MKN Küchenschnack

#143 Martin Kagerer - Orange, Mokuli & Sterneköche in Regensburg

• Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG • Season 1 • Episode 143

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Vom Betriebswirt zum Gastro-Visionär – Martin Kagerer im Küchenschnack

Martin Kagerer  ist kein klassisch gelernter Koch – sondern Autodidakt mit Haltung. In dieser Folge sprechen wir mit dem Regensburger Macher über seinen Weg vom Finanzsektor in die Küche, über Mut zur Selbstständigkeit und sein neues Herzensprojekt: das Restaurant MOKULI im ikonischen Gebäude be Orange.

Zwischen Golfclub und Gourmet, Kalbsbries und Currywurst, Sterneköchen und Social Media – Martin lebt Gastronomie mit Leidenschaft, ohne Attitüde. Wir reden über Gastkoch-Events mit Größen wie Tim Raue, Roland Trettl und Jan Hartwig, den Spagat zwischen Business-Lunch und Fine Dining – und was passiert, wenn man morgens aufsteht und einfach ein neues Gericht auf die Karte setzt.

Ehrlich, inspirierend, mutig – eine Folge für alle, die Gastro nicht nur leben, sondern lieben.


Martin: 

https://www.instagram.com/martin_kagerer/ 


Restaurant Zwischengrün:

https://www.instagram.com/zwischengruen/ 


Restaurant Mokuli:

https://www.instagram.com/mokuli_restaurant/

  

Facebook: 

