieben Format
ähm Mallorca Suche nach dem Paradies hießen
haben sie mich für so ne
ja bisschen Surflehrer gespielt
so eine der Hauptrollen hm
so bin ich eigentlich ähm
vom Abitur zu
ich hab keine Ahnung zur schauspielreihe gekommen
ja ja genau
und das is auch n Klischee mit dem man jetzt äh ähm
aufräumen
weil das werden wir heut nicht groß thematisieren
wir machen hier n gastropot Podcast und keine großen
ja hier war schon mal früher Podcast
die ganze Kiste
ist jetzt auch schon mehr als 10 Jahre her
na dass du mit der Schauspielerei mehr als 10
ja ja ja genau ja ja
aber man hat dich gesehen bei marienhof
du warst bei GZSZ
du warst bei Cobra 11
also da gibts äh wenn man dein Name angibt
im in der Internet find man ganz in der linströme
herrlich ja genau
König Drosselbart
hat Mir besonders gefallen beziehungsweise
ist König Drosselbart
muss man schnell was zu erzählen
das läuft immer in der Wiederholung Wein Weihnacht
zwischen Weihnachten
ja ja ja läuft das
und ich krieg so oft Nachrichten zwischen Weihnacht
Neuer samarsch
hast du bei König drosselbar ja gespielt gestern
ja genau gestern genau
er ist immer ganz lustig eigentlich
der König drosselbar
diese Märchen laufen
da halt immer und es ist immer ne schöne Geschichte
ja also wie gesagt da wär man nicht groß reinbrennen
aber für alle die jetzt dein kontofrei aufm ähm
Bild sehen vom Podcast ähm
ja mit n denken hab ich sie schon mal gesehen
und hier in Braunschweig
bist ja auch kein ganz unbekannter
kann man ja auch glaub ich so sagen
ne ja ich bin ja hier auch aufgewachsen
genau genau ich hab ja Lange hier gelebt
oder bin jetzt auch wieder mehr hier
ja ja ja ähm
eine Frage hab ich trotzdem in Verbindung dazu
glaubst du dass Wärme der Gastro alles so begonnen
wenn du diese TV Karriere nicht vorher gehabt hättest
hat das eine in das andere n bisschen mit reingespielt
das ne gute Frage die hat Mir noch nie einer gestellt
das ist ne sehr gute Frage
ich glaube das wär nicht passiert
weil tendenziell wär ich dann bei irgend nem
also ich sag mal zu 8090 Prozent wär es nicht passiert
weil wahrscheinlich
hätt ich dann doch irgendwann angefangen
Pharmazie oder Medizin zu studieren ähm
und wär dann wahrscheinlich dann auch
n ganz anderen Weg eingeschlagen
weil es ist jetzt nicht so
dass auch gar nicht in der Familie
nirgendswo immer in Mir irgendwie so n gastroherz äh
geblutet hat oder dass ich gesagt habe
ich wär so gern Gastronom oder ich find Bass toll ähm
der Ansatz kommt eigentlich woanders her hm
I fiel You weil Mein Vater kommt ausm
ausm kaufmännischen meine
Mama kommt Aus der Pflege
komplett andere Baustellen und ich wollte Koch werden
ja also von daher ja ja viel manchmal suchst du n Job
aber Mein Ohr kocht ha ha
also das ist halt so ja gleich viel und dann
dann bist du irgendwo drinne
und dann hat sich die Leine
dann hat sie Feuer gezündet
oder genau das ist dann nach und nach entstanden
also diese wie ich dann zur Gastronomie gekommen bin
das ist halt aber soll ich das schon
soll ich ist das schon die Frage
soll ich mal schon drauf 8. ja wie wie ging's denn los
ja ich kann ja also am Ende des Tages
ist der der
der Anfang ist eigentlich eher bei der Schauspielerei
weil du so viel essen musstest ne ne
ne zum Glück nich
ne ich hab immer viel Sport gemacht also mit essen
ich hab immer gerne gegessen
aber ne es is eigentlich eher so
dass die Schauspielerei n Tagesgeschäft is
ja das heißt wenn man da arbeitet und dreht dann hat
macht das sehr viel Spaß
und dann verdient man gutes Geld
äh da werden teilweise absurde gagen gezahlt
aber ich sag immer so schön
man arbeitet aber nicht jeden Tag
weil n Schauspieler ist eigentlich
ich sag mal von 365 Tagen im Jahr ist der
wer hat zwischen 200 und 300 eigentlich arbeitslos
der macht ja gar nichts oder muss man immer warten
hat nichts zu tun beziehungsweise
wenn man Arbeit is schön aber meistens hat man
eigentlich ja ja eigentlich is verstehe ich versuche
man macht vielleicht n Casting
da is n Projekt da wird gerade drüber gesprochen
so ich hatte aber immer Hummeln im Arsch
ich wollte immer arbeiten ich wollte immer was machen
ich bin morgens um 7 wach und war so zack zack zack
was passiert hey Schatz
das natürlich mit der Schauspielerei dann schwierig
weil jetzt passt nicht jeden Tag
aber ich hatte in Häkchen
das Glück ich hab viel in so Serien mitgespielt
es hat Mir immer Spaß gemacht
weil da wird halt 5 Tage die Woche auch produziert
aber auch dann gibts mal bessere Jahre
und schlechtere Jahre
und ähm am Ende des Tages habe ich irgendwann gemerkt
dass mich das nicht immer glücklich machen wird weil
es gibt n Monat da verdienst du richtig viel Geld
da denkst du wir kaufen uns morgen 3 Porsche
und dann gibt's 3 Monate
da verdienst du gar kein Geld
und dann sagst du das is aber irgendwie doof hm und ähm
deswegen zurück auf es is n Tagesgeschäft ähm
ich wusste ich werde da nich immer glücklich sein
und man muss auch ehrlich sagen
ich war auch nicht durch und durch
dieser Schauspieler der sagt ey ich sterbe
für die Schauspielerei
ich bin das durch
und ich seh mich mit 80 noch auf der Leine
ja aber weißt du
es gibt dann die Leute sagen du weißt was
dann spiel ich lieber in Buxtehude Theater
und bekomm dafür
am Abend nur 5
Euro aber ich kann meiner Leidenschaft nachgehen
und so
war die Schauspielerei auch nicht meine Leidenschaft
ich glaub ich hab das ganz ordentlich gemacht
es hat Mir auch immer Spaß gemacht
aber ich bin da nich für gestorben
ich hab da jetz nich für
äh so richtig krass gebrannt sagen wirs mal so
und dadurch hab ich eigentlich dann irgendwann
relativ früh angefangen
nach nem 2. Standbein zu suchen
ich glaub heute ist Jahrgang und gäbe
weil ich glaube wer heute denkt den heutigen Zeit
der macht dann Job
und ist da in 30 Jahren dann noch glücklich
ich glaub das funktioniert gar nicht mehr
aber früher war das ja so
da warste dann Apotheker
da warste halt 100 Jahre Apotheker
aber du hast im Reisebüro gearbeitet
und hast halt im Reisebüro gearbeitet
oder warst halt Bäcker
und dann war das halt deine Leidenschaft
das gibt's ja gar nich mehr is ja auch nich mehr
das gibt's ja gar nich mehr is ja weiß ich
die will die Junge
die Welt dreht sich schneller
die Jugend will's nich
und ich glaube jeder hat irgendwie mehrere Jobs
und ähm Gastronomie wie bin ich dahin gekommen
eigentlich war es erst
dass es mit m Kräuterlikör anfing
es war 2.004
5 herum äh 2. Standbein gesucht ähm überlegt
was könnt es sein
damals schon überlegt
ach Gastronomie Cafe wär doch lustig
hätte auch nach der Schauspieler gedacht
vielleicht meist mal ne Weltreise
und dann bin ich irgendwie
bei diesem Kräuterlikör hängengeblieben
weil das Produkt
das gibt's seit über 100 Jahren damals in der Familie
kommt von unserem Urgroßvater
ich bin damit aufgewachsen
weil's in der Apotheke immer verkauft wurde
für spezielle Anlässe zu Weihnachten sehr viel
das heißt den Likör gabs in der Apotheke
ja der wurde
immer in der Braunschweiger Hofapotheke verkauft
genau die ist halt gleich um die Ecke
die ist gleich um die Ecke
die ist von Mir Aus 5 Minuten genau
und und der Name war burgmann 1772
nein der Name war magenlikör
ah ja kommt von meinem Urgroßvater
klassischer DJ Stif
den man nach dem Essen zu sich nimmt