Privat: https://www.facebook.com/APPtogon?locale=de_DE 

Zwischengrün: https://www.facebook.com/minoritenhof?locale=de_DE 

wenn du Wasser willst dann meld ich mich alles gut ne
und heute im mkn
küchenschnack Martin cargara Aus Regensburg
ja Mein lieber Martin
jetzt sitzen wir hier auf der Baustelle
das richtig ja danke dass ich hier sein darf
erstmal servus und ich hab zu danken
dass ich bei dir dabei sein darf
hab mich riesig gefreut dass heute Mein 1. Bock hast
na du es ist
also es gibt ja Mein 1. mal das weißt du ja
ne es gibt ja Mein 1. mal
erklär mal ganz kurz wo
wo durfte ich denn hinfahren wo bin ich jetzt hier
du befindest dich in der Fritz fanstraße 4 ähm
mitten in Regensburg
hier ist 1 neues Gebäude entstanden
1 Bürogebäude das B orange ähm 1 sehr
prominentes Gebäude in Regensburg aufgrund des Designs
also das komplett eingewickelt mit korallenförmigen
wie soll man das nennen ähm
das is wie im putzle Wabe wie Wabe
ja wie Waben
Korallen sagen wir immer wie Korallen ja ähm
sehr aufwendig im Feng Shui gebaut und ähm
im Erdgeschoss äh
darf ich hier eine Gastronomie eröffnen
also es is wirklich äh
für diejenigen die Regensburg nich Kennen
ich find Regensburg mit
einer der schönsten Städte in Deutschland
kann man sagen
ne also die würd ich auch sagen ne mit der Donau
mit äh wunderschönen alten Gebäuden
wenn man reinfährt in Regensburg
gibt's ja so ne ganz prominente
von der Autobahn
ne große Straße und dann sieht man das
ja ich bin jetzt sicher über die Brücke rein
also es sieht wirklich äh
ja äh speziell Aus
ja haben sie das toll beleuchtet so kann man das sagen
schönes Gebäude
ja genau also Mir wurde ja in den
letzten folgen immer wieder mal zugerufen
und dafür bin ich natürlich auch sehr sehr dankbar
dass ich jetzt viel geredet hab über ähm
Insolvenzen in der Gastronomie und hotellarie und ähm
gastronomin machen zu und was und dann
denke ich Mir so na ja
da is ja auch 1 Stück weit Wahrheit dran
das können wir net leugnen oder was und dann ähm
treff ich dich
oder wir Kennen uns ja auch schon n paar Tage
und du eröffnest hier mal
n neues Restaurant oder machst n neues Objekt
und das soll heute auch mal n bissel anreden
dass nich alles schlecht is ne sondern das auch mal
jemand die Mut hat noch mal was neues zu eröffnen
und äh ja wir haben uns vor längerer Zeit schon mal
ich sag mal
leicht verabredet und jetzt haben wir das Ding
ham wir n Deckel draufgemacht
ne absolut absolut ja
genau also wie gesagt wir haben uns ja vor
weiß ich nich was ist das jetzt her 789 Jahre
8 Jahren sind wir uns das 1. mal in den Weg gelaufen
und wenn ich jetzt mal Anfang Martin
das 1.
was was was bist du bist du n Betriebswirt
bist du Autodidakt bist du Gastronom
siehst du nur gut Aus was was was was machst du ähm
also gelernt hab ich äh
also ich bin eigentlich Bankkaufmann
hab Betriebswirtschaft studiert
ähm war dann im
spätestens in den bankenwesen tätig
später dann äh war ich dabei bei dem
bei der großen Blase
als das Internet groß wurde hm ähm
hab dann als Nebenprojekt 111
Wirtshaus tatsächlich in Regensburg übernommen hm ähm
weil Hintergrund ähm
wir sind da immer hingegangen abends auf m Absacker
und dann hat das
wird das geschlossen und dann hab ich gesagt
das können wir net machen
das führen wir jetzt weiter
und so bin ich da reingerutscht
hab früher mal als Keeper gearbeitet und
und dann hab ich das Wirtshaus geführt und äh
damals war eben äh
ist auch nicht so einfach Köln zu kriegen
und irgendwann bin ich selbst in die Küche
und so ist quasi Mein
meine Karriere in Anführungszeichen als Koch entstanden
also ich bin Autodidakt
hab Mir alles selbst beigebracht ähm
und ja und jetzt sitz ich hier
äh mittlerweile das 3. Lokal
und jetzt betreibe ich dann zukünftig 2 gemeinsam
können wir mainten
ich steh auf Name troping ne
was was war das für 1
Restaurant oder
also in der Stadt hieß es würz Aus dem goldenen fass
MH hm äh
und dann hab ich daneben
direkt daneben noch n 2. Lokal aufgemacht
das hieß damals Wilder das deifeskich hm
spezialisiert auf triages und sonst solche Sachen
ich bin ja hochgradig vorbereitet
und das steht auch hier
aber ich bin froh dass du es ausgesprochen hast wild
oder Teufelsküche
oder Teufelsküche oder was
okay ja okay und da da da hast du im Prinzip dein ähm
ja da hast du da
da hast du die Liebe
zum kochen und zur Gastronomie gefunden
ne ja ich Mach das tatsächlich als Leidenschaft
also täglich als Leidenschaft ähm
ich lieb meinen meinen Job jetzt
äh würd auch nie wieder was anderes machen wollen
und da hab ich's
und hab ihn sukzessive so jetzt mal entdeckt
das war jetzt keine Liebe
auf den 1. Blick war ja das
Autodidakt tritt man schon in sehr sehr viele fallen
die auch sehr schmerzhaft sein können
aber aufgeben gibts net bei Mir
und deshalb hat sich das so entwickelt
okay jetzt haben wir ja
wir sind auf der Baustelle liebe Leute
und ich muss mich auch für die letzte Folge noch mal
ja nicht entschuldigen
zumindest darauf hinweisen
da gab es auch im Hintergrund immer 1 paar Geräusche
und das kann heute auch das 1 oder andere
klappern oder Schleifen hier noch kommen
ich hoffe ihr seht uns das nach
aber wir hatten jetzt gerade 1 kleines Break
noch mal drinne
und da
da hast du Mir was gesagt was uns beide verbindet
ne weil ich hab jetzt nicht groß drauf reagiert
aber ich hab auch 2 Jahre in Amerika gewohnt
ich auch nich ich hab in la gewohnt
okay und du hast Mir gesagt du hast n Jahr n
Stipendium gehabt
ja genau
ich war genau auf der anderen Seite äh ich war
an der Ostküste an der University of äh Connecticut
also sind die Huskys ähm
das liegt äh
ziemlich genau zwischen Boston und New York City
in Connecticut eben
und ähm sehr sehr schöne Gegend
und hatte da 1 Jahr 1 Stipendium
eben äh Betriebswirtschaft zu äh
zu studieren
war natürlich eine unglaublich tolle Erfahrung
als junger Mann dahinzugehen
also ich war schon alt genug um
um Auto zu fahren ähm und überall reinzukommen
also ich war schon 21
und ähm
hab dann drüben auch äh tatsächlich meiner damaligen
meinem damaligen Hobby nachgehen können
hab da in der universitätsmannschaft Fußball gespielt
in der 1. College Liga
und ähm so ist mit
der Zugang auch zu den Amerikanern eröffnet worden hm
der so gar nicht so einfach ist als Austauschstudent
und es war ne tolle Zeit und durch das
durch den direkten Kontakt
den täglichen zu den Amerikanern
hab ich natürlich auch
sehr sehr schnell Englisch gelernt dann also
was heißt gelernt
ich konnte es vorher schon
aber natürlich dann das hat n richtigen
richtigen Umgang
mit reingenommen ja
ja coole Geschichte
also ähm jetzt muss ich aber trotzdem mit ihnen
die Blase noch mal rein Fragen
aber das is ja sehr unvorbereitet
ne da warste im
im bankensektor unterwegs
im aktiensektor oder WA WA WA WA WA WA
ja ne wir haben
also am Anfang war ich in der Firma da habe ich ähm
da wurden bankenberaten hä und dann ähm
habe ich eben gewechselt ähm
dann haben wir quasi
damals gab's sehr
sehr viele börsengänge
und dann haben wir eben Firmen äh beraten
die an die Börse gegangen sind
aufregende Zeit
also ich Mein
dasselbe haben wir ja jetzt im Moment grad