für die Genugtuung für das gesunde
zum aufräumen gegen Blähungen
das sind die kräuterkräuter ja äh
Lizenzen
die drin sind und man hats einfach relativ simpel
Magen Likör genannt
Likör für den Magen ja so
ich bin mit dem Produkt aufgewachsen
in der Glasflasche
einfache Manufaktur
und äh
Mein Vater hat den auch immer ganz gerne getrunken
und so bin ich eigentlich mit diesem Produkt
den Häkchen warm geworden
wir haben den dann den 1. Freundinnen
den Eltern mitgenommen
verschenkt und zweimal so oh der is ja lecker
der is ja toll weil
kurz auf diese Kräuterlikör Nummer einzugehen
es ist n Halbbitter
das heißt der hat n gewissen Zuckeranteil hm ähm
es gibt ja vollbitter
sowas sag ich mal wie vollbitter Schwedenbitter
wie Underberg
die sind dann schon ganz schön
heftig heftig das ist sehr kreuzig
das muss man schon trinken können und da
ich sag mal von
10 Leuten verziehen irgendwie 8 RS Gesicht
bei nem heilbitter hast du n gewissen Zuckeranteil
und das ist dann einfach n bisschen bekömmlicher hm
und
dementsprechend hatte ich relativ früh auch verstanden
dass die Leute den gerne mögen trinken
auch wenn wir den verschenkt haben
was kannst du noch mal ne Flasche mitbringen äh
selbst wenn die Freundin nicht mehr wollte
hat der Vater gesagt bleib mit dem noch zusammen
der bringt immer den guten Kräuterlikör mit
also der Kräuterlikör war äh der war beliebt
die mochten den und ähm dann hab ich gedacht
wieso nich irgendwas mit diesem Kräuterlikör machen
also wieso versuchen wir nicht
diesen Kräuterlikör
über die Hofapotheke in Braunschweig hinaus
zu verkaufen an Gastronomie
an den Einzelhandel und so weiter und so fort
so ist diese Geschichte mit dem Kräuterlikör
aber warte mal da
da musst du ja trotzdem mächtig Mut gehabt haben
weil die paar Kilometer weiteren Wolfenbüttel
gibt's ja auch
so'n kleinen Kräuterladen
ja aber das da redet ja keiner groß drüber
aber aber aber aber
ich Mein das muss ja auch immer kurz
bei der ganzen Business Idee
muss ich ja mal überlegt haben
Mensch da gibt's ja vielleicht schon einen
weißt du was das schön ist
der Markt ist ja mal riesig ne ja
der Markt ist ja riesig
und das Ding ist Dank Jägermeister ähm
kennt ja die ganze Welt schon
Kräuterlikör Aus Deutschland
und da mal n weiteres Produkt auf den Markt zu bringen
neben damals gab's diese auch diese
standardprodukte Avana Ramazzotti ähm
also so n bisschen die die die
die Kräuter Aus Italien
es gab aber gar nich so viel auf dem Markt
und wir waren in der Positionierung von
also in unserer Welt zumindest Positionierung Qualität
diese aluminiumflaschen
wollten wir n bisschen eher im High End uns
oder nicht High End
aber zumindest n bisschen weiter oben
App präsentieren
und ähm wir sind auch einfach im Verkauf teurer
als Jägermeister
und das war so n bisschen der Ansatz
einfach n gutes Produkt ne gute Qualität
mit ner Geschichte
mit modernen Gewand
da kann ich gleich noch was zu erzählen
sozusagen zu verkaufen
aber du hast im Prinzip
euer Slogan is ja auch bissel
Aus der Apotheke in die Clubs
ja Clubs ist Clubs
jein ich glaube es ist eher so
Aus der Apotheke in die Gastronomie
und Gastronomie oben drüber
Oberbegriff ist die Hotel riesen
Clubs sind Bars
äh von bis ja hä
und aluflasche warum
ja kann ich dir sagen
wir fanden damals Alu spannend weils mal n andere
ne andere Hülle ist
Leute
ich weiß vor 2345 Jahren kams dann auch mal an mit
mit Energie und beziehungsweise mit der Umwelt
wo hingegen äh
dass man viel besser recyceln kann als ne Glasflasche
das ist in Energiekosten eigentlich viel teurer
ähm wir haben aber 1
äh wir wollten 1 anderes Gewand haben und wollten
dadurch eine gewisse Aufmerksamkeit erzeugen
weil wir natürlich kein Budget für Marketing hatten
dementsprechend haben wir gesagt wir haben ne tolle
Geschichte wir haben ne wahnsinnig gute Tradition
wir haben gutes Produkt
aber wie können wir die Flasche darstellen
dass die Leute drüber reden
und dann haben wir ja gesagt
dann lass uns doch immer äh
einmal im Jahr limitierte Edition machen
mit Künstlern zusammenarbeiten
die diese Flaschen designen oder gestalten
und so haben wir damals dann angefangen
uns immer Künstler
Partner zu suchen Aus unterschiedlichen Bereichen
das war mal Aus der hotelerie
es war wir haben mit Michi Beck von den Fanta 4
mit den Turn Time Rockers ne Pulle gemacht
mit nem 1 Aus Paris von der Fashion Week Etienne Russo
äh da gab's die unterschiedlichsten Editionen
wir haben ne Kooperation mit Edding gemacht
wo man äh auf der Flasche Zahlen nach malen äh
malen nach Zahlen machen konnte
und dadurch haben wir halt
immer ne ganz gute Aufmerksamkeit bekommen
weil die Leute gesagt haben
oh es gibt ne neue limitierte Edition
die wollen wir haben
und natürlich wir auch n bisschen äh
unabhängig oder neben der Pressemitteilung halt
auch dann Bilder gemacht haben
das dann teilweise Magazin geschickt haben
wir hatten gutes Netzwerk in dem Bereich
das heißt ich weiß noch damals
Test und das war so der Ansatz
gibt's Bars das sind Restaurants Bars hauptabnahme
ne sehr gute ähm
also wir haben ne händlerstruktur
ne gute in Deutschland
das heißt
das Produkt bekommst du auch in Köln beim Händler
oder auch in München oder in Frankfurt
wir haben aber auch ähm
zum Beispiel wir sind in Rewe
Märkten vertreten
wir haben bei der Edeka
mündende Listung
das heißt gibt auch Edeka Märkte diverse die es haben
und so weiter und so fort hm also dauert 10 Tage äh
funktioniert der ganze Prozess bis er gereift ist
ne Mischung von Alkohol
die Kräuter wiederholt es Anwärmen die filtration
und ähm die Rezeptur
die wurde nur mündlich übergeben
ähm die wurde nur mündlich übergeben
obwohl ehrlich gesagt
es gibt äh
n ganz altes Rezeptbuch von meinem US Fasern Apotheker
da steht die Rezeptur drin
der hat damals nicht nur n Kräuterlikör gemacht
die haben ja Apotheker zu der Zeit viel experimentiert
ähm da waren andere Wässerchen
es gibt n Eierlikör
also da is n Rezeptbuch
da sind locker noch 1012 weitere Produkte drin
aber das ist der
der am meisten verfolgt wurde
und der dann halt heute auch noch immer existiert
Apotheker Apotheker Apotheker
Mach mal n nächsten Sprung
die ist ja paar Meter bloß weg
ne ja da ist die richtige Apotheke die richtige
und daneben ist ähm
das Restaurant oder wie ist das da richtig ähm ähm
wir sagen immer es ist 1 Restaurant caf tagesbasis
macht morgens auf und nachts zu genau
weißt du was Mir als 1. auffällt
wenn ich wenn ich da rein schau
die krassen Öffnungszeiten
was meinst du mit krass
na ihr habt 9-22 Uhr auf Samstag
Samstag trotzdem bis 24 Uhr ja also das ist ja lang
ja weil du natürlich in so ner Innenstadt Lage
irgendwie auch die Innenstadt dann
bissel auch bedienen musst ne also ich klar
es hat sich natürlich in den letzten Jahren
auch in der Gastronomie einiges geändert
da könnt man schon auch einiges anpassen
oder müsste man eigentlich auch
aber im Ursprung
in der Fußgängerzone der Innenstadt
hat man natürlich einen Laden
der einfach mal eigentlich tendenziell
ja mindestens mal 6 Tage die Woche auf hat
nämlich dann wenn da die Leute rumrennen
gehen die da bei dir frühstücken
der eine trinkt n Cappuccino
der nächste will kurz nur morgens n Saft
der andere will n Croissant
die anderen sitzen da zu viert
und wollen ausgiebig frühstücken
dann geht's über in den Mittagstisch
da kommen die Leute und wollen Mittagessen
und am Nachmittag gibt's dann hausgemachten Kuchen
weil da sagt auch äh Frau Müller äh
ich treff mich mit meiner Tante
wir wollen dann Kuchen essen
und n leckeren Kaffee trinken
und am späten Abend
Nachmittag sitzen die Leute draußen
trinken abgespritzt
und dann kann man da auch entspannt Abendessen hm
wir haben da ganz ne ne kleine feine tolle Karte
da gibt's vom Pulled Pork Burger über Maultaschen über
äh in hausgemachte scholarsch mit Spätzle und so
also gibt's tolle Sachen
sear Richard Double mit Bacon
das wär meine Wahl ja
is auch sehr Richard Double mit Bacon
2 poschierte Eier auf gerösteten Kürbis ähm
quarkbrot mit Bacon und so was Hollandaise ja
that's my Choice
ha ha I love it
also ich war ja nur schon als Gast
ne wenn du in Braunschweig
und du Brösel gehst ja als Gast dann kommst du
ja ich will nicht sagen kommst nicht drum herum
aber ja okay so 1
ist ähm 1 durchgängiges Restaurant
is n durchgehendes wenderes Tor
ich glaube wir machen dann ne ne gute solide Küche
ja ne das ist aber klar
n Stern wollen wir da gar nicht haben und High End
wir haben da mal versucht
auch n Rinderfilet zu verkaufen
aber das sind sie da gar nicht in dem Laden
sondern eher so n kommacht
dann gehen wir noch kurz in die Apotheke
essen ne Kleinigkeit auch mittags
äh oder am späten Nachmittag aber auch abends
und ähm
ja das macht Spaß
der Laden ist jetzt der geht
der Laden geht ins ins 11. Jahr
und ich bin echt stolz auf die Bude
ja ja aber AB und zu leuchten die Sterne da drinne
aber meistens abends
weil da gibt's ähm
also 1 paar Vöglein haben Mir gezwitschert
da gibt es legendäre apothekerpartys
ha ha wat denn das wasn das
ja ähm also gut
ich bin natürlich auch kein Kind
in dem Sinne von Traurigkeit
ich lebe eigentlich in Berlin
ich gehe eigentlich am besten
bin ich gerne unter Menschen
ich geh gerne Aus
ich geh gerne weg
ich geh wollt ich eigentlich bei der Einleitung fragen
ne wollt ich noch reinschreiben äh oder eher Nacht
was hörste lieber Unternehmer oder Nachtmensch
aber das hab ich schon alles geskippt
ha ha ha und Nachbar spiel ich gar nicht so
Nachtisch bin ich gar nicht so also ich bin ich ich
ne also bis morgens um
äh bis 3456 die Zeiten sind Lange vorbei
das schaff ich gar nicht mehr
ich bin ich sag immer morgens um 12
spätestens
bin ich dann einfach auch betrunken und müde
und dann muss ich einfach mal an die
Heia
ja da geht's dann dann geht's dann nicht mehr weiter
aber ähm äh jetzt hab ich den apothekenparty
apothekenparty da waren wir genau ich
also den diese Apotheke die ich da aufgemacht habe
da war davor war da n Besitzer
und der hat in der Weihnachtszeit
immer auf den Donnerstagen so Partys gemacht
in Braunschweig das
das nannte man so
nach m Weihnachtsmarkt
sind die Leute noch vorbeigeguckt
und haben halt einfach was getrunken
und haben da gestanden
und haben halt
gequaselt und haben dazu noch Musik gehört
und idealerweise getanzt und das haben wir damals
wir haben den Laden im September
Oktober übernommen oder aufgemacht
äh mitm kompletten neuanstrich
haben ihn Apotheke genannt und haben dann gesagt
du diese Partys
da kamen noch Leute
Mein macht die auch wieder hier die Partys
und dann waren wir so
na ja
warum sollen wir eigentlich nicht ne Party machen
Mein währt Mein Geschäftspartner der Jürgen
der legt sehr gut auf
ähm und das war immer so Fun Mucke
also
jetzt nicht irgendwie Elektro oder Metal oder House
sondern einfach so spaßmusik
ne dann gibt's dann
von Maraja Carey äh Last Christmas und dann gibt's was
von Tina Turner Phil Collins
aber auch die Backstreet Boys Fanta 4
es ist die da die ganze claviatur bunt gemischt
das war so der Ansatz
da haben wir gesagt du mögen wir auch können wir
und so ist das eigentlich entstanden
wir haben diese Partys n bisschen übernommen
und die Bude war am 1. Abend voll
am 2. Donnerstag brechend voll
und danach ging eigentlich gar nix mehr
denn es gibt da wirklich Bilder
zeig ich dir nachher noch mal
da stehen eigentlich vor der Tür locker 4 500 Leute
ähm und behalten sich und haben Spaß
und paar waren drin und haben dann getanzt ähm
weil wir drüben drin passen vielleicht nur 120 rein
es waren dann eher 150 drin und die standen dann da so
aber so is es entstanden und ähm
Party machen wir heute noch
das Ding ist nur
dass wir uns in der Apotheke
das irgendwann verboten haben ähm
es ist natürlich immer das Problem
wenn du da
Party machst äh dann ist es auch n bisschen lauter
und dann fragt der 1. haben sie ne Konzession
der nächste sagt da hinten hat sich einer beschwert
das war zu laut
und dann kommen natürlich irgendwann die Ämter
und die Feuerwehr und die Polizei
und dann fragen sie nach
und ja leider ist es dann äh
so n bisschen äh vermasselt das heute noch
ja es war dann nicht mehr möglich
und dann hab ich irgendwann
jetzt mal ne andere Location gesucht
und jetzt haben
wir n Club hier in Braunschweig äh
geiler Laden äh gute Größe
äh da kommen wir einfach rein mit unserem Team
das ist wirklich n Club
Club und da können wir diese Partys machen
und das hat äh sehr gut funktioniert
die machen wir jetzt schon wieder seit 2 Jahren
wieder woanders
und auch also mit den Partys sind wir am 10. Jahr
und das ist echt so ne gelernte Geschichte
also wenn's dann heißt apothekerparty
dann kommen die Leute und tanzen hm
so wer kein Bock auf Party hat
wer kein Bock auf Eggs
Benedikt hat oder was auch immer
der kann immer noch 1 Eis Schleckern
und das ist das Apo Eis
Apo Eis Apo Eis
den Namen muss ich ehrlich sagen den hatt ich nich
also ich hab schon
zufällig hab ich Eis paar mal geschleckert
ne wenn der wenn du durch die Stadt gelaufen bist
aber es war Mir echt nicht bewusst
dass das in in Bezug steht
also habe ich nicht so ganz gecheckt
aber jetzt in der Vorbereitung das Apo Eis ja
ja äh ich glaub deswegen meine ich
ich bin halt nicht nur Gastronom
sondern auch Unternehmer
man schaut natürlich immer äh
was gibt könnte es noch spannendes geben
wenn ich ganz ehrlich bin
und Mir die Welt malen könnte
und wir sag ich mal nich tagesaktuell
und die letzten Jahren mit Corona
und jetzt auch hier so n bisschen Ukraine krieg
folgen Wirtschaft
Krisen haben
äh ich hätte wahnsinnig gerne in Braunschweig
n Bäcker aufgemacht ich hätte wahnsinnig gerne
ich liebe Brot
MH ich hätt wahnsinnig gerne Fleisch aufgemacht
ich hab selber
ich bin selber Jäger ähm
selbst hier in den Laden den wir gerade sitzen gell
gestern Abend gab's hier ne Ramensuppe vom Wildschwein
das Wildschwein hab ich selber erlegt
und das ist natürlich toll
weil eigentlich ist das ja genau der Ansatz zu sagen
wo kommt das Produkt her
das ist regional
jetzt hats noch
ich habs sozusagen noch selbst erbeutet
und dann wird es hier verarbeitet
Wildschwein kommt auch in Japan vor
wird da auch verarbeitet
wird auch gegessen
und das is natürlich eigentlich n toller Kreislauf
aber wie gesagt
in den letzten 345 Jahren
is man mit so n paar Sachen bisschen vorsichtiger
vorsichtiger geworden
weil natürlich jetzt ja nich alles was man da aufmacht
sag ich mal wie vor 1015 Jahren
da war der Fleischer voll
der Bäcker war voll die gastronomiedenwand voll