ne wenn man die letzten Tage mal sieht
ne was was da an
an Akzent technisch und so rum geht da
da
muss man ja n hartes Fell haben oder absolut absoluter
ich bin ehrlich ich verfolg das natürlich
aber jetzt nicht mehr so intensiv
nicht mehr so intensiv ja
na gut aber wir reden ja hier
wir sind ja kein Aktien Podcast
da gibts andere schöne
äh Investments und betriebswirtschaftspodcasts
sondern wir sind ja
und bleiben auch der küchenschnacker
1 Gastro Podcast
und deshalb sitz ich heute hier
und bevor wir über dieses
schöne Objekt reden mit dem Namen
du darfst jetzt schon mal droppen mokuli mokuli
ne also wir sitzen im mokuli in Regensburg
mit dieser Wabenform
be orange heißt das Gebäude
und im mokuli sitzen wir drinne
ähm hast du ja seit
ich glaub jetzt 6 Jahren
5 Jahre 6 Jahre nein inzwischen seit äh 01.08.20 20
also 5 Jahre na ja 1/2 Jahre okay ähm
da bist du im äh Restaurant zwischen grün
und so sehen wir uns auch im Prinzip
so haben wir den Kontakt nie zueinander verloren
ne wir haben es auf messen immer gesehen
dann haben wir immer 1 bisschen gesprochen und
befolg dich natürlich auf Instagram und Facebook
da
werden wir auch gleich noch mal bisschen drüber reden
aber vielleicht kannst
du uns mal kurz abholen zwischen grün ähm
Mino rittenhof ausgesprochen
was machst du da was ist jetzt so bis bis heute
deine deine hauptarbeiter also die Geschichte is ähm
vielleicht ganz witzig weil der Staat in
also das äh Lokal äh
Restaurant zwischengrünen is im Golfclub äh sincing
MH hm ähm
und der heißt eben Golfclub
also Golf und die achtclub äh gut minoritenhof
MH hm ähm
ich hab nicht deshalb weiß ich das so genau
das war am Samstag der 01.08.20 20
weil ich 2 Wochen vorher einen Anruf bekommen hab
von der äh
von der Frau des clubbesitzers
und mit der bin ich zur Grundschule gegangen
MH hm und die wusste eben
dass ich zu der Zeit Zeit hatte äh für 1 Projekt ähm
dann wurde ich gebeten
einfach kurzfristig einzuspringen
weil man mit dem damaligen Pächter des Restaurants
nicht einverstanden war
und dann bin ich also
das muss ja auch mitten von Corona gewesen sein
das war mitten in Corona also es is ähm ich
ich ich zieh die schwierigen Zeiten zum
zum
zum starten eines Rest oder so offensichtlich an ähm
ich hab dann innerhalb von 2 Wochen die Entscheidung
pro sinzen getroffen ähm
hab dann eben Gewerbe und so weiter ähm
relativ zügig auf die Beine gestellt
und dann haben wir dann begonnen
am 1. Tag ohne Speisekarte
weil die Zeit hatten wir nicht mehr
und dann haben wir angefangen zu laufen
und die 1. Wochen und Monate
lang war es ja nicht ähm
waren da sehr spaßig
also wir haben uns sofort mit den Golfern
sehr gut vertragen
das Geschäft lief gut an
und dann haben wir uns eben entschieden äh
dann weiterzumachen ähm
allerdings natürlich äh
im 1. Jahr war Ende Oktober schon wieder Schluss
weil dann Kam ja Corona und dann
ja hm Hauptsache einige Monate gedauert
bis wir wieder weitermachen durften
aber so sind wir letztendlich
also ich und meine Lebensgefährtin die Austritt
in ähm im Golfclub ähm sind sind kleben geblieben MH
ich hab mal dich ja n bissl gestalkt ähm und da
da gibt's n schönen Zeitungsbericht Aus dieser Zeit
von der Regensburger Zeitung
da steht drinne du lebst in 2 Welten
ne das war glaub ich die Überschrift
und die 2
Welten beziehen sich auf die Art des Kochens dort
ne du hast auf einmal so die die
ich sag mal bekannte Köche mit drinne
die die schon bisschen inspirieren
aber es gibt auch mal n ganz normales Steak
und ne Currywurst
absolut absolut
also ähm ähm ähm die Golf Gastronomie ähm
die ist nicht ganz einfach sagen wirs mal so
ja ähm
und zwar weltweit und das ist auch kein Geheimnis ähm
wir versuchen oder nein ja wir
wir wollen auf die Bedürfnisse der Sportler Einzug
hingehen ja ganz einfach und is ja klar
da kommt einer der will ne Currywurst
ganz genau weil dieses ähm
so unanstrengend sind 18 Löcher Golfspielen gar nicht
also wer mal nur mit geht der weiß also wie man geht
da irgendwie 1213 Kilometer
und das bergauf bergab und dann hat man eben
Bock auf Kohlenhydrate
da will man ne Carbonara essen oder
oder eben n richtigen Heißhunger da
und dann isst halt mal n Burger oder n n Schnitzel
oder eben auch die Currywurst
die eben sehr beliebt ist bei den Käufern
und auf der anderen Seite
hast du aber auch irgendwo Leute
die gerne mal n gutes Essen in Euro ausgeben
absolut gut
wir haben immer gesagt
wenn wir keine externen Gäste generieren können
dann können wir das Geschäft da draußen
nicht weitermachen ähm
und zwar weniger finanziell
sondern weil mich das dann einfach langweilt
ja bin ich ganz ehrlich ähm
und so haben wir eben sukzessiv versucht äh
externe Gäste zu aquirieren durch eben verlockende äh
Speisekarten
das ist uns eigentlich Aus meiner Sicht sehr
sehr gut gelungen
deshalb gibt's uns auch noch da draußen
und deshalb wollen wir's ja auch weitermachen
und dann kann ich eben so Mein Favorite wie
es soll's mal Fineliner n bisschen ausleben
und äh
kümmer mich trotzdem um die Golfer und ähm genau du
du sagst wir ne wir nich ich sondern wir
das find ich schon mal sehr geil
wer wer ist denn wir
wer wer
wer wer
wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer
wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer
wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer
wer wer
wer wer
wer wer wer wer
wer wer wer wer wer wer
wer wer
wer wer
wer
wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer wer
wer wer wer wer wer wer wer wer wer
wer wer wer wer wer wer wer wer wer
wer wer wer wer wer wer wer wer wer
wer ist denn
wir haben hast du jetzt Astrid schon angesprochen
aber du hast ja auch noch Köcheler
köcheln mit im Team drinne ne
oder ja Gastronomie geht nicht ohne wir ohne
Team ähm ich bin jetzt momentan eigentlich ähm
trotz dieser personalmisere ganz gut aufgestellt
ich hab mich hab jetzt 5 Köche
hab ne rechte Hand den sehr guten Job macht die Julia
hab ähm ähm
sehr gute Servicekräfte
wir bilden grade also in Anführungszeichen
keine offizielle Ausbildung
aber wir haben jetzt 2 neue dazugenommen
eben A Ausführer zum Beispiel
also wir sind da auch offen für solche Sachen
und ähm also ich bin stolz auf Mein Team
und ohne Mein Team geht's eben einfach nicht
ne hm das cool
aber du stehst am Ende des Tages
selber in der Küche drinne sozusagen
ich Koch ganz normal und äh
wenn ich nicht kochen kann dann
das ist auch macht Mir dann auch net so viel Spaß
also am Laptop zu sitzen ist für mich eh eine Strafe
ja
und ähm na ja
hat ja jeder so seine seine
seine Favorites und irgendwas
ja und ich bin ja an dir auch 1
bisschen hängengeblieben als Mensch weil wir
weil wir uns ja auch verstanden haben oder was
aber was halt extrem auffällig ist
ist natürlich
und das müssen wir jetzt mal 1 bisschen feiern
ähm wenn man auf dein Instagram
wenn man auf zwischen Queen Instagram
auf dein privates Instagram
da sieht man äh
Kollegen Bilder
die die sind ja nicht allgegenwärtig in Allen Küchen
ne ich hab mal n bissl paar Namen rausgeschrieben
Roland clotte hartweg
Strohe nakamuro
der raue
Maria groß lukimauer Heiko antonienvis ähm der Ali