grad is es ich sag mal n bisschen sportlicher
und ähm deswegen zurück zum Eis
aber das war so Anfang Corona wir
ich glaub es gibt gutes Eis und es gibt schlechtes Eis
das muss man ehrlich sagen
ich glaube es gibt einfach ähm ja
wenn man sich da n bisschen auskennt schon wirklich äh
riesige qualitätsunterschieß gibt's ja überall
das gibt's in der Spirituose im Wein das gibt's beim
bei den Pommes und auch bei
wat auch immer äh es ist da
und ähm ich hatte
gar nicht böse gemeint aber ich hab
keine richtig schöne tolle äh
Eismanufaktur
Eisladen in der Braunschweiger Innenstadt gesehen
ich glaub die meisten kaufen das Produkt zu
und ähm und äh und machens dann auf n
auf n in ne Waffel rein oder in den Becher rein
und wir haben gesagt hey lass uns doch einfach n
1 Produkt oder 1 Eis selber herstellen
na Manufaktur selber
ähm das ist auch wirklich alles da einsehbar
da kann man zuschauen wenn es hergestellt wird
das sind 100 Prozent natürliche Zutaten
das sind keine Zusatzstoffe da ist nix aufgeblasen
und ähm ich glaub
dementsprechend hatten wir relativ schnell irgendwie
da äh n wirklich n tolles
qualitativ hochwertiges Eis und die Leute lieben das
die kommen vorbei
soll er Großpackungen mitnehmen
ne genau genau
500 Milliliter Packungen von 8 verschiedenen Sorten äh
wir haben da auch keinen großen
äh Firlefanz mit
ich sag jetzt mal Schlumpfeis und äh
wat auch immer Eis
sondern sind eigentlich so wie standardsorten
die wirklich auch die Leute nachfragen
Stracciatella Erdbeer
Vanille Schokolade
wir haben vegane Sorten 4 wir haben mangosorbet
wir haben äh veganes Erdbeereis
wir haben sogar veganes Schokoladeneis
und dann gibt's immer so 23 Sorten
mit denen wir
ich sag mal n bisschen spielen
wo es n bisschen Wunschkonzert is
oder ich hab mal wieder irgendwas aufgeschnappt
hier war grad
lustigerweise vor 3 Wochen sah's hier n Typ Aus
was Aus New York
warum auch immer der hier war
und der meint
ich muss unbedingt Kokos mit Limette machen
Kokos mit Limetteneis sagt
okay dann probieren wir das mal Aus
ne das ist jetzt gerade in der Produktion
und so gucken wir mal 12 Sorten mal 3
den wir ausprobieren fummeln was schönes
wir machen das Eis
selber zum Beispiel fürs Mono es gibt hier n Dessert
wir haben hier n matscheeis und wir haben hier n
n sesameis mit nem
mit nem
matschiger Cheesecake äh schon mit nem toky Cheesecake
und äh das Eis produzieren wir sozusagen dann selber
bei uns in eisbahnufaktur
und bringen das dann hier rüber in das Mono
und verkaufen das dann hier im Dessert
also dann das ist auch irgendwie schön und via
das Feedback ist toll bei dem Eis
das geile is ich möchte gar nicht Zwischenfragen
weil das nächste Frage wär tatsächlich Mono gewesen
ja wir sitzen jetzt hier drinne
es is ähm ja asiatischer Schwerpunkt kann man sagen
wobei ja ich hab meinen 1
oder letzten Folge von München
kann ich dir nur empfehlen
Restaurant mangostin äh Josef Peter hat gesagt
es gibt keine asiatische Küchen
es gibt nämlich nur die küchenasiens
ne du sagst ja auch nicht
du gehst in die europäische Küche
sondern gehst nach Deutschland
Portugal und so weiter richtig
ne aber äh wir sitzen hier
japanisch ist glaub ich so n bisschen der der Träger
kann man sagen
ne japanisch äh
man kann schon manchmal auch sagen Fusion
weil es gibt teilweise klar Japan
oder die japanische Küche
hatte auch Einflüsse Aus Lateinamerika
grade was so sevision Gerichte sind ähm
aber am Ende des Tages
ist es eigentlich schon zu 8090 Prozent
der japanische Küche hier
Crossover oder dann asiatisch kimshi
macht halt nicht nur als Beispiel der Japaner
der Koreaner und Chinesen machen auch Kimchi
aber es gibt da unterschiedliche Rezepturen
aber so macht der Italiener nen Fisch
und so macht der Franzosen Fisch
und der Spanier wahrscheinlich auch den Fisch
der eine macht mit dieser Butter
der andere mit der Butter
also
es ist schon ne japanische Küche hier
aber wie heißt
bist du auf die Idee mit dem Mono
oder ihr mit dem Mono gekommen
machen ja da muss man sich durchs reisen n bissel oder
oder am Ende des Tages
hat Mir n gutes asiatisches Konzept gefehlt
in Braunschweig
die meisten asiatischen
also ich glaub man muss dann asiatisch
ist dann meistens vietnamesisch
thailändisch äh
die mischen aber teilweise auch wirklich sehr gerne
weil der Thailänder isst dann auch Vietnamese
und macht gleichzeitig noch Sushi
und äh verkauft eigentlich auch noch ne China Ente
und dann wirds tendenziell eigentlich wild
deswegen ist es dann schon irgendwie eher so
ne Mischung Aus asiatischem
aber ich glaube das ist auch viel angepasst
weil wenn 1 asiatisches Konzept aufmacht sagen die du
der eine mag Aus China gern die Ente
der nächste fragt aber hier nach m Sushi
der nächste möchte das und so mischt man das glaub ich
oder hat's man dann oft gemischt und ähm ich hab Mir
hat aber eigentlich tendenziell fast
gar kein Konzept hier
gut gefallen äh man muss dazu sagen
dass in meiner Berliner
in meinem Berliner Freundeskreis äh damals
bin ich ja leider nicht mehr so viel da
aber auch sehr viele ähm Freunde sind
waren die gute asiatische
oder dann eher japanische
oder vietnamesische Konzepte hatten
und ähm ich dann bisschen Rücksprache gehalten habe
OB wir das nicht mit einem zusammen machen wollen
konnten damals
äh bei uns Aus dem Freundeskreis den Duke gewinnen
der mit uns sozusagen dieses ähm
dieses Konzept hier eröffnet hat
ich hab zu ihm gesagt
du
lass uns doch in Braunschweig irgendwas geiles machen
er hat gesagt das war aber noch froh sein mega Hype
ne also es wurde war war das war das schon auf dem
na ich glaub man muss immer sagen Hype Hype
oder wann hat er den bekommen
der war schon immer gut
ja nur der wurde bekannt
sag mal so bekannter
weil er halt immer mehr gemacht hat
und weil er einfach wirklich ähm ja
einfach ne korifie is und einfach absolut sehr
sehr guter äh
ich glaub wenn man ihn nur Koch schimpfen würde
dann würde er schreien sein
is einfach n wahnsinnig guter Geschäftsmann äh
Visionär Koch
alles kann man auch zur
richtigen Zeit am richtigen Ort
damals mit Kitchen Impossible und sowas
ne Impossible
und auch die großen haben ja alle gesagt äh
Duck Duck Duck
ne äh
OB das n timmels an
Tim raue und wie sie alle heißen äh
sind und genau mit dem haben wir
hier dieses Konzept damals eröffnet ähm
und ja das äh macht ähm
ich sag mal bis heute noch sehr viel Spaß
weil das Feedback toll is und weil der
weil der Service gut is
und weil das Essen und die Qualität toll sind
aber es ist jetzt 1 anderes Thema
ist natürlich sportlich geworden
die letzten 5 Jahre beziehungsweise
wir haben den Laden aufgemacht
und haben den 3 Monate später wieder zugemacht
weil Corona halt Kam
ne das heißt
du hast natürlich hier
n wahnsinnigen Apparat aufgebaut
investiert gemacht getan
Personal gesucht und machst halt auf die Bude äh
ich sag mal schlug wirklich 1
und 3 Monate später war sie wieder zu
wie machst du das hier hast du hier in in
in Küchenchef drinne
ja wo wo wo wo nimmst du dieses Mein
da brauchen wir ja doch 1
bisschen auch die Identifikation oder
ja ich glaube
aber es ist ja immer so beziehungsweise ich glaube
es ist auch in der heutigen Zeit so ich
ich glaub man muss
also eigentlich diese Restaurants
die ich hier alle aufgemacht habe
also bei dem 1.
bei der Apotheke hat meine Mutter gesagt
ja aber wie
du willst dann in Berlin sein
und hier n Restaurant aufmachen
ich so ne aber ich will halt nich
ich will ja nich 7 Tage die Woche
an ner Kaffeemaschine stehen und Kaffee machen
so ich will das alles lernen und wissen wie das geht
und dann will ich idealerweise auch wieder was
was anderes noch machen
ich hab ja vielleicht noch mehrere Ideen
und dann brauchst du irgendwann natürlich gute Leute
in in deinem Team halt um dich herum
die dich da sozusagen unterstützen
jetzt hab ich wieder n bisschen den Faden verloren äh
Küchenchef Küchenchef genau
ah ja genau so also ich bin ja kein Koch
ich bin kein gelernter Koch
ich Mach dir ziemlich sicher äh
morgen früh n sehr gutes Rührei
aber wenn du jetzt sagst Mach mal jetzt 10 Rührei
4 Spiegeleier da 2 mit Avocado 1 lang gekocht
also dann wird's natürlich dünn und schwierig
ja weil das hab ich nicht gelernt
dementsprechend brauchst du irgendwann n guten Koch
und du musst natürlich auch in der Größe hier
wir hatten ja mal 15 Köche
brauchst du einen in der Verantwortung
der schreibt nicht nur den Dienstplan
sondern ist für die Qualität verantwortlich
der arbeitet die Leute 1
und das ist natürlich heutzutage auch
alles wesentlich sportlicher geworden
ist ja nicht so das sagst du
wir haben ja 5 Köche
die arbeiten hier seit 10 Jahren
und machen alle n wunderbaren Job
und haben das von der Pike off gelernt
sondern äh also einer meiner besten Köche da unten äh
is is äh n n ganz toller äh
Typ Aus Marokko
der sich hier grade ne Ausbildung macht zum Koch
der sich hier reingearbeitet hat und der macht hier n
n sensationell guten Job
aber dementsprechend man brauch die Leute
die einen unterstützen
unterstützen und genau auch hier im Mono
hab ich n sehr guten Küchenchef einfach ähm
der Mir ähm die hat ja mehr da also mit
mit dem mit dem ich halt aktiv
ganz eng zusammenarbeite
ohne den könnt ich das hier nicht machen hm
also ich möchte natürlich jeden motivieren
hier mal vorbeizukommen und zu essen äh megageil
ich war auch schon paar mal da
bevor wir uns gekannt haben
aber es ist wirklich super lecker
es ist super ansprechend aber
weißt du ne immer was vor aber kommt ist gelogen
deshalb nehm ich aber weg
ähm was ich super feier is euer Instagram
die Fotos die da äh vom
vom Mono gepostet werden
die find ich wirklich sehr sehr
extrem ansprechend und sehr lecker
kannst du auch weitergeben
ja kannst du gerne hören
wie auch immer
ich hab da dann gleich noch ne Frage zu
aber ich find das wirklich sehr
ich gebs an an mich weiter
so äh okay nein äh wirklich geil
also is auffallend
auffallend äh bisschen was unterschätzen
ich will ja gar keinen Preis für
haben so aber ich Mach das für 6 Kanäle
ich Mach das für Borgmann fürs
okay dann dann schieb ich nein pass auf
dann schieb ich die Frage jetzt rein
ja wie wie steuerst du dein Social Media
weil genau das ist Mir nämlich aufgefallen du hast
du hast diese diese 6 Kanäle
Kitsch in Kartell burgmann Apotheker Eis
hat ja alles 1 eigenes Instagram und ich
ich wär genau meine Frage gewesen wie steuerst du das
alles du
na ja ich glaube es ist immer
ja ich machs selber aber wird ich
also ich ich muss schon dazu sagen es ist lustig
aber Mein Geschäftspartner kriegt jetzt kurz 1 AB
der denkt immer so
ja das ist ja nicht so viel da kannst du doch
nicht das macht doch jeder mit so
und ich glaub das ist totaler Quatsch
äh weil das ist schon aufwendig und Arbeit
ich glaub da gibt's natürlich dann auch noch mal von
bis
weil es gibt Leute die machen das ja hauptberuflich
das ist ja eine
das ist ja 1 riesen Markt
und da kann man natürlich von
es machen ähm
ich glaube
am Ende des Tages müssen wir mal erstmal gucken
was hat man für n Laden
wie will man kommunizieren ähm
will man wirklich aktiv
aktiv sein will man den ganzen Tag
dann musst du wirklich jemanden haben der es macht
weil dann bist du am Tag da 2 Stunden am fummeln
hast du 6 Kanäle sind das dann auch schon 12 Stunden
dann ist ja auch schon irgendwann vorbei
und du hast auch gute Follower
also ich glaub hier im Monat sinds
irgendwie 58 oder sowas oder so
hier sind hier sinds 48 im
und im in der Apotheke sind wir gerade über 5
ja aber ja ja das ist ganz
das ist nicht ganz ohne
ne
ja und vor allem ist es auch alles äh fair erarbeitet
da ist nichts irgendwie gefaket
oder gefaked oder
sind keine Leute dabei äh
die nix mit diesen Träumen anfangen hinzukommen Bruder
ja aber wie gesagt ich glaube das Wichtigste ist immer
dass du für dich grundprinzipierende Basis hast
also n ne Wort bildsprache
und ich glaub da musst du einmal mal festlegen
wie oft willst n was posten
ne der eine sagt
ja ich Mach heut 10 Post und dann 3 Wochen gar nichts
und ich glaub bei Mir ist es eigentlich so
dass ich schon auf den Kanälen 1
zweimal am Tag
äh ja auf auf Deutsch gesagt n Bild hochschieße
in die Story
und manchmal auch dann äh haben wir irgend n Special
wir da drüben in der Apotheke machen
war moulfried
hatten wir gerade Muscheln mit Pommes
äh jetzt haben wir nen Prime Beef äh
n Special Abend ähm
dann haben wir wieder ne apothekerparty
als nächstes machen wir hier Margaritas Aus das immuno
ähm wir hatten gestern Abend hier
wir haben mittwochs immer Ramen
Suppen und so
kommt da eigentlich ne ganze Menge zusammen
und dann brauchst du die Fotos
und dann geht eigentlich so
ich würd sagen alle 3 bis 4 Wochen pack ich was in den
Feed rein damit der auch n bisschen lebt
und das ist eigentlich äh so wie ich das angehe
oder wie ich das mache
ich find voll geil
also is Mir echt echt aufgefallen ähm wat wat
was bestellst du dir denn im Mono wenn du essen gehst
he he wat was is so dein Ding hier
ja ich kann euch sagen was ganz schade is
aber also der Laden schafft es hier zum Glück noch
wenn man so Lange in diesen Läden äh
isst und isst und konsumiert
ich sag immer so schön ich kann's nich mehr riechen hä
und das ist wirklich so der hat das hat so n
so n also in der Apotheke ist es leider noch schlimmer
obwohl das Essen super ist
dass ich da sehr wählerisch bin
oder dann immer klar
wenns wieder neue Sachen gibt die auch esse
aber wird es ist halt so
ich geh wirklich manchmal raus und geh hier gerne zum
zum Türken und esse einfach ne Linsensuppe
weil ich was anderes mal essen möchte
weil ichs einfach mich überfressen habe
und im Mono da gehts noch n bisschen besser
den Laden gibts ja erst seit 5 Jahren ähm
da find ich immer was
aber ich bastel manchmal auch so n bisschen
ich sag dann Mach doch
also Mach doch dann
also ich nehm dann von Allen Gerichten nur die Soße und