Nelson Müller Bobby Breuer Junge Junge Junge
hau mich AB
warum wie bin warum ist es keine Frage sondern Vorwurf
hab ich mal gelernt das will ich nicht sagen ähm
du du holst dir regelmäßig gastkirche rein
ja also wir haben das jetzt 3 Jahre lang gemacht
eine gaskoch Event 3 und da haben wir pro Jahr
also die 1. beiden Jahre 5 und im letzten Jahr
also letztes Jahr
hatten wir 4 gastköche zu Gast in sinzing ähm
haben dann Event draus gemacht und ähm
die haben dann quasi gemeinsam mit meinem Team
in meiner Küche
in unserer Küche
eben 117 Gänge Menü gekocht hm für bis zu 80 Gäste hm
da musste mich noch 1 bisschen füttern
wie geht das los
hallo Mein Name ist Martin
ich kenn dich Aus dem Internet lieber Nelson Müller
hast du nicht mal Bock
dein Team hier vorbei zu schicken oder wie
oder schreibst du dann ne ne
per Instagram oder per Facebook oder wie wie wie
also das war tatsächlich so dass ähm an die die
also Bobby Breuer
mit dem bin ich gestartet und bis heute befreundet
genau Bobby poya war warte mal ich war der 1.
im Mai zwotausendzweiundzwanzig glaub ich
ja warte mal
ich guck mal nach Juni 06.22 hast du ja klar
ja klar und ähm den Bobby ähm ich ähm
ich hab n Golf vor draußen in sinsing
MH hm der war so freundlich
und hat Mir n Antrieb bei WhatsApp gemacht
MH und dann hab ich ihn einfach angerufen
und hab ihm erzählt
was ich vorhab
bin dann nach München gefahren
hab mit ihm Kaffee getrunken
und dann haben wir die gemacht
muss vielleicht sagen
für diejenigen die Bobby Browler nicht Kennen sollten
ne er hat das Esszimmer in München jahrelang bespielt
in der in der BMW Welt drinne
viele Jahre zu viele Jahre
ist glaub ich letztes Jahr in Ruhestand gegangen
nein das stimmt eben nicht das ist das ähm das
das wird er auch so bestätigen was ich jetzt sage ähm
das Esszimmer wurde zum 31. äh Dezember
glaub ich zumindest genau weiß es jetzt net
aber so um den dreh geschlossen weils umgebaut wird
aha ähm und der Bobby hat einfach da
in diesem zugehen ähm
mit seiner esszimmerkarriere aufgehört hat
aber aber er macht ähm noch viele viele Projekte
ja also hab ich ihn jetzt älter gemacht
als er eigentlich is
ne
ich durfte ihn auch schon mal treffen und kennenlernen
toller Mensch
super super sympathisch
was hast du denn von ihm da so bissel mitbekommen
mitgenommen Aus äh von
Mein gut das is jetz auch schon 3 Jahre her aber was
was is was is dir da so hängen geblieben
ja
zunächst war es natürlich 1 unglaublicher nervenstress
vorher ja das war die 1. Veranstaltung
erstmal ganz aufgeregt und
ja und dann dann wir 7 Gänge kein Porzellan fahren
und dann soll ich sagen
das war natürlich dann
eine wochenlange Vorbereitung äh
am Anfang das war auch die Zeit ähm
als eben bestimmt die Rohstoffe knapp waren im Land
also war es damals gar nicht so einfach einfach äh
porzellanacht zu kriegen
das haben wir dann kurzfristig Aus Italien importiert
ähm ja der Bobby ist einfach ähm
11 ich würd sagen
er kocht noch richtig ja also das is ähm
er Kam mit seinem Team mit seinem zu Chef
dem Jens äh toller Typ auch und ähm
da war keins äh
da war kein Solid am Start oder sonstiges
sondern da wird einfach ähm noch richtig gekocht
ähm weil is ja witzig machen Schüler
Aus meiner Sicht ist der Bobby einer der besten
dies in Deutschland gab
und äh oder gibt ähm und
auf die Orga wie die
wie die Gänge geschickt wurden
und natürlich die einzelnen Gerichte da
da bereitet
hab ich mich immer mit meinem Team drauf vorbereitet
dass wir da hellhörig sind
weil wir wollten da natürlich auch mit was mitnehmen
und lernen und das war einfach toll
im Oktober
letzten Jahres hattest du ähm den Jan hardwick hier
er ist einer von wenigen
3 sternenkirchen in Deutschland ähm
was hast du da mitgenommen
also 1tens war das so n persönliches Ziel von Mir
dass ich einmal 3 Sterne nach sinsing hol ähm
also der Jahn war war einfach toll
auch als Mensch muss man sagen ähm
hat einen super Umgang gepflegt mit seinem Team
hatte sogar sein Service Team dabei
damit ja nichts schief geht auf dem Niveau
habe ich auch gesagt
Leute da ähm
wollen wir uns mal nicht zu einem Vordergrund drängen
das ist ja für beide Seiten auch ne Herausforderung
ne absolut für ihn kann das ja auch
der kommt in 1 ungewohntes Umfeld ohne dass er meint
dass er so n Profi ist in der Küche
also wir haben da 1 kleines Video zur Küche gedreht
damit er ungefähr weiß was ihn erwartet und äh
OB da noch das eine oder andere ähm ähm
was es äh was er halt gebracht hat
besorgt ja dann natürlich
und dann Kam die an am
also mittags und dann ging's los mit
mit vorbereiten und kochen und das war natürlich
also das war hochspannend für jeden einzelnen von uns
äh vor allem wenn man eben ähm
wir hatten da schon Respekt
aber da gibt's keine Arroganz und nichts
also das war einfach nur 1 geiles Team
hast du noch ne Komponente oder n Gericht im Kopf
was es gab irgendwas oder
hm ja gut ähm die die ähm
die Snacks am Anfang von Mir an
die sind natürlich ne Sensation hm ähm
ne da war jeder Gang für sich äh äh so geil
ja dass das ähm
ähm einfach nur n toller runder Abend war
ja dachte ich
sämtliche Gänge anmoderiert ähm
das ist natürlich für die äh für die Gäste danach toll
das heißt Gäste
ja wie viel habt ihr da ganze 60 also 60 oder 70
60 oder 70 ich weiß nicht mehr auswendig ähm
der der an
hat das n bisschen reglementiert
da auf dem Niveau für 8090 zu kochen
natürlich schwierig
vor allem wenn man die sircon stansis nicht kennt
und man muss bedenken
dass ähm Mein Veranstaltungsraum
die Lobby im Clubhaus
die ist 1 Stockwerk höher
also die Küche ist dann quasi eher im Erdgeschoss
und 1 Stockwerk darüber ist dann die
die Lobby und der Service muss dann auf und AB laufen
und dass die DS noch heiß serviert werden können
und so weiter
MH
Fernsehkoch bekannter
er macht ne Datingshow im Internet
ne Roland Trottel aber bei dir
auch im September ist gar nicht so Lange
war auch im 09.24 letzten Jahres ne
was habt ihr da gekocht
was habt ihr gemacht was
was bringts denn mit ihm in Verbindung
also ähm Roland hat uns ähm an 2 Kollegen verweigert
also Roland ähm ähm
wir haben das komplette Menü bei uns in Regensburg
also in sinsien gekocht ähm
da kamen 2 Kollegen
also 22 äh Angestellte von ihm vorbei
und haben dann
gemeinsam mit uns
tatsächlich das komplette Menü gekocht
und arolan kamen dann am Tag des happenings
morgens vorbei
und der stand wirklich den ganzen Tag in der Küche
und hat nur gekocht
also es war schon sehr beeindruckend
und hat danach abgeschmeckt
und noch das eine oder andere umgeworfen
und da hat man schon gesehen
das is 1 vollblock Koch vor dem Herrn
also ähm
das war schon auch ne spezielle sehr
sehr geile äh äh äh äh äh
ja Erfahrung hm wie ist das
ist das jetzt 1 Marketing für dich
ist das äh wissensbegierde
ist das ne Mischung
ist das betriebswirtschaftlich auch zu erklären
oder ist das betriebswirtschaftlich
glaube ich kann ich nicht wirklich erklären
also ich hab da jetzt nicht äh tausende von
Euros drauf gezahlt
aber da ähm
sind wir sicher jetzt nicht Reich geworden dadurch
ähm äh das Thema ist ähm
ich äh