nimm von dem anderen Gericht den Fisch und frag
hab da irgendwie noch ne Nudel so
eigentlich kann man das so schon zusammenfassen
aber ich esse immer noch sehr gerne immuno
weil einfach dä das Essen tolles und grade
also wenn du mich jetzt nach m Special fragst
ich esse wahnsinnig gerne das Tuna tataki
weil der Thunfisch der der
der bluefin der hier alle 2 Wochen reinkommt
das is wirklich das is ne Styroporbox äh das
is n Preis das is n Kilo Gewicht
das is AB absurd wat da reinfliegt
und die Qualität is
so gut das macht so Spaß das einfach
Row als zashimi
aber auch als tunata Taki aber auch nikiri Maki
was auch immer zu essen das ist wirklich geil
aber angelt's nicht Aus der Oper
saoka Sakura saoka bekomme ich den loufee nicht ne ähm
ich sag dir was ich nehmen würde also ich hab
ich hab so ne kleine Macke
wenn ich äh japanisch Sushi essen geh
ich nehme immer uns bei Saturn an
das ist so Mein das ist so Mein Ding
ja genau das würde ich
das würde ich auf alle Fälle bestellen
oder habe ich schon bestellt
und dann was mich am
was ich am meisten feier hier ist der Pizza
frittierte Sushi Reis
Lachs äh masoco Gurken Lauch Chili Mayo
das ist so das was was mich 1 bisschen getriggert hat
weil ich Mir auch nicht so richtig das Grund
vorstellen konnte was
was es ist ne also bis du es dann gesehen hast
ne weißt du es eigentlich ganz lustiges
kennst wenn du mal in Österreich in der Schweiz bist
da gibt's so ähm also eher dann die Schweiz
Berner Rösti mit Lachs
genau so am Ende des Tages
der frittierte Reis is n bisschen wie n Rösti
weil der so frittiert is
und dann hast du Lachs oben drauf
und schon hast du so n bisschen
dieses kartoffelige reisige mit
halt fischlachs
aber mit dem mit dem Wort Pizza
denkst du erstmal wow
ne in welche Richtung gehen wir jetzte
ne ja lustigerweise hab ich dieses äh
ich hab's am Anfang probiert
als wir klar am Anfang probierst ja alles
dann fand ich das irgendwie auch gut
hab's dann 2 Jahre nich gegessen
hat's dann wirklich in der
danach wieder so n Jahr für mich entdeckt
hab's immer bestellt hm
ja also weil auch ich immer mal wieder irgendwelche
also jetzt bin ich ehrlich
nimmst jetzt mal unsere inside out rollen
bestell ich Mir fast nie
ne und ich hatte einer neben Mir
ne äh maguro inside out hab ich jedenfalls
boah das schmeckt ja geil
ja und dann Fang ich wieder an
irgendwas dann was anderes mal zu bestellen
nein love it ey love it
okay ähm kommen wir mal noch zum Kitchen Kartell
welche Bezug hast du eigentlich zu Berlin
du erwähnst immer wieder Berlin
man liest auch bei dir Berlin
du wohnst doch teilweise in Berlin
oder Hass gewohnt in Berlin
also man muss dazu sagen ich bin halt
wie gesagt ich bin ähm
ich bin ich bin ich bin nach Mallorca
äh das war dann vorbei schauspielrei zurück
da hab ich gedreht
dann bin ich äh
hab ich damals n Angebot bekommen von gute Zeiten
schlechte Zeiten
so bin ich in Berlin gelandet
ah genau ja Mach das äh babelsberger Studio
das ist Babelsberg
in genau Babelsberg Potsdam wird ja produziert gedreht
ich selber hab am Anfang kurz n Steglitz
gewohnt und bin dann nach Charlottenburg gezogen
da hab ich heute noch meine Wohnung seit jetzt
22 Jahren
ich steh doch hier kitschendkathetisch in Oldenburg
ja kitschenkathedral ist da auch genau
und ähm so bin ich in Berlin gelandet
und bin da eigentlich auch nie weg
obwohl ich hab mal parallel
ich hab in Köln gelebt n Jahr da hab ich gedreht
ich habe in in München gelebt da 2 Jahre
da hab ich damals für marienhof gedreht ich habe in
Hamburg Parallelen Jahr gelebt da hab ich
fürs ZDF der Fürsten das Mädchen Gerät
also ich war auch immer woanders
aber ich immer meine Berliner Wohnung behalten
meine ganzen Freunde
äh sind in Berlin
Mein engster Freundeskreis
und ich hab mich einfach in die Stadt verliebt
weil es war natürlich ne wahnsinnig spannende
aufregende tolle
von Fashion Week über Berlinale Kunstkultur angebohrt
alles da Sport wenn OB Handball
Volleyball Eishockey äh Basketball
Fußball 1. Brille alles gibt's da
und natürlich klar äh
war das auch so ne Zeit
also ich meine
ich glaube die die heute da Leben sagen
Berlin brodelt immer noch
ich glaub die in achtziger
neunziger da waren sagen es war die geilste Zeit
ich war da halt jetzt von äh 99
2.000 bis einschließ heute und es war ne
eine unfassbar äh aufregende spannende Zeit
in all dem was ich da gemacht und getrieben habe
es war super und da hast ne Eventlocation
da hab ich ne Eventlocation die ist aber entstanden
Aus nem anderen
Grund
weil das Borgmann Kräuterlikör Büro auch in Berlin ist
also das Produkt kommt Aus Braunschweig
ich hab aber in Berlin gelebt
deswegen hab ich das verstaubte
den magenlikör nach Berlin gebracht
bei so ner Agentur von nem Kumpel
der meinte ey komm Idee
modernes Gewand
künstlerprodukte Sky und dann Vertrieb
und dann haben wir
damals braucht man natürlich n Beruf
von dem wir operieren und arbeiten
die ähm die Abfüllung war hier in Braunschweig
aber wir haben von Berlin ausgearbeitet
wir hatten natürlich da auch n sehr gutes Netzwerk
aufgrund der Schauspielerei
ich bin gerne damals schon weggegangen
essen trinken kannten wir die Leute
Tim raue war einer meiner 1. Kunden
der hat damals im Swiss Hotel gekocht und hat dann so
n äh n äh n
n Aperitif da auf die Karte gemacht mit Borg Mann
der kauft das heute noch
geil das ist wirklich lustig
ja genau
und so ist das halt entstanden
und deswegen brauchten wir n Büro in Berlin
das Berliner Büro
wanderte aber auch von der Location auf die Location
und dann haben wir irgendwann 1
in der wienernstraße vor
das mittlerweile auch 4 oder 5 Jahre her gefunden
es war aber zu groß
das Büro war zu groß
und dann haben wir gesagt
wieso bauen wir hier nich eine Art Eventlocation rein
wir haben lustigerweise mal im Jahr 2627
ne alte Apotheke in Steglitz gehofft
und ne 100 Jahre alte Apotheke
so diese typischen alten holzschubladen
die Apotheken verfolgen dich das is Mir
egal genau
und haben diese Teile von dieser alten Apotheke
in eine zu einer Bar umgebaut
also wir haben ne kleine apothekerbar da drin ähm
und es is 1 Event Space also mit einer kleinen Bar
1 großen Tisch
da können 24 bis 36 Leute dran sitzen
also wirklich dann seated Dinner und eine große
äh Küche ähm
also wirklich auch ne Gastro taugliche Küche
mit Spüler und großen Backofen
da kann dann halt
für die Anzahl der Leute gekocht werden
da können Koch Events gemacht werden
da gibt's Kochkurse
ähm was haste Max bis 50 ungefähr oder
was kommt da die hatten von
wir hatten schon mal ähm n Bar Event
da saßen da fast 60
da haben wir einfach ne 2.
Tafel mit deinen bierbänken aufgebaut
es geht alles hm
ja genau und so ist dieses kitchencatzellen entstanden
da haben wir dem kitchenkat ja diesen Namen gegeben
geiler Name heute
äh heute wird das vermietet für Veranstaltung
für Events wird da der
der Tim rauer kocht von der Telekom
sein Format da ganz oft wenn er nicht im Ausland ist
sondern diese
wie diese wie heißt das dann
wenn er dann in Deutschland ist
und die Gerichte irgendwie
glaub ich nachkocht
kocht ähm
eigentlich für Meetings oder für Incentives
ne genau jetzt ist da grade was äh
mexikanischer Brand drin von ner icb
die haben da ne Woche so ne Art Showroom
und das ist n
das macht halt Spaß das tolle Location
wir vermieten die
und wie gesagt
on Top ist da auch noch das Pokmon Büro
stellst du auch Personal dann mit dazu oder
wir bieten immer das von bisspaket
okay bin ehrlich
am liebsten geb ich n Schlüssel AB und sagt
viel Spaß hm und nehmen morgen wieder entgegen
aber wir vermieten auch oder
wir haben auch äh gute Kontakte zu Köchen
wir haben Personal
wir bieten alles an
MH okay so bevor wir jetzt zum großen Finale kommen
lass uns noch mal n kleinen äh Sam up machen zum Thema
was wir momentan an der Gastronomie erleben
wir haben ja letzte Woche mal ganz kurz äh
telefoniert
und es war diese Woche sogar ganz kurz mal telefoniert
und äh
da hab ich so bis erlaubt dir die Frage gestellt
wieso hast du ja mittags nicht auf
ne und da biste direkt äh
hast du
hast du Mir ne Erklärung gegeben die total sinnig ist
die auch in der
also die du Mir eigentlich nicht geben musst
weil ich weiß was abläuft
aber ähm das ist nicht ganz so richtig geil im Moment
oder mal Anders gesagt äh
kannst du für Kohle noch laufen
ja ich glaube ich
ich glaub was man nicht unterschätzen darf
ich glaube es
also Anders ich glaub
im Leben
geht's immer mal n bisschen hoch und n bisschen runter
manchmal geht's mal n bisschen mehr runter
und n bisschen mehr hoch
ich glaub
sowohl im privaten als auch im geschäftlichen
ähm das ist glaub ich der Lauf der Dinge und
ich glaub man muss durch alles durch
was kann ich immer nur nach oben gehen
und Bezug auf die Gastronomie gesehen
ich glaube die Gastronomie hatte sehr sehr Lange
sehr sehr gute Zeiten
ich glaube da wurde gutes Geld verdient
die Leute haben Spaß gehabt
Geld wurde in Deutschland konsumiert
in der Gastronomie
so und da haben wir natürlich vor 5 Jahren 6 Jahren
5 Jahren mit Corona haben wir natürlich den 1.
Knall bekommen
weil ähm ja durch wir müssen alle zu Hause bleiben
wir haben Homeoffice wir können nicht mehr weggehen ähm
ist glaub ich n ganz ordentlicher Knick
da reingekommen
und dann bin ich davon
dass man natürlich n Restaurant und Personal hatte
und die auf einmal
von heute auf morgen nichts mehr zu tun hatten
klar es gab ne Kurzarbeitergeld so
aber ich glaube es gibt äh
sagen wir mal von 10 gastronomin gibt's eine die sagt
da war ne geile Zeit
da hab ich richtig gecasht
war klar
da gab's ja damals diese 219 Bewertungen im November äh
wer das gut hatte oder so n Geschäft hatte der gesagt
hat dann gesagt nur so okay
aber ey da is ja keiner rausgegangen
hat gesagt das war ne geile Zeit
also lustigerweise auch so
Kurzarbeitergeld is ja fürs Personal
aber wenn ich gesagt habe
wat is n mit Mir in der süßen Chefs
sie brauchen nix
mhm ja okay danke
so und natürlich wenn du so n Laden erstmal aufmachst
auch in Bezug aufs Mono jetzt
da hast du ja investiert
hast dir Gedanken gemacht hast dalien zu bedienen
wenn er von heute auf morgen zu macht dann
da sagt er die Bank nicht da ist ja egal ist ja Corona
die wollen ja Geld haben
und dementsprechend ist natürlich mit
um darauf zurückzukommen Corona
und ähm
mit natürlich jetzt auch dem Ukraine krieg und den
den folgen daraus
Energiekrise und so weiter
und sofort einfach ähm ja
da ist ne ordentliche Delle drin
und ähm das merkt man tagesaktuell äh
ich meine jeder Gastronom weiß
dass wenn man sich die Zahlen anschaut ähm
der kostenapparat wird teurer teurer teurer teurer
aber die Umsätze gehen glaube ich bei vielen
aber was sind denn bei vielen nach unten gegangen
weil die Leute
de facto weniger Geld in der Gastronomie ausgeben
sie gehen weniger essen
der pro kopfumsatz geht nach unten
es wird weniger gesoffen
wie gesagt dieses in der Corona Zeit
dann bleiben wir alle zu Hause
ich glaub viele bleiben auch immer noch gerne zu Hause
oder sind im Homeoffice zu Hause
also man hat auch so n bisschen verlernt
dieses weggehen ausgehen
glaub es sind kommen viele Sachen äh
dann macht's wirklich auch keinen Sinn
mittags mal für 3 Leute aufzumachen
ne ne genau weil natürlich das ist ja genau das Ding
ich steh ja jetzt nicht selber in der Küche und sag
ich Mach hier 3 Suppen
und dann kommt einer rein
und dann geb ich dem die Suppe
sondern da läuft ja jedes
mal n Apparat fängt der an sich zu drehen
das heißt da sind sofort 45 Leute unten beschäftigt
und ne der der mit das Tisch und äh
ist ja auch App Preis intensiver im Sinne von da
da gibt ja keiner 20 Euro Aus
sondern da wollen die Leute sagen
wat krieg ich hier für 10 Euro
na ja aber für 10 Euro
da rennen 3 Leute rum
und dann gehen sie vielleicht 3 Tage gar nicht
Mittagessen das ist halt wirklich schwierig
also wir haben jetzt hier Mono haben wir samstags auf
das ist so n sag ich mal so n foodie Day
da gehen die Leute auch gerne
tagsüber schon Sushi essen
aber ähm
jetzt hier so n klassischen Mittagstisch zu machen
mit ner großen Karte
von äh Dienstag oder Montag bis äh Freitag
äh da sind wir grade weit von entfernt
mhm okay na ja da lassen wir das mal so stehen
und ich glaub da kann sich jeder so sein
1:1 zusammenzählen
ne ja deshalb kommen wir zum schnellen Abschluss
und
der schnelle Abschluss im küchenschnack heißt immer
10 schnelle Fragen und 10 schnelle antworten
na herzlichen Glückwunsch geht's los ha
Urlaub Insel und Strand oder Berge und wandern
Insel und Strand
Frage Nummer 2 Braunschweig oder Berlin
braunbinen braunbinen Bär bärbraun
du magst beides
mag ne ich kann ich wirklich nicht sagen
weil ich liebe beide Städte
ich bin wirklich gerne hier
manchmal verfluche ich zwar hier auch n bisschen
weil ich glaube Braunschweig könnte viel mehr
Berlin liebe ich dolle
obwohl ich da auch seit 25 Jahren bin
wenn ich da mal 2 Wochen bin geht die Welt nicht unter