wollt die Stadt anzeigen oder sonstiges zu schalten
hab ich gesagt
komm Mir dann
nimm Mir nehm Mir n bisschen bidchieren zum Anfang
für n Start in die Hand
und nahm halt stattdessen als Marketing äh
diese gaskochrei und
ja ich nehm Spaß zu Freunden sag ich immer
ich hab die teuerste Ausbildung genossen
die man so genießen kann
ja wenn man zusammenzählt
MH
na ja gut die Presse hat's ja wohlwollend aufgenommen
ne also es gibt ja
gibt ja presseberichte ohne ich
ohne Ende da im Internet drüber
und von daher ist das natürlich schon irgendwo in
in in in giffbeck
oder hast du da auch was gemerkt
sind dann Leute gekommen sagt Mensch absolut absolut
also die ähm die ähm
die ansässige Tageszeitung
die mittelbadische Zeitung haben ja
auch mit einem großen Artikel da mal ähm
also wirklich 1 Push noch mal gegeben im 2. Jahr
weil es doch nicht ganz so einfach is wie man glaubt
also ich bin
bin jetzt nicht so der absolute Social Media Freak äh
ich wollt
weil ich nehm Mir da viel zu wenig Zeit dafür
das muss sich jetzt auch ändern und ähm
aber wir hatten dann einfach äh
die Fangemeinde dieses Events
hat sich dadurch natürlich vervielfacht hm
Toro nakamora ja
Mein das is Wort glaub ich auch so bissel n Wunsch
gastkoch den du hast
das war n persönliches Ding von Mir
ja glaub ich nice ähm
also er verbindet ja im Prinzip auch wieder 2 Welten
ne er versucht ja die
die asiatischen Einfluss
mit der europäischen Küche zu verbinden
und total sympathischer Mensch glaub ich ne
also ich ruf ihn selber noch nicht kennenlernen auf
was man so sieht
ne absolut ne also ähm
der Toro
hat mich einfach küchentechnisch total interessiert
weil ähm vom arbeiten her vom arbeiten und
und auch sein Stil und Wasser macht
das war n absolut tolles
tolles Menü dann hat äh
sein zu Chef von Toro selbst war er bei Nick Brill
MH äh Lange Jahre und das is so
und der ist ganz oben auf meiner Bucket List
allerdings als Gast
nicht als gastgruppe
das kann ich Mir wahrscheinlich nicht leisten ähm
und deshalb war das halt alles so
für den Tode gesprochen
und das is auch n ganz ganz herzlicher Typ
und wir hatten ganz viel Spaß
der Kam auch mit dem ganzen Team
hat dann Betriebsausflug draus gemacht
so mehr oder weniger
und ähm das war n sehr spannender Tag
die haben auch ziemlich viel bei uns da gekocht
und das sieht man auch an den Fotos
die du da gepostet
ja ja das war einfach das war herrlich
der hat auch alles super anmoderiert
total zugänglicher Typ also äh
also kann ich nur empfehlen da mal vorbeizuschauen MH
dann gibt's ja Wiederholungstäter
ne zum Beispiel den Max Stroh
den hast du sogar zweimal da gehabt
ja einmal in 23 im August und dann 24 im August
hast du da noch irgendwie n bissel
n Gericht oder was er gekocht hat im Kopf
was er da
ähm gezaubert habt
ja ähm der Max hat im 1. Jahr war er der 1.
der ne Cops Price dabei hatte
ja ähm und ähm das eines ich
ich besteh auf ihn rein ähm und das war damals ähm
es war auch im 1. Jahr da gabs cocherei
da war ich sehr gespannt wie es ankommt
im Hauptgang hat er dann eine Taube
also das war schon äh der nächste Step sozusagen und
ah das funktionierte herrlich
also ich verstehe mich auch mit Max sehr sehr gut
nach wie vor wir haben Kontakt
ähm seitdem und ähm
ich möchte ja auch nicht ausschließen
dass der Max hier meinen neuen Lokal aufschlägt hm
ja das wär auch noch ne Frage gewesen das
das könnte das passieren
dass das hier weiterziehst oder ähm in der Form
erstmal nicht mehr ähm
es hat mehrere Gründe
unter anderem ist das neue Lokal jetzt hier auch 1
bisschen zu Klein ähm
aber was ich schon machen möchte
sind dann aber auch nicht gleich am Anfang
das wäre vermessen
dass man irgendwie so Vorhand oder sowas macht
so klassische so zusammen
ja dann gibt's natürlich einen Namen
den Kennen wir beide und es ist auch 1 äh Mensch
der schon dreimal im Podcast küchenschnack war
und das ist unser lieber Freund
der Heiko Anton jeweils
ja ne der ist sogar mal
einmal hat er in
in Seminar in oberschleißheim gehabt und ist
danach sagt er
oh ich fahr heut noch nach Regensburg
ich sag hä jetzt machst du den Ringfinger he he
ist er direkt nach nach m Seminar hochgekommen
ja Heiko begeistert uns
glaub ich beide ja auch von ganzen Herzen mit seiner
also einmal mit seiner Art
und vor Allen Dingen auch mit seiner Kochkunst
ne äh der war im 05.23 mit ihr ne
der war n paar Tage sogar da
weil der hat auch komplett das Menü
mit Mir und meinem Team gekocht
sehr spannende Zeit das is ja
ich sag immer Professor ähm hm
gibt fast nix was er nix und was er nicht weiß
in der Küche und
ähm da haben wir innerhalb von 2 Tagen wirklich so
ne es war ne presseveranstaltung fürs Hirn für uns
ähm weil wir haben den natürlich auch gelöchert
was ging ne und ähm ganz toll ähm
cooles Menü hm war schönen Abend noch
noch n Wiederholungstäter lukimaurer
ja da gabs wahrscheinlich nich ähm
nur Linsen und vegane kost oder
ne ähm ha er sagt immer
heute gibt's immer lukimara Spezial
alkoholfrei und vegan ähm
ne das war es natürlich nicht
da gab's auch Stretch und ähm
alles als Hauptgang beim 1. mal
beim 1. mal muss man ja wissen
er is nicht so weit weg von hier
ne ne das is ja 1/2 Stunden 1eine Stunde 45 Minuten
die Geschichte beim Luki is n bisschen Anders äh
ich hab selbst beim beim Luki hinten gearbeitet
n paar mal ähm
und so haben wir uns kennengelernt und ähm
das war so eher so
wie schauts Aus Lukas Zeit ähm
ich würd dich gerne im 1. Jahr dazu packen oder gesagt
ja weil ich keine Zeit mehr hatte in dieses Jahr
und 3 Stunden später hat er Mein Datum zugerufen hm
also der euch verbindet auch mehr als wie jetzt
nur dieses ja ich schätze das is okay sehr natürlich
n toller Mensch
genau so
jetzt wollen wir ja nicht alle durchrudeln
aber hast du noch n Namen den du
mal erwähnen möchtest
wer noch da war oder wer
ja also eines der größten Acts war natürlich der Tim
rare MH hm
war tatsächlich wie auf Facebook über Nacht ausverkauft
ähm
hab ich unterschätzt damals
das was hast du unterschätzt
das ist wie schnell das geht mit m
Mars verkaufen
ne weil da da
sind Mir n paar Tickets zu schnell rausgegangen
und dann hab ich ähm
ich dachte du hast ihn unterschätzt
nein nein nein nein
da war der Respekt sehr groß vom ganzen Team
aber am Ende des Tages hat sich auch gezeigt
der Tim ist n total netter Kerl
ähm wir hatten Riesenspaß mit ihm
ich hab noch nie so n organisierten Koch erlebt
für ihn also es is Wahnsinn
er sagt er selbst von sich Aus ne bankettschlampe
und ähm das war schon richtig geil hm
haben Gericht irgendwas noch in Erinnerung
ja der hat Klassiker gemacht wie sein ähm
sorgst Mir den Wasabi
Wasabi ähm
trotz minnelei
ist weg
ja schnell ist raus tut Mir leid musst du abschneiden
ja
äh Languste oder was ne Hummer so lang
kosten 8085 Euro im Kilo
keine Ahnung ist man auch schon na ja na ja ist ja egal
da stellt die Frage Anders ähm Gerichte
weil das ist viel zu viel
das ist zu viel zu viel gewesen
ne ja manchmal stell ich die Frage so ähm
ja beim
der Tim war auch hier und
ich Mein die Gerichte
die kannste ja alle nicht im Kopf halten
was alles so gekocht worden ist
von den vielen eindrücken