aber ich hab beide
Städte mittlerweile wirklich dick in meinem Herzen
das ist Mein Lieblingsfilm
1 unmoralisches Angebot mit Robert Redford
ha hättest du nicht gedacht
ne ich hätt jetzt auf
ich hätt eher auf Action gedacht oder sowas
eher wie 1 unmoralisches Angebot
ja aber schon paar Tage alt
ne ja aber 1 wahnsinnig schöner Film
1 schöner Film
ja ja ähm
das ist das coolste Restaurant in Deutschland
außer deinen eigenen
in Deutschland außer meinen eigenen
aber du kannst
deshalb denke ich du hast ja gesagt Köln
Berlin München wo gehst du gerne hin
was was ist so das
ne doch ich kann dir 2 Läden sagen
das Grill Royal in Berlin ist wirklich so
n bisschen weil ich mit aufgewachsen bin
bisschen Mein Wohnzimmer
ich bin leider nicht mehr so viel da
weil ich halt nicht mehr so viel in Berlin bin
aber wir sind mit dem Ding aufgewachsen
und die Bude ist ja was
ich hab sensationellsten Geschichten
wirklich in dem Laden erlebt
und ähm äh
Schumanns ist beide wirklich in München
sowohl die tagesbar
liebe ich aber auch das Schumanns abends
liebe ich auch
okay beide Läden richtig gut Frage Nummer 5
wenn Charles rauskommt und äh
fragt äh
OB du noch n bisschen mehr richtig haben möchtest
zum roastbeat
so Frage Nummer 5 Instagram oder Website
beides wichtig
Instagram auf
weil sie sind immer sind immer Epochen
ne es war Facebook seines Instagram
erzähl mal dem 15. heute was von Instagram
der ist bei TikTok unterwegs
also so ist das läuft ja
ne ich glaub die Website darf man nie unterschätzen
die muss da sein weil man da Informationen ziehen kann
alle Generationen
ich bin auch aktuell er hat Instagram
ich hab gar kein TikTok
aber wahrscheinlich lachen die mich
in 5 Jahren Aus beziehungsweise
frag mal heut n zwanzigjährigen nach Facebook
der sagt wat
Hacks auch grad wieder ist ganz komisch ja
aber in bestimmten Bereichen ne ja ja ja ja
in bestimmten Bereichen geht's auch wieder AB
Frage Nummer 6
wenn dieses Angebot kommt steig ich als Schauspieler
noch mal 1
ich hab immer gesagt
wenn mich mal Quentin Tarantino anruft
ha ha ha ha das ist ne geile Antwort
das mit seiner neuen Filme dann äh fahr ich los
auf jeden Fall
dann renne ich
okay Frage Nummer 7
Handball oder Fußball
Fußball
kleiner Insider du hast im Handwerk gespielt ne
ne ich hab ne ne ne das haste
ne da ist
ne nicht schlimm da ist das ganze falsche Info gesagt
ich habe Hockey
und Tennis gespielt Hockey Hockey Feld Hockey
okay Feld Hockey und Tennis hab ich gespielt
auch wirklich äh
bis Bundesliga hoch äh Hockey gespielt
Tennis auch noch mal gespielt
okay genau hab's auch geliebt heute noch
Mein Neffe spielt Rocky
und ich bin immer noch sehr begeistert
aber ich bin
auch n Fußballfan guck einfach gerne Fußball
Apotheke
diese Medizin darf bei Mir zu Hause nicht fehlen
ich brauch immer dolomin zu Hause
weil manchmal gibts Kopfschmerzen
das ist meine Band meine Musik oder meine Sängerin
äh ich bin großer Fan von elektronischer Musik
ich bin Fan von keine Musik alles
hä also so nein die heißen keine Musik
die heißen keine Musik
keine Musik
ja keine Musik is mittlerweile noch nie gehört riesig
ja ja keine Musik
Berliner Jungs äh coole Jungs
die machen elektronische Musik Aus
legen mittlerweile auf der ganzen Welt auf
das is gute elektronische melodische Musik hm
und das is Mein Ausgleich Mein Hobby Mein Sport
den ich zu meinem Job finde
ja es is mittlerweile wirklich viel
spazieren gehen mit meinem Hund
ich hab n ganz tollen
oder mit meiner Freundin zusammen n ganz tollen äh
zwerghauer Dackel
der heißt Professor
der is großartig ähm
und ansonsten is es wirklich die
ja das Hobby was ich vor
also n bisschen
ich hab mal Golf gespielt ne Zeitlang viel
is auch immer gut
also Natur draußen
Golfen hat Mir Bock gemacht
ähm und äh seit 8 Jahren ist es die Jagd
aber es geht wirklich äh es denkt immer
es geht nur um irgend ne Ecke
ja im Aim okay ist nicht weit äh aber es geht
viele denken immer so äh Tiere tut schießen
ist völliger Quatsch
klar das gehört irgendwo am Ende des Tages dazu
am Ende ist Tag oder für mich ist
es aber eher der Ausgleich mit der Natur
ich sitze wahnsinnig gerne
beschäftige mich mit der Natur
mit dem Ausgleich mit der hege und Pflege von
von
von Wald naturtieren ähm das macht auch sehr viel Spaß
ja ja vielen vielen Dank für deine Zeit
jetzt zum Abschluss noch mal
wo kann man dich denn äh online finden
wo kann man äh
was ist das beste zum folgen jetzt hier ähm
am Ende des Tages
kann man Mir persönlich gar nich folgen
weil ich ähm nie so wirklich
also das klingt immer komisch
aber ich hab sehr viele in
in der Öffentlichkeit stattgefunden aufgrund von
also zu den Zeiten wo ich bei gute Zeiten
schlecht Zeiten waren
haben das am Tag 8 Millionen Menschen geguckt
äh das heißt ich stand sehr viel im im im
in der Öffentlichkeit
und äh wollte das nie wieder so richtig
okay äh dementsprechend hab ich äh
privat bei Instagram nicht mal n Kanal
man kann unseren oder meinen Läden
oder unseren Läden folgen
wir haben alle
nen Instagram Kanal
da kann man mal gucken
was wir kochen und was verbacken
und was für n Eis wir grade machen
oder ob's ne neue Ramensuppe gibt
die wir alle verlinken
genau da kann man äh gerne reinschauen ich privat äh
der der mich kennt der mag mich
der weiß wo er mich findet
aber ich hab jetzt nicht also
ich poste äh relativ selten und wenig
ja ja ja ja okay
danke für deine Zeit danke
dass das auch so kurzfristig
geklappt hat äh du bist natürlich auch hier äh
local ne Wolfenbüttel Braunschweig
das gehört alles irgendwie zusammen
auch wenns die nicht so gerne einmal miteinander hören
aber es ist doch irgendwie sehr gut verwandelt
ich glaub
der Braunschweig hat mehr n Problem mit Hannover
ne also ich jetz nich
aber bordschul
Hannover is ja eher so diese orientierte
Fußball mit Wölfen
bitte gibt's glaub ich gar nich
gibt's gar nich so viel
nein du
du bist da wirklich auch bei mkn im Herzen äh
auch wenn man das nich jeden Tag lebt und liebt
vielleicht kann man mit m
küchenschnack das noch mal n bissel anstoßen
ja wenn du mal auf ne Messe kommen willst
bist du natürlich auch jederzeit herzlich eingeladen
einfach kurze Nachricht droppen und ähm
danke für deine Zeit danke dir
hat Spaß gemacht danke dir tschau
perfekt

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Tom

Host