ne wenn ich dann immer noch sehe Nelson
Müller dann alle grüngemüse war hier
also das kann man ja alles nicht im Kopf verheim
aber notierst du dir das irgendwo
findet sich auch irgendwann wieder was in deiner Karte
zurück was oder zumindest ne Inspiration von gewissen
ja das auf jeden Fall also ich kann
kann ähm ich hab natürlich die ganzen Speisekarten
die hab ich ja selbst erstellt
die sind alle auf meinem Laptop logischerweise
also ich könnte es nachschlagen äh
wie
die einzelnen Gänge eben sich zusammengesetzt haben
und ähm das ist tatsächlich so
dass wir da äh
Dinge mit adaptiert haben
und bei uns dann zum Teil umsetzen
ja aber nicht 1:1 genau
kannst du sagen willst du sagen was du
das waren 7 Gänge Menü ne
7 Gänge sind 7 Gänge
in welchem Preissegment befindet sich das dann mal ohne
ohne Getränke ohne weine und sowas
ja wir sind gestartet mit 175 Euro und beim
beim äh Jan hardwick warens dann 295 Euro
okay ähm immer ohne weinbegleitung
ja okay das is ja
ich sag mal in nem realistischen Rahmen
ne ich hab immer darauf geschaut
dass das Menü bei Mir billiger is wie im Lokal
weil ich eben ähm
ja Tribut zollen wollte der Tatsache äh
dass es eben eine fremde Küche is für den Kollegen äh
der den Service nich kennt
und man natürlich die 1 oder
anderen Abstrich machen muss logischerweise
aber die haben das alle wohlwollend angenommen oder
dat zählt natürlich und wenn du dann meine Liste vor
oder zeigen kannst von so
bekannten Köchen und du meinst die Köchin am saugen
ja ich hab schon gemerkt dass das im im Laufe der Zeit
ähm
ist die Akquise
immer immer sag ich mal das war runter dann alles
ja und äh Ali als damals da war
Ali ging gemäß und total witziger Kerl
liebe Grüße an dich ähm
ähm der hat Mir damals erzählt dass eben ähm
über uns ähm vor einer TV Aufnahme gesprochen wurde
mit seinen Kollegen
ja ja das das das
da war ich stolz drauf schönes Glück
ja das kannste sein ne Mir hat mal der Josef Peter ähm
guter Freund
vom küchenschnack Restaurant mangastin in München
hat äh Mir mal gesagt
Mensch wenn du
Junge Köche oder Kirche allgemein ausbilden willst
kannst du das natürlich machen mit unserem System
was wir haben
aber das meiste lernen und das meiste mitnehmen ist
wenn du die in die Welt reinschickst
in andere Küchen reinschickst
oder zu anderen Köchen auch
bloß mal ne Woche
n Monat oder n Tag Mach
und das das adaptierst du ja am Ende
ne ja so is es ja
also da geht's ja los beim
beim sozialumgang mit den Kollegen
sieht man ja man da ist ja nicht jeder gleich ja ähm
und dann geht's geht's weiter mit eben ähm
dem Aufbau des Menüs und der Umsetzung
vor allem des Menüs
und und und
speziell jetzt lasst uns mal über den Hauptgang reden
weil Mein
die Zubereitungsarten waren natürlich total Anders
ne zum Teil
Mein Heiko klar so wied ja ähm
Bobby hat's ganz klassisch gemacht und so weiter hm
wir flatterst du auch AB und zu mal in nem Kochbuch
hast du schon mal n Kochbuch gesehen oder
ja das ist zur Seite mal 95 Prozent
fast von meiner eigenen Ausbildung
wenn ichs mal so nennen darf
hab ich Mir durch lesen erarbeitet
also ich bin totaler Freak was das
also ich könnte tagelang nur vor kochbüchern sitzen
und nervt meine Lebensgefährtin zum Teil
weil ich wirklich da sitze und Kochbücher lese abends
okay coole Sache
gut jetzt hast du's ja vorhin schon selber mal gedroppt
ne dass du ja so einem
ich nenn's mal Traum in Favorite und äh als wir hier wo
wo ich die Einweisung machen durfte
für deine neue Küche
hab ich das ja auch direkt gesagt wo ich das 1.
mal hier drinne stand ähm
und du hast ja
wie gesagt auch grad selber ausgesprochen dein
deine Vision dein Traum
ist es fein dying ähm
ich will jetzt gar nichts dazu sagen
auf n Stern oder irgendsowas
aber mit diesem Restaurant
mit dieser
mit diesem Stil mit diesem mit dieser Ausstattung ähm
hast du ja ich sag mal auch hier
ich sag mal n Gefühl was du verkörpern möchtest
was in 2 deinen geht oder absolut ja also das ähm
das Konzept in meinem neuen Lokal is
zeig mal dein Namen dein Name
ist eine Hommage
ne das ist eine Hommage an
an den Professor Fritz Fendt
ähm ich habe ja anfangs gesagt
dass wir uns in der frequenzstraße befinden
MH hm Fritz Fan
ich sage mal
wir waren so n Art verrückter Professor in Regensburg
ähm hat diverse Fahrzeuge erfunden
und unter anderem eben den
Vorgänger vom Lastenfahrrad
und das hat der mokoli getauft hm
und das passt natürlich prima in in äh für unser Lokal
weil es eben Nachhaltigkeit äh ausdrückt
es ist äh Mein freundlicher Name vor allem
ähm suggerierter gar keinen küchenstil
das ist Mir sehr wichtig
weil ich meine Freiheit
was Küche haben will und nicht aufgeben möchte
und ähm eine ganz liebenswerte Stammgäste in
von Mir Kam auf mich zu
als sie den Namen erfahren hat
und dann hat gesagt Martin
das bist genau du
moderne kulinarik ähm
äh damit so sind wir gar nicht drauf gekommen
aber es hat jetzt so entwickelt
dass das quasi als so
als Eselsbrücke moderne kulinarik mokuli
was willst du hier servieren was wirds hier geben
was ist dein Stil den du hier reinbringen wirst
Junge Küche moderne Küche
ähm nicht abgehoben verständlich finanzierbar
und wir haben verschiedene äh Konzepte
das hört sich vielleicht groß an
so das ist auch Internet ähm
wir bieten businessland
schon mittags 3 Gänge und ne kleine Karte dazu
weil das ja auch 1 Business Gebäude ist genau
also es sind ja sehr sehr viele Geschäftsleute
auch in der Gegend
ich werd auch immer drauf angesprochen
machen wir natürlich äh und da hab ich auch Bock drauf
Mittag ähm zu
kochen und dann ähm gibt's eben
wir haben auch geöffnet Dienstag bis Samstag äh
von Donnerstag bis Samstagabend wollen wir die Gäste
mit einem ähm
Menü verwöhnen sowohl vegetarisch als auch
mit einem klassischen Menü
allerdings haben wir auch kein Menü Zwang
also bei uns wird's immer aller Kart geben hm
und dann is es uns ähm
oder is es unser Ziel eben 2 Systeme zu vereinen
und das is eben die Bar und das Restaurant
wir haben eine wie ich glaube sehr sehr schöne Bar
ähm gebaut oder Bahn lassen
ähm danke hierfür schon mal ähm und wir wollen eben 1
unser barkonzept äh
es ist quasi äh so ausgelegt
dass man auch Kleinigkeiten bei uns essen kann
an der Bar eben ganz klassisches barfuß
und ähm das soll eben ähm
dazu führen dass Gästen sich nicht gezwungen fühlen äh
was zu essen wenn sie zu uns kommen
die können auf n Glas Wein kommen
oder auf ne halbe Bier oder im Wasser
und dann eben
wenn sie Hunger haben
ne Kleinigkeit an der Bar essen oder eben im
im Restaurant das is alles 1 Raum
dann lassen wir mal bei uns essen hm
die größte Veränderung für dich wird natürlich sein du
du hast ja jetzt n bissel mehr oder weniger
ne geschlossene Küche
hier is es sehr sehr offen also um nicht zu sagen
komplett offen
es is komplett offen
ja
is komplett offen jeder kann dir auf die Finger gucken
jeder kann sofort in die absolut
gucken absolut
ja das wird vielleicht auch noch mal für dich äh
bissel ne Umstellung sein oder
oder siehst du das nicht so absolut äh
da hab ich auch größten Respekt davor
ich bin auch äh Seite mal ähm
wir sind den zinsing so vorgegangen
also wo wir jetzt sind
dass wir immer Step
by Step gearbeitet haben
und haben uns nicht zu viel in einem Jahr vorgenommen
ähm deshalb ähm
möcht ich hier auch reali realistisch vorgehen
also wir trainieren das mittlerweile in sinzing
dass wir also die Kommunikation ähm
deutlich verringern oder auch
so jetzt mal die Lautstärke reduzieren ähm
und ähm wir haben
also
wir haben wirklich Respekt vor dieser offenen Küche
und ähm auch die Küche
also Mein Team logischerweise
das heißt
n Team und Teil vom Team wird auch hierher kommen
ja genau wir werden rolieren also ähm ähm
die haben alle den also der
der auf also
der vertragsnehmer meinerseits ist immer der gleiche
also ist halt Mein
Mein Unternehmen
und dann äh die werden da eingesetzt in aufspalten in
innerhalb des Teams
also die machen ihre ihren Arbeitsplan selbst
ähm dass eben ähm
auf beiden oder in beiden lokalen auf beiden
äh Theatern quasi genügend Köche waren sind
aber wie geil ist das dass die dann jetzte da schon äh
trainieren können um das dann hier
weiterzumachen ne ja das is
is schwer geil
und dass die da auch schon zum mitziehen
das gefällt Mir natürlich total
aber die waren natürlich jetzt schon
paar mal hier
und die haben die Küche gezeigt
und dann haben die natürlich auch gesagt
okay das is ähm das wird ne Umstellung ähm
man muss da auch hundertprozentiges miesanplast machen
weil während des
während des Services is
dann brauchen wir kein miesanplatz mehr machen
oder wenn da was ausgeht
sollte nich passieren
weil der Gast eben alles mitbekommt ähm hm
ich hab vorhin
ne wo du das so erzählt hast noch mal
das heißt halt das Objekt heißt B orange
ne weil
weils eben auch diese Orangen warm hat
und ich hab vorhin die ganze Zeit überlegt
an was erinnert mich das
und jetzt is es Mir so gekommen
hast du schon mal dieses ähm Schweinefilet im im im
im schweinenetz gesehen oder sowas
ja das ist so dieses
dieses Bild ne
dieses schweinenetz was man so im Wasser eingelegt hat
so rumwickelt ne
oder paar Varianten muss
also und das ist dieses Bild was diese
diese Waben so darstellen wie
wie bist du denn hier ran gekommen wie
wie ist das irgendwie hast du gesagt
Mensch ist ne Baustelle hier ruf ich mal an oder wie
ne
der Kontakt entstand tatsächlich über meine PR Agentin
okay und die
die wusste das wird hier neu aufgemacht und
wir haben 1 neues restaurantkonzept
hier rein und du hast dich beworben und
ne und dann sind wir in Kontakt getreten
und dann hab ichs Mir angesehen und dann ähm
hab ich mich mit den ähm
Eigentümern des Gebäudes getroffen und
dort sofort gefunkt
habe ihn erzählt welches Konzept ich äh
gerne machen würde
MH das hat sich tatsächlich auch kaum mehr verändert
seitdem also das ist so
ist so geblieben
und da die Küche is immer offener geworden
durch jeden beaufworthur Schritt
also ich wollt's eigentlich flexibel
erschließbar haben
aber das war dann zu kompliziert
hab ich gesagt komm als Team is richtig durch
und ich bin jetz auch ganz glücklich mit dem Ergebnis
und so ist es entstanden
wenn man es prägt
läuft natürlich jetzt schon über 1 Jahr hm
das heißt Eröffnung
ist wann und wie werden Öffnungszeiten sein
also wir öffnen
kann man hier reingehen
eine Eröffnungsfeier ähm am 30.04
MH hm abends
Mittwoch dann ist ja der 01.05 Feiertag
und AB 02.05 starten wir dann
und unsere Öffnungszeiten sind Dienstag bis Samstag
Dienstag bis Samstag und
hast du schon so die Karte
ist die schon in den finalen Zügen angekommen
Mein wenn der Podcast rauskommt ähm
ja stimmt dann dann wirst hast du andere Themen schon
weil dann sind's nämlich nur noch 48 Stunden
würd ich sagen
aber wie ähm ja wir wissen schon
also ähm zur Eröffnungsfeier wird's n so
n Flying Buffet geben
MH n Flying Menü
das steht schon ähm also
wir habens noch nicht gekocht logischerweise
aber Gott sei Dank
das haben wir schon niedergeschrieben
die beiden Menüs stehen schon hauptsächlich
also zu großteilen und
und viele Gerichte ähm ähm haben wir jetzt schon mal
äh die mal auf die aller Kart
Karte setzen wollen wir haben Teile der Bar
aber ähm ähm
die Kollegen und Freunde die mich Kennen wissen
dass ich mich da bis zum Schluss
immer ungern festlegen lasse
weil ähm es kann schon sein
dass ich morgens aufstehe und irgend ne Idee habe
und die dann umsetzen will und so hm
das ist äh da muss ich mich n bisschen einbremsen
weil in sinnzingen war's wirklich so intuitiv hm
wenn ich morgens einfach ins Kühlhaus gegangen bin
hab ich hab Mir was gefallen
dann hab ich die Speisekarte
gern mal nach 5 Minuten vom Service umgeschmissen
ähm das kann Mir jetzt hier drinnen nicht mehr bringen
ähm aber
ich will mich noch nicht hundertprozentig festlegen
allerdings Ideen gibt's natürlich auch was
okay ähm es gibt ja auch schon ne ne Instagram Seite
auf die wir dann meine
noch hinweisen werden beziehungsweise
die ich dann auch in die Shownotes reinschreiben äh
werde ähm und ich kann das wirklich nur empfehlen
ich selber freu mich drauf
dann hier auch mal als Gast reinspazieren zu dürfen
ähm weil die Lage ist geil
ne also
das ist ja bloß n paar Kilometer weg von der Autobahn
ähm also ich freu mich wirklich drauf
dich dann hier mal in Action zu sehen
ja wir haben auch n freisitz übrigens für n Sommer
ja echt wo ist der denn dann direkt vorm Lokal
ja okay ja ich guck die ganze Zeit drauf
ja ich hätte mal sehen können und ähm
das Lokal ist halt
von Allen Seiten mit Fenstern also ähm
deckenhohe Fenster
das heißt das ist n sehr freundliches helles Lokal
war Mir auch sehr wichtig hm ähm
hast du ne Brauerei mit drin oder wie läuft das ähm
ich bin zunächst brauereifrei MH hm ähm
aber hab natürlich jetzt ähm
im hellen helles Augustiner hm ähm
meine Freunde wissen auch
dass das Mein Favorite ähm Bier is
das sieht man auch auf diversen Posts von ihr
genau genau und ähm
im weißbierbereich
haben wir uns mit Hopfens Bett gelegt hm
und ja aber es soll auch durch Wein natürlich
ne sehr große Rolle spielen
ja da da das is äh richtig ähm
du bist ja Regensburger ne
also man könnte ja fast sagen Born and raist hier
ne mehr oder weniger du du
du hast hier seht ihr auch den Namen
da erarbeitet
wie betrachtest du denn die momentane Situation in der
Regensburger ähm Gastronomie
was geht dir da durch den Kopf ähm
andere Objekte Straucheln
manche machen zu andere
funktionieren sehr sehr gut ne
was ist so dein momentaner persönlicher Impuls
jetz mal gar nich auf äh
mokuli oder zwischendrin gezogen ähm
ja ich ich ich also im Leben
versuch ich schon auch
dass
ich mich sehr viel mit positiven Menschen umgebe hm
tatsächlich ähm
weil dann macht's einfach mehr Spaß ähm
ich ich ähm
ich schau schon optimistisch in die Zukunft ähm
ich hab ja auch das äh
das zwischengrün eröffnet zu Corona Zeiten
das war Mir auch egal ähm
natürlich ist es momentan ähm
eine schwierige Zeit für die Gastronomie
aber der 1. Schritt wurde als
seitens der Politik gemacht
also wenn's durchgezogen wird
dass die ähm Mehrwertsteuer verringert wird
laut vorgestern ist es auf
ja aber es ist irgendwie ähm äh
vorbereitlich finanzierbarkeit oder sowas
steht da überall dabei
schauen wir mal was passiert ja ähm
ich glaube schon dass wieder besser wird
ich habe jetzt auch
zum Beispiel bei meiner personalsuche ähm
da haben mich auch viele davor gewarnt
das war jetzt für uns
gar nicht so dramatisch ehrlich gesagt
vielleicht ist es das neue Projekt
vielleicht ist es
weil es 1 wirklich geiles Restaurant geworden ist
ähm äh ich ich wie gesagt ich
ich denk da lieber Prob
äh optisch optimistisch und positiv
weil es bringt ja nix
wenn man griesgraving durchs Leben läuft
dafür ist es auch zu kurz
ja ha ha das stimmt allerdings
ähm du bist ja irgendwas so zwischen
Anfang 30 und äh Anfang 50 irgendwie
ne sagen wir mal ja wie
wie siehst du denn jetzt so
die nächsten Jahre für dich persönlich noch
ich Mein das ist jetzt dein neues Steckenpferd
ja dann hast du 2 Objekte am Start
gibt's äh
noch Sachen die die der Martin im Kopf hat oder
schaust du jetzt das Depp bei
Step erstmal was hier passiert genau
also ich bin jetzt 52
also kein Geheimnis und ähm
ich hab hier schon für n paar Jährchen
was mich überrascht hat
ja das ist aber so
ja ähm
körperlich fühl ich mich teilweise so
aber eigentlich nicht
also geistig auf jeden Fall
ne die haben auch voll Bock
ich hab voll Bock ähm auch auf die nächsten Jahre hier
ich möchte hier
11 Restaurant aufbauen
Step by Step nicht über hustet
soll
äh nicht nur in der Küche nachhaltig gearbeitet werden
sondern
ich möchte auch wirtschaftlich nachhaltig arbeiten
und ähm das zwischengrün möchte ich weiterbetreiben
wir leben ja auch vor Ort ähm
das sagen wir
wollen eigentlich nicht
irgendwie uns diesbezüglich verändern
und dann schauen wir was die Zukunft bringt
also ähm ich hab schon noch Ziele definitiv
über die Gespräche aber eigentlich in der Regel nicht
ja okay aber du weißt ja
was hilft noch n bissel
frischer zu werden und fitter zu werden
noch ne
Sport meinst du
konkret würde ich sagen
mal vielleicht demnächst im westbad mit Mir
so 10 Bahnen mal oder sowas
das da der außenverhänger
also ähm ich ähm ich ja ich weiß ich Mein
ja ich hab er sagt zu Mir er geht regelmäßig schwimmen
will mit Mir nicht schwimmen gehen
ja das ist ja hier so so meditativ was ich da mache
also ich hab da im Januar begonnen
weil ich Rückenprobleme hab
ich hab ne künstliche Hüfte und ähm
und hab dann begonnen zu planschen
würd ichs eher nennen
aber ich bin das ja konsequent
steh auch deshalb eine Stunde früher auf
mindestens zum Teil
und war heute wieder beim schwimmen morgens
und Mir tut es einfach
gut ich kann nur empfehlen äh probierts mal Aus
das is echt geil
ja ich wollt mit ihm aber mit dir Mach ich safe nicht
ah schade
na gut nichtsdestotrotz
zum Abschluss der heutigen Folge
hier im Brokkoli in Regensburg
ah eilen auch dich lieber Martin die
10 schnellen Fragen und 10 schnellen antworten
deshalb Frage Nummer 1
das Verrückteste Gericht
was du jemals auf ner Karte hattest
dich selbst MH
lecker 10 scheiß Rahm verrückteste Gericht
hm
kalbspries und Auster kalbspries und Austern
würdest du lieber mal für eine Fußballmannschaft kochen
oder 1 Sternerestaurant haben
Sternerestaurant
du bekommst 3 Zutaten und musst daraus einen
deinen Signatur Tisch machen
du kannst auch bloß eine Zutat nehmen was wäre das
momentan ist es die Currywurst Spaß ne ha ha
ähm
3 Zutaten und n Signature hm
also ich hab kein Signature Tisch in dem Sinn
ähm
was sind 3 Zutaten
wir nehmen ähm auf jeden Fall n Fisch
ja n Fisch ähm Warschau
und Butter
klassisch ähm
gibt es ne Zutat
die du nicht besonders magst
aber trotzdem regelmäßig einsetzt in deiner Küche
ähm lass mich überlegen
was du vielleicht nicht selber gerne isst aber sagst
das gehört halt mit dazu
also eigentlich kochen wir nichts
was Mir nicht schmeckt
also gar nicht schmeckt ähm
das is irgendwie
ich weiß das sollte man eigentlich auch tun aber das
ich kann das auch nich
MH
also du liegt man nit so muss ich ganz ehrlich sagen
okay muss ja nicht alles machen
gab es mal in Event
Gast ne Situation
die dich echt gefordert haben wo du
auch gastronomische bissel
an deine Grenzen gekommen bist
oder ne Veranstaltung
ja die Grenzen vielleicht nicht
aber wir hatten im im Winter
jetzt dieses Jahr
eineeine11
Catering für 450 Personen in einem Zirkuszelt
und dann musste ich wirklich
da hab ich alles übernommen komplett Enkel Getränke
und das war n Projekt
das hat mich zeitlich schon gestresst
ja aber es war wunderschön
okay
Frage Nummer 7
wenn du selber mal essen gehst wo gehst du dann hin
was is 1 Restaurant wo du gerne essen gehst
ich gehe tatsächlich auch gerne mal
also richtig Deutsch zum Essen
MH hm ähm
beim Italiener sieht man mich
also Pizzeria sieht man mich eher weniger
wenn dann ähm eher Pasta
und da Französisch wie ich sehr gerne
kannst du deinen Namen sagen
möchtest du n Namen sagen
ich hab kein Lieblingsrestaurant in Regensburg okay
Frage Nummer 8 äh
gibt es einen Social Media Kanal
der durch gastronomische bissel inspiriert wurde
AB und zu mal reinguckst
Social Media hm oder Website ähm forstaff Forster hm
ähm du darfst einen Tag irgendwo auf der Welt
in einer Küche verbringen wo wäre das
ja 1 hartweg ja 1 hartweg ist ja gar nicht so weit hm
und äh die letzte Frage was ist das beste Kochbuch
oh das wär jetzt unfair
das kann ich schwierig beantworten ähm
Mein persönliches iqiqii find ich ganz geil
das äh Buch vom
vom Herrn hardwick ist auch mega
die Rezepte funktionieren tatsächlich also
Mir auch so erklärt dass alle Rezepte funktionieren
er hat recht Mein persönliches iqiqi find ich auch äh
total geil gigai das kenn ich gar nicht was das ist
das ist am Chiemsee das Ding äh
in Oberbayern irgendwo da unten ist n Hotel
äh 2 Sterne ähm sehr zu empfehlen
okay kocht immer mit sehr wenig ähm
als ähm ähm Zutaten und und wirklich geil ja
ich freu mich ja
mit dir auch bald mal n Bekannten gastkoch ähm
mit dir zusammen zu kochen
ne ich hab dich eingeladen absolut
ich freu mich schon drauf
ja für eineeine Veranstaltung und äh
da sehen wir uns dann spätestens wieder
ich denke für jetzt und heute
beenden wir diese Folge hier mit m küchenschlag
ich sag danke für deine Zeit
und überlass dir jetzt zum Ende noch mal das Mikrofon
wo kann man sich denn mit dir vernetzen
wo kann man das mokuli ähm
auf der Website beziehungsweise auf äh Instagram oder
oder Social Media finden
und ähm ja die letzten Worte gehören dir
und ich sag schon mal vielen Dank
ich hab zu danken lieber Tom ähm
danke übrigens für die Möglichkeit
hier im Podcast zu sein
also mich erreicht man
haben über die äh
Webseite des Restaurant zwischengrenze
oder zukünftig über die Webseite äh
des Restaurant mokolis
die ist gerade in the making und
wenn's gesendet wird wahrscheinlich schon live ähm
Instagram Kanäle haben wir natürlich auch
für beide Veranstaltungen und
privat bin ich auch auf Instagram
wir machen den Kamera ganz einfach ähm und ähm
ich YouTube
auch immer ziemlich schnell meine Handynummer raus
weil's eh schon Wurst is
und ähm genau von dem her so bin ganz einfach greifbar
alles klar also bleibt coole Nachricht
wir hören uns wieder in 2 Wochen tschau tschau
love and Peace

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Head Shot

Tom

Host